Retter med hakket kød: 10 hverdagsretter til ca. 60-110 kr for fire

Hakket kød er hverdagskøkkenets arbejdshest. Det er hurtigt, børnene spiser det, og det kan blive til alt fra kødsovs til boller i karry. Men den vigtigste grund til at bygge ugen omkring fars er en anden: hakket kød er stort set altid ugens billigste kød-tilbud et eller andet sted. Uge efter uge har mindst én kæde fars i avisen, og derfor er der reelt aldrig en grund til at betale normalpris for den.

Derfor er hakket kød næsten altid på tilbud

Kæderne bruger fars som trækvare. Det er en vare, næsten alle husstande køber, den sælges i stor volumen, og et skarpt farstilbud på forsiden af avisen trækker kunder ind i butikken. Resultatet for dig er forudsigeligt: kigger du på tværs af ugens aviser, finder du næsten altid hakket gris eller blandet fars til en pris et godt stykke under normalprisen. Nogle uger er det okse, andre uger kylling. Men noget er der.

Det gør fars til den nemmeste vare at planlægge efter. Retten behøver ikke ligge fast på forhånd: er det gris, der er billigt, bliver det frikadeller eller boller i karry. Er det okse, bliver det kødsovs eller chili. Farsen bestemmer, retten følger med.

10 retter med hakket kød, med cirkapriser

Priserne her er cirka-tal for hele retten til fire personer, to voksne og to børn, når farsen er købt på tilbud. De svinger med ugen og med, hvad I har i skabet i forvejen:

• Kødsovs med pasta: klassikeren, der aldrig fejler. Fars, hakkede tomater, løg og pasta. Ca. 70 kr.
• Pasta med fars og flåede tomater i én gryde: kødsovsens travle lillebror, hvor pastaen koger med i sovsen. Ca. 65 kr.
• Frikadeller med kartofler og sovs: farsen røres med æg, mel og løg, og der er tit deller til madpakken dagen efter. Ca. 80 kr.
• Boller i karry: grisefars, karrysovs og ris. En af de billigste hele retter, der findes, og børnene elsker den. Ca. 80 kr.
• Chili con carne: fars, bønner og tomat. Bønnerne strækker kødet, så en pakke fars mætter rigeligt fire. Ca. 80 kr.
• Tacos: fredagsfavoritten. Fars, skaller, salsa, ost og lidt grønt. Ca. 95 kr.
• Mexicansk fad med ris: tacoens gryderets-udgave, fars og ris bagt sammen med majs og ost. Ca. 85 kr.
• Hakkebøf med bløde løg, kartofler og brun sovs: bedstemormad til hverdagspris. Ca. 95 kr.
• Moussaka-agtigt kartoffelfad: lag af kartofler, fars i tomatsovs og et låg af ost eller cremefraiche. Ca. 90 kr.
• Fyldte peberfrugter: fars rørt med ris og krydderier, bagt i halve peberfrugter. Ca. 90 kr.

Læg mærke til spændet: fra ca. 65 til ca. 95 kr for en hel aftensmad til fire. Det er den slags priser, der får en uges madbudget til at hænge sammen, og det er derfor, farsretterne fylder så meget i billig aftensmad til børnefamilier. To farsaftener om ugen, valgt efter avisen, er et af de mest effektive greb en familie kan tage.

Okse, gris, blandet eller kylling?

De fire typer fars kan langt hen ad vejen bruges i de samme retter, så valget handler mest om pris og smag:

• Hakket gris: som regel den billigste. Mild og saftig, oplagt til frikadeller, boller i karry og alle former for fad.
• Blandet fars (gris og kalv/okse): allrounderen. Lidt mere smag end ren gris, stadig i den billige ende. Kan alt.
• Hakket okse: dyrere, men med mest smag. Bedst dér, hvor kødet bærer retten: kødsovs, chili og hakkebøf.
• Hakket kylling: mager og tit på gode tilbud. Fin til tacos, kødboller i tomatsovs og retter med meget krydderi.

Fedtprocenten er værd at kende. Den magre fars (8-12%) er lidt dyrere pr. kilo og bedst til retter i sovs. Den fede (15-18%) er billigere, smager af mere og er den rigtige til frikadeller og hakkebøf, hvor saftigheden gør forskellen. Til kødsovs kan man roligt tage den fede og hælde overskydende fedt fra. Og uanset type gælder Fødevarestyrelsens råd om, at hakket kød skal gennemsteges.

Stræk farsen: samme gryde, flere portioner

Det ældste sparetrick i det danske køkken er at røre noget billigt ind i farsen, og det virker stadig. Med grønt og bælgfrugter i farsen flugter det oven i købet med rådene på Altomkost. En pakke på 400-500 g kan uden problemer mætte fire, tit fem, hvis den får hjælp:

• Havregryn i frikadellefarsen: en håndfuld gryn suger væde, gør dellerne saftige og strækker farsen. Helt klassisk, og ingen smager det.
• Revet gulerod eller squash i kødsovsen: forsvinder i sovsen, gør den lidt sødere og sniger grønt ind, som børnene ikke opdager.
• Røde linser i chili og kødsovs: byt en tredjedel af kødet ud med linser. De koger ud, tager smag af sovsen og koster en brøkdel af farsen.
• Æg og lidt mel eller rasp: binder farsen, så den kan røres blødere op med mælk eller vand og give flere deller pr. pakke.

Tip: Er farsen på et rigtig godt tilbud, så køb dobbelt og frys den ene pakke banket flad i en frostpose. Flad fars tør op på en halv time og fylder ingenting i fryseren. Så har næste uges plan allerede sit billigste protein.

Basisvarerne, der gør farsen til aftensmad

Farsretternes anden hemmelighed er, at resten af retten næsten altid er billige kolonialvarer, som kan ligge i skabet i månedsvis. Har I et lille fast lager af dem, kan et farstilbud altid blive til aftensmad uden ekstra indkøb:

• Pasta, ris og kartofler: bunden i stort set alle ti retter ovenfor.
• Hakkede og flåede tomater på dåse: kødsovs, chili, mexicansk fad og kartoffelfadet.
• Løg og hvidløg: holder længe og starter næsten alle retterne.
• Karry, spidskommen, paprika og bouillonterninger: forskellen på tre kedelige og tre forskellige farsaftener.
• Bønner og røde linser på dåse eller i pose: strækker farsen og gør chilien til en af ugens billigste retter.

Basisvarerne behøver du sjældent købe på tilbud, for de udgør en lille del af rettens pris. Det er farsen og osten, der flytter regnestykket, og dem vælger du efter avisen.

Sådan passer farsen ind i ugens plan

Fordi fars kan blive til så forskellige retter, kan den samme vare bære to aftener i samme uge, uden at nogen bemærker gentagelsen: kødsovs mandag og tacos torsdag smager ikke af det samme, selv om farsen kom fra samme tilbud. Vil du se, hvordan det ser ud i en rigtig uge med rigtige tilbud, ligger der et konkret eksempel på ugens madplan, som opdateres hver uge efter aviserne.