Grillmad: madplan med 7 grillaftener til ca. 20 kr pr. portion

Grillmad kan sagtens bære en hel madplan: 7 grillaftener til ca. 16-26 kr pr. portion, når kødet er købt i avisernes grilluger, og tilbehøret gør det tunge arbejde. Her er ugen, priserne og indkøbslisten.

Grillen har 2 økonomiske ansigter. Det dyre: bøffer til 60-80 kr pr. portion, købeklare spyd fra køledisken og en kiosktur efter glemte pølsebrød. Det billige: nakkekoteletter og kyllingelår fra avisen, hel fisk, grøntsager direkte på risten og en kartoffelsalat, der koster 5 kr pr. person. Forskellen på en dyr og en billig grilluge er 400-600 kr for en familie på 4, og den afgøres ikke ved grillen men i tilbudsavisen. Fra april til september kører alle kæder faste grilltilbud, hvor marineret kød roterer til 40-60 % under normalprisen, og planen her er bygget til at følge den rotation.

Grillens billige kød, og det du skal springe over

Køb efter denne rangliste. Billigst: kyllingelår og overlår (ca. 25-40 kr pr. kg på tilbud), nakkekoteletter (ca. 50-60 kr pr. kg marineret), bratwurst og grillpølser, hel makrel og sild. Mellemklassen: kyllingespyd, marineret nakkefilet i skiver, hakket kød til burgere. Spring over eller gem til særlige aftener: entrecote, mørbrad og færdige spyd med 3 tern kød til bøfpris. Marinerede tilbudsvarer er i øvrigt tit billigere end det samme kød umarineret, fordi marinaden sælger resterne af ugens parti; skrab den sødeste marinade af inden grillen, så brænder den ikke på. Og husk grillens oversete hovedret: grøntsagerne. Majskolber, squash, peberfrugt og halverede spidskål tager røg og grillsmag til sig som kød, til en femtedel af prisen.

Grillugen dag for dag

Mandag: kyllingelår med bagt kartoffel og kold dressing. Ca. 18 kr pr. portion. Lårene er grillens taknemmeligste kød: svære at tørre ud, billige i avisen, og skindet bliver sprødt over direkte varme. Grill 4 lår ekstra, de er onsdagens salat. Kartoflerne pakkes i folie og passer sig selv i gløderne.

Tirsdag: bratwurst med grillet majs og kartoffelsalat. Ca. 16 kr pr. portion. Ugens hurtigste grillaften, 20 minutter over varmen. Kartoffelsalaten er rørt af kolde kartofler, creme fraiche og purløg til ca. 5 kr pr. person, og majsen griller med i svøb af smør og salt. Pølseaftenen er billig nok til at finansiere lørdagens fisk.

Onsdag: salat med mandagens kolde kyllingelår, bulgur og grillet squash. Ca. 15 kr pr. portion. Grillugens hviledag for kullene: kun squashen skal have varme, og den kan klares på grillpande, hvis vejret driller. Kold grillkylling i en salat er bedre end varm, røgsmagen står tydeligere, og aftenen er klar på et kvarter.

Torsdag: nakkekoteletter med grillede peberfrugter og brød. Ca. 21 kr pr. portion. Ugens klassiker: marinerede koteletter fra avisens grilluge, 4-5 minutter på hver side over god varme. Peberfrugterne halveres og grilles bløde og søde, og et godt brød samler saften op. Læg 2 ekstra koteletter på risten til fredagens frokost.

Fredag: burgere på grillen. Ca. 22 kr pr. portion. Fredagsburgeren fra grillen slår enhver burgerbar: hakket kød fra avisen formet til bøffer med kun salt og peber, briocheboller ristet på risten de sidste 30 sekunder, og en salatbar på bordet. Grillen giver den stegeskorpe, panden aldrig helt når, og prisen er en fjerdedel af den bestilte.

Lørdag: hel makrel eller laksefilet med nye kartofler og salat. Ca. 20-26 kr pr. portion. Fiskeaftenen er grillugens fineste og tit dens mest oversete: en hel makrel koster 15-20 kr pr. person og bliver perfekt over direkte varme med sprødt skind. Laks vælges, hvis den var i avisen. Citron over, nye kartofler til, og en lørdag der smager af mere, end den kostede.

Søndag: grillet kylling, flækket og langsomt grillet, med majs og kartoffelsalat. Ca. 20 kr pr. portion. Ugens finale: en hel kylling flækkes, krydres og lægges over indirekte varme en lille times tid. Det er søndagsgrillens svar på simreretten, minimal indsats, maksimal effekt, og skroget plus resterne bliver til mandagens suppe eller salat i den nye uge.

Indkøbslisten til grillugen

• Kød og fisk: 12 kyllingelår, bratwurst, 6 nakkekoteletter, 700 g hakket kød, 1 hel kylling, 1 hel makrel eller 400 g laks. Ca. 230-260 kr i grillugernes tilbud.
• Grønt: 3 kg kartofler (heraf nye til lørdag), majskolber, squash, peberfrugter, salat, tomater, citron, purløg. Ca. 90 kr.
• Køl: creme fraiche, smør, evt. ost til burgerne. Ca. 45 kr.
• Kolonial og grill: bulgur, briocheboller, godt brød, kul eller briketter (ca. 30-40 kr for ugen ved samgrillning). Ca. 100 kr.

Samlet ca. 465-495 kr for hele grillugen inkl. kul, altså ca. 17 kr pr. portion i snit for 28 portioner aftensmad. Det tal kræver 2 discipliner: kødet er købt i avisernes grilluger, ikke på dagen, og der grilles til 2 dage ad gangen, så mandagens kul også leverer onsdagens kolde kylling, og torsdagens også fredagens frokostkoteletter. Kullene er grillens skjulte udgift, 10-15 kr pr. optænding, og samgrillning halverer den.

Tip: Grill altid mere end aftenens behov, når varmen alligevel er der. Kold grillkylling, kolde koteletter og grillede grøntsager er bedre frokost- og salatråvarer end noget fra køledisken, og de gør halvdelen af ugens frokoster gratis. Reglen er enkel: tændt grill = fyldt rist.

Regnvejr og hverdagspres: grillplanens nødudgange

En grillmadplan i Danmark skal kunne tåle en byge. Alle ugens retter kan flyttes indenfor uden nye indkøb: lår og kotelet på grillpande eller i ovn med grillfunktion, burgere på pande, fisken i ovnen ved 200 grader. Smagen taber et par procent røg, planen taber ingenting. Det andet pres er tiden: optænding tager 20-30 minutter med kul, så på pressede hverdage er gasgrill eller grillpande det ærlige valg, og kullene gemmes til weekendens 2 lange aftener. Grillplanen er med andre ord ikke en vejrafhængig luksus, den er en almindelig madplan, hvor varmekilden står udenfor, og hvor maden af samme grund smager af mere.

Tilbehøret: hvor grillugens økonomi afgøres

Kødet får al opmærksomheden, men det er tilbehøret, der bestemmer, hvor meget kød der skal på risten. Et bord med 3 gode tilbehør kræver ca. 100-125 g kød pr. voksen. Et bord med ét brød og lidt salat kræver 200 g. Forskellen er ca. 10-15 kr pr. person pr. aften, og tilbehøret koster en brøkdel af det. De 7 herunder dækker en hel grilluge.

• Kartoffelsalat af kolde kogte kartofler med creme fraiche, purløg og sennep: ca. 5 kr pr. person.
• Grillede majskolber i svøb med smør og salt: ca. 4-6 kr pr. person i sæsonen.
• Coleslaw af hvidkål, gulerod og en syrlig dressing: ca. 3 kr pr. person, og den bliver bedre af et par timer.
• Bagte kartofler i folie direkte i gløderne: ca. 3 kr pr. person, ingen gryde og ingen ovn.
• Grillet squash, peberfrugt og rødløg med olie og salt: ca. 5 kr pr. person.
• Et ordentligt brød, gerne ristet på risten til sidst: ca. 6-8 kr pr. person.
• Hjemmerørt dressing af creme fraiche, hvidløg, citron og salt: ca. 3 kr pr. person.

Læg mærke til, at hele listen ligger under 30 kr pr. person, hvis alt serveres samtidig, og at 3 af dem laves på grillen, mens kødet alligevel griller. Sammenlign med færdige salater fra køledisken til 25-40 kr pr. bakke, der rækker til 2 personer.

Marinader og rubs rørt hjemme

Færdigmarineret kød på tilbud er som regel den billigste vej, og det er værd at gentage. Men når du har købt umarineret kød billigt, eller når marinaden i pakken er for sød, er hjemmerørt både billigere og bedre. Grundformlen for en marinade er 4 dele olie, 1 del syre og lidt sødt og salt: 1 dl olie, 2-3 spsk citron eller eddike, 1 tsk honning, salt, peber og det krydderi, retten skal smage af. Det koster ca. 6-10 kr og dækker kød til 4-6 personer, altså ca. 2 kr pr. person. En tør rub er endnu enklere og bedre til svinekød: 2 dele paprika, 1 del brun farin, 1 del salt, lidt spidskommen og hvidløgspulver, gnedet på 30 minutter før grillning. Praktisk detalje, der betyder mere end selve krydderierne: marinade med sukker eller honning brænder på over direkte varme, så gnid den af inden risten eller grill kødet indirekte. Og salt kødet mindst 30 minutter før, ikke lige inden; saltet skal nå at trække ind, ellers trækker det bare væske ud på risten.

Grill til 10-12 gæster uden bøfpriser

Grillselskaber er nemme at holde billige, fordi grillen i sig selv er underholdningen. Regnestykket for 12 personer: 2 hele kyllinger flækket og grillet indirekte (ca. 140-180 kr), 12 nakkekoteletter fra avisen (ca. 120 kr), 4 kg kartofler til salat (ca. 25 kr), 2 hvidkål og gulerødder til coleslaw (ca. 25 kr), majskolber (ca. 60 kr), 3 brød (ca. 60 kr) og creme fraiche, sennep og krydderier (ca. 45 kr). Samlet ca. 475-515 kr, altså ca. 40-45 kr pr. person for et fuldt grillbord. Til sammenligning koster 12 entrecotes alene 700-900 kr. 3 regler holder tallet nede. Grill 2 slags kød frem for 3, ellers bliver der rester af det dyreste. Sæt tilbehøret på bordet fra starten, så folk fylder tallerkenen med det, mens kødet stadig griller. Og bed gæsterne tage en salat eller en dessert med; det er normalt til et grillselskab, og det halverer værtens post uden at nogen synes, det er småligt.

Direkte og indirekte varme: teknikken der sparer kød

Halvdelen af alt spildt grillkød skyldes den samme fejl: alt bliver lagt over fuld varme. Læg i stedet kullene i den ene halvdel af grillen, så du har en varm og en kold zone. Tynde ting, pølser, koteletter, bøffer og grøntsager, brunes over den varme zone i få minutter. Tykke ting, kyllingelår, flækket kylling, hel fisk og store stykker kød, flyttes til den kolde zone med låget på og bliver færdige i deres eget tempo uden at brænde. Med den teknik kan du bruge de billige udskæringer uden at ramme det tørre eller det rå, og det er præcis dem, grillugens økonomi hviler på. 2 detaljer mere. Lad kødet hvile 5 minutter under folie, det er forskellen på saftigt og tørt, og det koster ingenting. Og brug lågets termometer i stedet for at åbne hele tiden; hvert kig koster varme og forlænger grillningen med minutter, og de minutter er kul.

Hvad grillplanen ikke kan

En hel uge på grillen er en øvelse, ikke en anbefaling for alle. De fleste familier lander på 2-3 grillaftener om ugen, og det er der ingenting galt i; planen her er tænkt som et katalog, man kan tage fra. Grillen kan heller ikke gøre alt billigere. Fisk, bøf og skaldyr koster det samme over kul som på panden, og en grillaften med store udskæringer er stadig en dyr aften. Den forudsætter desuden udeplads og en grill, hvilket lyder banalt, men gør planen svær i en lejlighed uden altan; der er en grillpande eller ovnens grillfunktion en ærlig erstatning på 80 % af retterne. Og så er der vejret og tiden: 20-30 minutters optænding er ikke realistisk på en tirsdag, hvor alle kommer hjem kl. 17.15. Læg de rigtige grillaftener i weekenden og på de lyse aftener, hvor der er luft, og lad hverdagene bruge resterne fra dem.

Kul eller gas, målt på ugens økonomi

Kul koster ca. 10-15 kr pr. optænding og giver mere smag. Gas koster ca. 4-7 kr pr. gang og er klar på 10 minutter. Over en grillsæson på 20 uger med 3 grillaftener om ugen er forskellen ca. 400-700 kr, altså mindre end en enkelt weekend med take-away, og dermed ikke det, valget bør afgøres på. Det, der derimod betyder noget for madbudgettet, er hyppigheden: en gasgrill bliver brugt på hverdage, en kulgrill sjældent, og hver grillaften er en aften, der ikke blev til noget bestilt. Har du kul, så saml aftenerne i weekenden og grill til 2 dage.

Tip: Køb kul i marts eller i september, ikke i juli. Kul og briketter er billigst uden for sæsonen, typisk 30-40 % under juliprisen, og en sæk fylder ikke meget i skuret. Det samme gælder engangsgrill og grillredskaber, som sættes hårdt ned i august og september.

Videre fra grillugen

En hel uge på grillen er sommerens sjoveste madplan, men de fleste familier lander på 2-3 grillaftener om ugen med almindelige retter imellem, og den blanding er foldet ud i sommerens madplan. Weekendens grillaftener med gæster, og hvordan de skalerer uden at koste bøfpriser, ligger under weekendplanen, og har du børn hjemme i ferien, er grillen halvdelen af mad til sommerferien. simre bygger ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle tilbudsaviser, grilltilbud inklusive, og samler indkøbslisten: Lav din gratis madplan, så ved du, hvilke aftener avisen har gjort til grillaftener, inden kullene er købt.