Sommeraftensmad: 20 lette retter til lune aftener

Sommeraftensmad har 2 krav, resten af året ikke stiller: den skal kunne laves uden at forvandle køkkenet til en sauna, og den skal passe til aftener, hvor ingen rigtig vil ind fra terrassen. Til gengæld hjælper sæsonen med økonomien, for juni til august er de måneder, hvor dansk grønt er billigst. Her er 20 lette retter til de lune aftener, med ca.-pris og tid, sorteret efter hvor lidt varme de kræver.

Sommerens råvarer er årets billigste

Nye kartofler, agurk, tomat, salat, squash, ærter og jordbær topper alle i sæson mellem juni og august, og priserne bunder samtidig. En sommeraftensmad, der læner sig op ad netop de varer, får derfor sæsonrabatten oven i tilbudsavisens: er danske tomater billige i denne uge, bliver det tomatsalaten, og er squashen på tilbud, ryger den i frittataen. Det er den nemmeste årstid at spise billigt og godt på, hvis retterne følger med kalenderen i stedet for at ignorere den. Mekanikken bag er værd at kende: når de danske avlere høster, falder priserne i alle kæder på én gang, uafhængigt af tilbudsaviserne. Sæsonen er med andre ord en rabat, ingen behøver at jage.

20 retter til sommerens aftener

Priserne er ca.-tal pr. portion:

5 fra grillen

• Grillede kyllingelår med kartoffelsalat: ca. 22 kr, 30 minutter.
• Burgere på grillen med hjemmelavet slaw: ca. 20 kr, 25 minutter.
• Grillspyd med svinekød og peberfrugt: ca. 18 kr, 25 minutter.
• Laks i foliepakke på grillen med citron: ca. 28 kr, 20 minutter.
• Grillede majs, pølser og flutes, børnenes favoritaften: ca. 15 kr, 20 minutter.

5 helt kolde aftener

• Pastasalat med kylling og pesto: ca. 22 kr, 20 minutter.
• Tunsalat med æg og nye kartofler: ca. 18 kr, 20 minutter.
• Rugbrødsbord med sommerens tomater og æg: ca. 20 kr, 10 minutter.
• Tomat-mozzarella med basilikum og brød: ca. 20 kr, 10 minutter.
• Koldskål med tvebakker og friske jordbær, til de aftener hvor det er FOR varmt: ca. 12 kr, 5 minutter.

5 lune og lette

• Nye kartofler med koldt smør, purløg og stegt fisk: ca. 24 kr, 25 minutter.
• Sommerfrittata med squash og feta: ca. 14 kr, 25 minutter.
• Fiskefrikadeller med kartoffelsalat: ca. 18 kr, 25 minutter.
• Pasta med friske tomater, hvidløg og basilikum: ca. 12 kr, 20 minutter.
• Wraps med kylling og sprød salat: ca. 18 kr, 20 minutter.

5 salatmiddage der mætter

• Salat med grillet kylling, melon og feta: ca. 24 kr, 20 minutter.
• Salade nicoise med tun, æg og bønner: ca. 20 kr, 25 minutter.
• Bulgursalat med agurk, mynte og halloumi: ca. 18 kr, 20 minutter.
• Spidskålssalat med jordbær og kylling: ca. 22 kr, 20 minutter.
• Kartoffelsalat-bord med resterne fra gårsdagens grill: ca. 15 kr, 15 minutter.

Grillaftenens økonomi

Grillmad har ry for at være dyr, fordi den forbindes med bøffer. Men grillen er budgetvenlig, hvis den fodres som en ovn: kyllingelår, spyd af svinekød, pølser og majskolber er alle billige varer, der bliver bedre af røg og direkte varme. En grillaften for 4 med lår, kartoffelsalat og grønt lander på ca. 80-90 kr, samme niveau som en almindelig hverdagsmiddag. Det dyre ved grillen er det, man vælger at lægge på den, og engangsgrillene: en billig kuglegrill er tjent hjem på 5-6 aftener og halverer prisen pr. grillaften hen over en sommer. Kul eller gas ændrer ikke regnestykket nævneværdigt, en hel sæsons kul koster omkring 100-150 kr.

Sommeraftensmad efter kalenderen

Sæsonen flytter sig hen over sommeren, og det kan planen udnytte. Juni er de nye kartoflers og jordbærrenes måned, det er nu, kartoffelmiddagen med fisk og koldt smør hører hjemme. Juli topper agurk, tomat og salat, de kolde aftener og salatmiddagene bliver billigst her. August er squashens og majsenes måned, frittataen og grillmajsene ligger bedst sidst på sommeren. Ingen behøver at kunne kalenderen udenad: tilbudsaviserne følger den af sig selv, for kæderne sætter sæsonvarerne frem, netop når de er billigst. Planlæg derfor sommerugerne løsere end vinterens: 4 planlagte aftener og 3 åbne er en bedre sommerplan end 7 låste, for vejret bestemmer alligevel, om det bliver grill eller koldt bord.

Tip: Fordobl kartoflerne, hver gang du koger nye kartofler. De kolde er fundamentet under halvdelen af sommerens retter: kartoffelsalat, tunsalat og biksemad på de aftener, hvor vejret slår om.

Hvad koster en sommeruge?

Retterne ovenfor ligger på ca. 12-28 kr pr. portion, og en hel sommeruge lander typisk lidt under en vinteruge, fordi grøntsagerne er i sæson, og fordi flere aftener er kolde eller fra grillen, hvor der sjældent indgår dyre sovse og tilbehør. Der er også en gevinst, der ikke står på nogen kvittering: de kolde aftener betyder færre gryder, mindre opvask og kortere tid i køkkenet. Lægges ugens plan efter tilbudsaviserne oveni, som Simre gør automatisk, er sommeren årets billigste madkvartal, se denne uges plan på ugens madplan. Alle de helt varmefri aftener er samlet under kold aftensmad, og til hverdagene mellem badeturene findes aftensmad på 15 minutter.

5 af sommerretterne foldet ud

Her er 5 af de 20 retter i fuld længde med mængder til 4 personer, ca.-pris og en vurdering af, hvornår på sommeren de hører hjemme.

Nye kartofler med koldt smør, purløg og stegt fisk, ca. 24 kr pr. portion, 25 minutter, og juni måneds bedste aften. Skrub 1,2 kg nye kartofler, kog dem 15-18 minutter i letsaltet vand, og hæld dem af. Steg 600 g rødspættefilet eller fiskefrikadeller på panden imens. Server kartoflerne med en klat koldt smør, groft salt og masser af klippet purløg. Retten er så enkel, at den står og falder med råvaren: nye danske kartofler i sæson koster ca. 15-20 kr pr. kg og smager af noget helt andet end de samme kartofler i oktober.

Grillede kyllingelår med kartoffelsalat, ca. 22 kr pr. portion, 30 minutter. Vend 8 lår i olie, salt, paprika og lidt citron, og grill dem indirekte med låget på i 25-30 minutter, hvor skindsiden får de sidste 5 minutter direkte over kullene. Kartoffelsalaten laves af kolde kogte kartofler, creme fraiche, sennep, citron, radiser og purløg. Grill 4 lår ekstra, mens grillen alligevel er varm, de bliver til morgendagens salat kold. Aftenen er billigere end en hverdagsmiddag indendørs og kræver ikke, at nogen går ind i køkkenet.

Sommerfrittata med squash og feta, ca. 14 kr pr. portion, 25 minutter, og august måneds svar på for mange squash. Riv 2 squash groft, salt dem, og pres væden ud efter 10 minutter, det er det trin, der afgør, om frittataen bliver fast eller våd. Bland med 8 piskede æg, 150 g feta i tern, forårsløg og mynte, hæld det på en pande med olie, og bag den færdig under låg ved svag varme i 15 minutter eller i ovnen ved 180 grader. Spises lun eller kold, og fungerer lige så godt i en madkasse dagen efter.

Salade nicoise med tun, æg og bønner, ca. 20 kr pr. portion, 25 minutter. Kog 600 g nye kartofler og 200 g grønne bønner, kog 4 æg blødt i 7 minutter, og anret det hele lunt sammen med 2 dåser tun, cherrytomater, oliven, rødløg og en dressing af olivenolie, citron, dijon og hvidløg. Salaten er en af de få, der mætter en voksen som en hovedret, fordi den har både kartofler, æg og fisk. Anret på ét stort fad frem for i portioner, det gør den til aftensmad frem for frokost.

Pasta med friske tomater, hvidløg og basilikum, ca. 12 kr pr. portion, 20 minutter, og den billigste ret på siden i juli. Skær 800 g modne tomater i tern, vend dem med 3 fed fintsnittet hvidløg, en god olivenolie, salt og revet basilikum, og lad dem trække, mens pastaen koger. Hæld den varme pasta direkte i skålen med de rå tomater, og vend det sammen med lidt pastavand og revet parmesan. Varmen fra pastaen er hele tilberedningen, komfuret bruges kun til vandet, og køkkenet forbliver køligt.

Sommerens grøntsager, måned for måned

Prisen på dansk grønt følger høsten tættere end tilbudsaviserne. Med ca.-priser i sæson:

• Juni: nye kartofler ca. 15-20 kr pr. kg, jordbær ca. 25-35 kr pr. bakke, asparges og spinat.
• Juli: agurk ca. 6-10 kr stk., tomater ca. 20-30 kr pr. kg, salat, radiser og ærter.
• August: squash ca. 8-12 kr stk., majs ca. 5-8 kr pr. kolbe, bønner, blomkål og de første æbler.

De samme varer koster typisk det dobbelte eller mere uden for sæson, fordi de så er importerede. Det er derfor, en salatmiddag i juli kan koste 12 kr pr. portion og den samme salat i januar 25 kr. Ingen behøver at huske kalenderen: kæderne sætter sæsonvarerne frem, netop når de er billigst, så det, der ligger forrest i grøntafdelingen, er tit også det, der er værd at bygge aftenen på.

En sommeruge med grill og kolde aftener

Priserne er ca.-tal for 4 personer.

• Mandag: nye kartofler med stegt fisk og purløg, ca. 96 kr.
• Tirsdag: pasta med friske tomater og basilikum, ca. 48 kr.
• Onsdag: grillede kyllingelår med kartoffelsalat, ca. 88 kr. Grill 4 lår ekstra.
• Torsdag: salat med onsdagens kolde kylling, melon og feta, ca. 96 kr.
• Fredag: burgere på grillen med hjemmelavet slaw, ca. 80 kr.

I alt ca. 408 kr for 5 aftener, altså omkring 20 kr pr. person pr. måltid. Kun mandag og tirsdag bruger komfuret, og begge dele er 20 minutter. Læg mærke til, at onsdagens ekstra lår bærer hele torsdagen, det er samme greb som i en vinterplan, bare med grillen i hovedrollen.

Hvad sommermad ikke kan

2 forhold er værd at kende. Kolde og lette retter mætter kortere tid end en varm ret med kartofler og sovs, og efter en dag i vandet eller på cyklen kan en salat være for lidt til børn. Læg altid en tung bund ind, brød, kartofler, pasta eller bulgur, og regn med større portioner, end fadene ser ud til. Det andet er planlægningen: sommerens uger skrider mere end vinterens, fordi vejret, invitationer og ferieplaner blander sig. En plan med 4 låste aftener og 3 åbne holder, en plan med 7 låste gør ikke. Endelig er grillen ikke automatisk billig, det afhænger helt af, hvad der lægges på den. Lår og spyd holder aftenen på hverdagsniveau, bøffer flytter den op i en helt anden priskategori.

Grillen: udstyr, kul og teknik

Grillen er sommerens billigste ovn, hvis den bruges som en ovn. En almindelig kuglegrill koster ca. 500-900 kr, holder i mange år og halverer prisen pr. grillaften sammenlignet med engangsgrill, som koster ca. 30-40 kr pr. gang og kun rækker til én omgang. En sæsons kul til en familie, der griller 1-2 gange om ugen fra maj til september, ligger på ca. 300-450 kr, altså omkring 10-15 kr pr. aften. Gas er dyrere i anskaffelse og billigere i drift, og forskellen pr. måltid er lille nok til, at valget bør handle om, hvor hurtigt du vil i gang.

Teknisk er der 2 ting at kende. Direkte varme, kullene under maden, er til det tynde og hurtige: burgere, pølser, spyd og grøntsager, 3-6 minutter pr. side. Indirekte varme, kullene skubbet til den ene side og maden på den anden med låget på, er til alt tykt: kyllingelår, hele kyllinger, ribbensteg og laks i folie, 25-45 minutter. Den fejl, der ødelægger flest grillaftener, er at lægge kyllingelår direkte over gløderne, skindet bliver sort på 6 minutter, mens kødet ved benet stadig er råt. Indirekte i 25 minutter og direkte de sidste 5 løser det hele. Lad desuden maden hvile 5 minutter, før den skæres, det gælder også en burgerbøf.

Grillen kan også overtage tilbehøret, og det er dér, den for alvor sparer arbejde. Majskolber, squash i skiver, halve spidskål, peberfrugter og forkogte kartofler i både kan alle ligge ved siden af kødet og bliver bedre af røgen. Så er hele måltidet lavet udenfor, køkkenet er koldt, og opvasken er et fad og en tang.

Sommerens råvarer skifter hver 3. uge, og det er svært at følge med til, hvis planen laves i hånden. Simre lægger ugens retter efter de aktuelle tilbudsaviser og sæsonen og samler alt på én indkøbsliste, så det billige grønt bestemmer aftenerne. Lav din gratis madplan, og se hvad denne uges sæson byder på. De helt varmefri aftener ligger under kold aftensmad, og grillens egne uger under grillmadplan.