Aftensmad i weekenden: 15 retter til fredag og lørdag

Aftensmad i weekenden spiller efter andre regler end hverdagens. Der er tid til en gryde, der skal simre, børn der gerne vil være med i køkkenet, og en fredag aften, der helst skal føles som andet end torsdag nummer 2. Her er 15 retter fordelt på de 2 slags weekendaftener: de hyggelige fredagsretter, hvor alle samler deres egen mad, og de langsomme lørdags- og søndagsretter, hvor ovnen og gryden gør arbejdet. Priserne er ca.-tal pr. portion for en familie på 4.

Aftensmad i weekenden: hvad må den kunne?

3 ting adskiller weekendmaden. Tiden: en simreret med 3 timer i ovnen er umulig en onsdag og oplagt en søndag. Selskabet: fredagsmad er tit samlemad, hvor selve det at bygge sin egen taco er halvdelen af oplevelsen. Og resterne: en stor weekendgryde, der også dækker mandagens aftensmad, er reelt 2 måltider for én indsats. Regn det med, når prisen vurderes, så er weekendens dyre gryde pludselig billig.

7 retter til fredag aften

Fredagsretterne er valgt efter samlefaktoren: maden står midt på bordet, og alle bygger selv. Det er den billigste form for fredagshygge, der findes, typisk en tredjedel af prisen på leveret mad.

• Hjemmelavet pizza, hvor alle vælger topping: ca. 18 kr pr. portion.
• Burgere med hjemmerørt dressing: ca. 25 kr.
• Tacos med hakket svinekød og skåle på bordet: ca. 24 kr.
• Fisketacos med spidskål og limedressing: ca. 26 kr.
• Pitabrød med kylling, hvor alle fylder selv: ca. 21 kr.
• Hotdogbar med ristede løg og hjemmesyltede agurker: ca. 16 kr.
• Nachos med kød, ost og salsa i ovnen: ca. 20 kr.

8 retter til lørdag og søndag

Weekendens langsomme retter er bygget på de billige udskæringer, der kræver tid: bov, nakke, lår og skank. Tiden er gratis i en weekend, og resultatet er mad, der smager af væsentligt mere, end den kostede.

• Langtidsstegt nakkefilet med ovnkartofler: ca. 22 kr pr. portion.
• Helstegt kylling med timiankartofler og sovs: ca. 24 kr.
• Gullasch med kartoffelmos: ca. 26 kr.
• Boeuf bourguignon på tilbudsoksekød: ca. 30 kr.
• Stegt flæsk med persillesovs: ca. 28 kr.
• Coq au vin på kyllingelår: ca. 23 kr.
• Lasagne fra grunden med hjemmelavet bechamel: ca. 22 kr.
• Langtidssimret chili con carne: ca. 20 kr.

Tip: Lav altid weekendgryden i dobbelt portion. Gullasch, chili og bourguignon bliver bedre af en nat i køleskabet, og mandagens aftensmad er dermed løst, inden ugen overhovedet er begyndt.

Sådan passer gryden sig selv: tider og temperaturer

De langsomme retter kræver først og fremmest, at der regnes baglæns fra spisetidspunktet. En nakkefilet på ca. 1,5 kg skal i ovnen ved 150 grader omkring klokken 14, hvis der skal spises klokken 18. Gullasch og bourguignon vil have 15 minutters bruning først og derefter 2,5-3 timer ved svag varme med låg. Sæt en timer og gå. Det eneste, der kan gå galt undervejs, er at gryden koger tør, så kig til den en gang i timen og spæd med vand eller bouillon.

Køb stort, når avisen rammer. En nakkefilet ligger på ca. 40-50 kr pr. kg på tilbud mod ca. 70-80 kr til normalpris, og den fryser fint i 3 måneder. 2 stege i kurven i tilbudsugen dækker altså 2 weekender, og den anden er allerede betalt til den lave pris.

Aftensmad i weekenden uden weekendpriser

Weekendens råvarer er paradoksalt nok de billigste at planlægge efter. Stege, hele kyllinger og de store udskæringer er blandt tilbudsavisernes mest rabatterede varer, tit 25-40 % under normalprisen, fordi kæderne bruger dem som lokkevarer op til weekenden. Vælges weekendens 2-3 aftensmåltider efter, hvad aviserne tilbyder i denne uge, ligger selv en helstegt kylling eller en bourguignon inden for et almindeligt madbudget. Hvordan weekend og hverdag hænger sammen i én samlet uge efter tilbuddene, kan du se på ugens madplan. Og skal fredagsmaden være mere end hyggelig, er lækker aftensmad siden med retterne, der smager af mere, end de koster.

Weekendmad som projekt, hverdagsmad som rutine

En holdbar arbejdsdeling for de fleste familier: hverdagens 4-5 aftensmåltider er rutine, hurtige, besluttede på forhånd, uden ambitioner. Weekendens 2-3 er projektet, hvor der er tid til at lade børnene røre dejen eller lade gryden stå 3 timer. Den deling gør begge dele bedre. Hverdagen bliver lettere, fordi den ikke skal præstere, og weekenden bliver sjovere, fordi det er der, energien lægges. Madbudgettet mærker det knap, for weekendens dyre retter udlignes af hverdagens billige.

4 af weekendretterne foldet ud

Hjemmelavet pizza. Dejen røres af 500 g mel, 3 dl lunkent vand, gær, salt og olie og hæver 1-2 timer, eller natten over i køleskabet, hvilket giver den bedste bund. Tomatsovsen er blot hakkede tomater, salt, olie og oregano, urørt af varme. Ovnen skal være så varm, den kan blive, gerne 275 grader, med bagepladen varmet med. Ca. 18 kr pr. portion. Børnene laver deres egen halvdel, og det er halvdelen af fredagens underholdning.

Helstegt kylling med timiankartofler. En kylling på ca. 1,2 kg gnides med salt, peber og smør, fyldes med en halv citron og timian og steges ca. 70 minutter ved 200 grader med kartofler i bunden af fadet. Saften fra fadet bliver til sovs med lidt fløde. Ca. 24 kr pr. portion med kylling til ca. 30-40 kr stykket på tilbud. Pil resten af benene samme aften, så bliver kødet til wraps eller suppe i næste uge.

Gullasch. 800 g bov eller skank i tern brunes i hold på en meget varm pande, løg og paprika svitses med, og så simrer det med bouillon og tomatpuré i 2,5-3 timer under låg. Kartoffelmos til. Ca. 26 kr pr. portion. Bruningen er det eneste, der kræver opmærksomhed, og den må ikke skyndes over: en grå gullasch smager af væsentligt mindre end en brunet.

Hotdogbar. Pølser, gode boller, ristede løg, agurkesalat og hjemmesyltede agurker på bordet, og alle bygger selv. 20 minutter og ca. 16 kr pr. portion. Det er weekendens billigste aften og en af de mest populære, netop fordi tilbehøret gør arbejdet. Sylt agurkerne om formiddagen i eddike, sukker og salt, de er klar efter 2 timer.

En weekend fra fredag til søndag

• Fredag: tacos med hakket svinekød og skåle på bordet, ca. 95 kr.
• Lørdag: helstegt kylling med timiankartofler og sovs, ca. 95 kr.
• Søndag: gullasch med kartoffelmos, dobbelt portion, ca. 105 kr.

I alt ca. 295 kr for 3 weekendaftener til en familie på 4, og mandagens aftensmad er allerede lavet i søndagens gryde. Regnes den med, er den reelle pris ca. 74 kr pr. aften over 4 måltider. Til sammenligning koster en enkelt take-away-aften for 4 typisk ca. 250-350 kr.

Rester fra weekenden: mandagen er allerede løst

• Gullasch og bourguignon: 3-4 dage på køl, 3 måneder i fryseren, og bedre dagen efter.
• Helstegt kylling: pil kødet af benene samme aften, så holder det 3 dage og bliver til wraps eller suppe.
• Langtidsstegt nakkefilet: skær i skiver, 3 dage på køl, og fyld i pita med syltede rødløg.
• Pizzadej: hæver fint 2 dage i køleskabet, så en dobbelt portion dækker både fredag og en hverdag.
• Kogte kartofler fra stegen: 3 dage på køl og råvaren bag mandagens biksemad.

Regnes mandagens måltid med, falder weekendens pris pr. aften mærkbart. Det er også derfor, den store gryde næsten altid er en bedre forretning end 2 små: samme arbejde, samme strøm, dobbelt udbytte.

Hvornår weekendkødet er billigst

Kæderne bruger de store udskæringer som lokkevarer op til weekenden, og aviserne skifter i weekenden, de fleste med gyldighed fra lørdag eller søndag. Nakkefilet ligger på ca. 40-50 kr pr. kg på tilbud mod ca. 70-80 kr til normalpris, hele kyllinger på ca. 30-40 kr stykket, og bov og skank til gullasch på ca. 50-60 kr pr. kg. Hos Rema 1000 og Netto ryger de store stykker jævnligt i avisen, mens Føtex og Bilka oftere kører mængderabat på 2 pakker.

Køb 2, når prisen er der, og frys den ene. Stege og hele kyllinger holder 3 måneder i fryseren, og et lille lager betyder, at næste weekend ikke er prisgivet næste uges avis. Det er den enkleste måde at holde weekendmaden inden for et almindeligt madbudget.

Hvad der ikke virker

Dyre udskæringer til weekendmad er den mest udbredte misforståelse. En mørbrad til ca. 120 kr pr. kg bliver tør, hvis den behandles som en simreret, mens en bov til ca. 55 kr pr. kg bliver fantastisk af de samme 3 timer. Weekendens tid er gratis, og den passer til det billige kød, ikke til det dyre.

Den anden fælde er at planlægge 3 store weekendaftener i træk. Fredag med samlemad, lørdag med en steg og søndag med et projekt lyder hyggeligt og ender som regel med, at søndagen bliver til rester alligevel. Vælg én aften at gøre ud af, og lad de 2 andre være enkle.

Sidste ærlige forbehold: en simreret på 3 timer kræver, at nogen er hjemme i de 3 timer. Er weekenden fyldt med kampe, fødselsdage og indkøb, så vælg fredagens samlemad og en ovnret i stedet, og gem gryden til en weekend, hvor huset står stille. Hvilken steg der er billigst netop nu, kan du få serveret: Simre bygger ugens madplan ud fra de aktuelle tilbud og samler alt på én indkøbsliste. Lav din gratis madplan, og se hvad weekenden koster i din uge.