Kold aftensmad: 15 retter til varme sommerdage

Kold aftensmad er svaret på de dage, hvor køkkenet er det sidste sted, nogen vil stå. En hedebølge, en sen hjemkomst fra stranden, eller bare en aften hvor komfuret virker urimeligt. Men der er forskel på kold aftensmad og en tallerken tilfældigheder: skal det tælle som et måltid, skal der protein og lidt substans i. Her er 15 retter, der klarer begge dele, med ca.-pris og tid.

Hvornår er kold aftensmad et rigtigt måltid?

Testen er enkel: er der et protein på tallerkenen, og bliver nogen mætte af det? Æg, kylling, tun, makrel, feta, kikærter og gode ostemadder består testen. En skål melon med lidt brød gør ikke, uanset hvor varm dagen er. Det gode ved kold mad er, at proteinet tit allerede er færdigt: hårdkogte æg, en grillkylling, en dåse tun eller resterne fra i går kræver ingen varme, kun samling. Derfor er kold aftensmad også noget af det hurtigste, der findes, de fleste retter herunder tager 10-20 minutter. Kulden har desuden en fordel, varm mad ikke har: intet skal times. En kold middag kan stå klar i køleskabet fra klokken 16, og familien kan spise forskudt, uden at noget bliver tørt eller lunkent undervejs, det var det hele tiden.

15 kolde retter

Delt i 3 spor: salater med substans, aftener på brød og de anretninger, hvor bordet dækkes med lidt af hvert. Priserne er ca.-tal pr. portion:

5 salater der mætter

• Pastasalat med kylling, pesto og tomat: ca. 22 kr, 20 minutter.
• Kartoffelsalat med røget makrel og radiser: ca. 18 kr, 20 minutter med forkogte kartofler.
• Couscoussalat med kikærter, agurk og feta: ca. 15 kr, 15 minutter.
• Tunsalat med æg, bønner og oliven: ca. 18 kr, 15 minutter.
• Hønsesalat i sprøde salatblade med brød til: ca. 20 kr, 15 minutter.

5 aftener på brød

• Rugbrødsbord med æg, tomat og pålæg, det kolde bord i hverdagsudgave: ca. 20 kr, 10 minutter.
• Sandwich med kylling, karrydressing og salat: ca. 20 kr, 15 minutter.
• Pitabrød med tunsalat og agurk: ca. 16 kr, 10 minutter.
• Baguette med gårsdagens frikadeller og surt: ca. 15 kr, 10 minutter.
• Smørrebrødsaften med 3 slags pålæg: ca. 25 kr, 20 minutter.

5 kolde anretninger

• Tapasbræt af køleskabets rester, ost og oliven: ca. 20 kr, 15 minutter.
• Græsk bræt med tzatziki, brød og tomatsalat: ca. 18 kr, 15 minutter.
• Tomat-mozzarella med basilikum og godt brød: ca. 20 kr, 10 minutter.
• Kold kylling med melon og flutes, af grillkylling eller rester: ca. 24 kr, 10 minutter.
• Koldskål med tvebakker og jordbær, en ærlig dansk sommeraften: ca. 12 kr, 5 minutter.

Byg en kold tallerken uden opskrift

Alle 15 retter følger i virkeligheden samme skabelon, og kan du den, behøver du ingen liste. En kold aftensmad, der mætter, består af 4 dele, én fra hver linje:

• Et protein: æg, tun, makrel, kold kylling, feta eller kikærter.
• En bund: kartofler, pasta, couscous, bulgur eller godt brød.
• Noget sprødt og syrligt: agurk, radiser, syltede løg eller en skarp dressing.
• Noget fedt: mayonnaise, pesto, olie eller ost, den del der gør det til aftensmad.

Åbn køleskabet, vælg én ting fra hver linje, og aftenens kolde tallerken er defineret uden opslag. Skabelonen er samtidig den bedste måde at bruge små rester på: en enkelt kold kartoffel, en kvart agurk eller de sidste 2 skiver kylling finder altid en plads i en af de 4 roller. Og børnene kan selv samle deres tallerken efter den, det er halvdelen af aftenens underholdning.

Kold aftensmad laves bedst, mens dagen stadig er kølig

Det praktiske trick til hedebølgedage: flyt de varme håndgreb til morgenen. Kog æggene og kartoflerne til aftenens salat ved morgenkaffen, hvor køkkenet stadig kan holdes ud, og lad dem køle af i køleskabet i løbet af dagen. Om aftenen er der kun samling tilbage. Samme princip gælder kylling: steges eller købes den grillet tidligt på dagen, er den perfekt kold klokken 18. Weekendens grill spiller samme rolle: grilles der søndag, ligger der kold kylling til mandagens salat, og ugens 2 første aftener er reelt lavet i forvejen.

Tip: Hold et fast koldt beredskab i sommermånederne: æg, en dåse tun, en blok feta, couscous og et godt rugbrød. Med de 5 varer kan mindst 3 af retterne ovenfor laves uden at handle, den dag varmen kommer bag på jer.

Hvad koster kold aftensmad?

Kold aftensmad ligger typisk på ca. 15-25 kr pr. portion, samme niveau som varm hverdagsmad. Prisen styres af pålægget og proteinet, og her hjælper sæsonen: om sommeren, hvor kold mad er mest oplagt, er agurk, tomat og salat samtidig billigst. Vælger du derudover ugens protein efter tilbudsavisen, en grillkylling, æg eller makrel i tilbud, lander de fleste aftener i den lave ende. Simre lægger den slags sommeruger automatisk, se et eksempel på ugens madplan. Flere varmefri idéer, også til grillen, ligger under sommeraftensmad. Og en detalje til elregningen: en kold aften bruger hverken ovn eller komfur, i juli er det både temperaturen og måleren, der siger tak.

5 af retterne foldet ud

Kolde retter har det med at blive beskrevet i overskrifter. Her er 5 af dem i fuld længde, med mængder, ca.-pris og en vurdering af, hvornår de er det rigtige valg.

Kartoffelsalat med røget makrel og radiser, ca. 18 kr pr. portion, 20 minutter med forkogte kartofler. Skær kolde kartofler i skiver, vend dem med en dressing af 3 spsk creme fraiche, 1 spsk mayonnaise, en tsk sennep, citron, salt og peber, og fold groft plukket røget makrel, tyndt snittede radiser og masser af purløg i. Makrellen er kategoriens bedste køb: et stykke koster ca. 25-30 kr, rækker til 3 portioner og kræver ingen tilberedning. Salaten skal helst stå en halv time, før den spises, så den passer perfekt til at blive lavet klokken 16 og spist klokken 19.

Couscoussalat med kikærter, agurk og feta, ca. 15 kr pr. portion, 15 minutter. Hæld kogende vand fra elkedlen over couscousen i forholdet 1 til 1, læg et låg på, og lad den trække 5 minutter. Riv den løs med en gaffel, og vend en dåse skyllede kikærter, agurk i tern, tomat, forårsløg, fetatern, citronsaft og olivenolie i. Salaten er den mest fleksible på siden: alt grønt kan byttes ud efter, hvad tilbudsavisen bød på, og den tåler både at stå en dag i køleskabet og at komme med i en madkasse dagen efter.

Rugbrødsbordet er den kolde aftensmads danske grundform og koster ca. 20 kr pr. portion for 10 minutters arbejde. Sæt et rugbrød, smør, 3 slags pålæg, hårdkogte æg, tomat, agurk, syltede rødbeder og remoulade på bordet, og lad alle samle deres egne. Reglen, der gør det til et måltid og ikke til en snack, er 2 æg eller ca. 100 g pålæg pr. voksen. Aftenen er samtidig ugens bedste oprydning i køleskabet: en halv agurk, den sidste ost og et par skiver pålæg finder alle en plads på et fad.

Tunsalat med æg, bønner og oliven, ca. 18 kr pr. portion, 15 minutter. 2 dåser tun i vand, drænet, 4 hårdkogte æg i både, en dåse hvide bønner, oliven, rødløg i tynde ringe og en dressing af olivenolie, citron og dijonsennep. Salaten mætter overraskende godt, fordi både tun, æg og bønner leverer protein, og den koster under det halve af en færdig salat fra køledisken. Kog æggene om morgenen, så er aftenens arbejde 8 minutter.

Tapasbræt af køleskabets rester, ca. 20 kr pr. portion, 15 minutter. Et skærebræt, en blok ost i tern, resten af pålægget, oliven, nødder, cherrytomater, agurkestave, syltede løg, en dip af creme fraiche og krydderurter og et godt brød. Brættet er en teknik snarere end en opskrift, og den bedste udgave laves altid dagen før indkøbsdagen, hvor køleskabet er tømt for de store råvarer, men fuldt af små. For familier er det tit den aften, hvor børnene spiser bredest, fordi de selv vælger.

En sommeruge med 4 kolde aftener

Kold aftensmad fungerer bedst som en samlet strategi i de varmeste uger. Her er en uge, hvor komfuret kun bruges 3 gange. Priserne er ca.-tal for 4 personer.

• Mandag: kartoffelsalat med røget makrel, ca. 72 kr. Kog dobbelt portion kartofler om morgenen.
• Tirsdag: rugbrødsbord med æg, tomat og pålæg, ca. 80 kr.
• Onsdag: grillede kyllingelår med råkost, ca. 90 kr. Steg 2 lår ekstra.
• Torsdag: salat med onsdagens kolde kylling, melon og feta, ca. 85 kr.
• Fredag: couscoussalat med kikærter og feta, ca. 60 kr.
• Lørdag: tapasbræt af ugens rester, ca. 80 kr.
• Søndag: pastasalat med pesto og tomat, ca. 70 kr.

I alt ca. 537 kr for 7 aftener, altså omkring 19 kr pr. person pr. måltid. Kun onsdag kræver varme, og den foregår udenfor. Bemærk konstruktionen: mandagens kartofler bærer 2 aftener, og onsdagens kylling bærer torsdagen. Det er samme princip som i en varm madplan, kulden ændrer ingenting ved logikken. Ugen kan handles på én tur, og den eneste vare, der skal købes frisk undervejs, er brød.

Køleskabet og fødevaresikkerheden

Kold mad stiller et krav, varm mad ikke stiller: den skal have været kold hele tiden. Salater med mayonnaise, creme fraiche, æg eller fisk må ikke stå fremme i timevis på en varm dag. Praktisk grænse: 2 timer ved stuetemperatur, 1 time hvis der er over 30 grader. Hold fadene i køleskabet, til der bliver dækket bord, og sæt resterne tilbage med det samme frem for at lade dem stå gennem aftenen. Hårdkogte æg holder 1 uge med skal på og 2 dage uden. Kogte kartofler 3 dage. Åbnet pålæg 2-3 dage. Er I udenfor, så stil skålen i en større skål med koldt vand og et par fryseelementer, det er nok til en aften på terrassen.

Hvad kold aftensmad ikke kan

Metoden har 2 reelle grænser. Den første er årstiden: et rugbrødsbord i november føles som en nødløsning, mens det samme bord i juli føles rigtigt, og det handler om kroppens forventning frem for om maden. Den anden er mæthed hos børn efter en aktiv dag. Et koldt bord uden en tung komponent, kartofler, pasta, brød eller en ordentlig portion æg, ender tit med en sulten 9-årig klokken 20.30. Læg altid en bund ind, og accepter at portionerne skal være større, end de ser ud til. Og et koldt bord kan i praksis ikke laves 4 aftener i træk uden at blive kedeligt, det er en sommerstrategi og ikke et system. En tredje grænse er økonomisk: bygges de kolde aftener på købepålæg, ost og rejer, ryger prisen let op på 35-45 kr pr. portion, altså dyrere end en varm hverdagsret. De billige kolde aftener bygger på æg, kartofler, tun og makrel, og det er værd at holde fast i, når fadene sammensættes.

Dressingerne, der bærer de kolde retter

Kold mad har ingen stegeskorpe og ingen sovs, så smagen skal komme fra dressingen. 3 grundopskrifter dækker alt på siden, og de tager under 2 minutter hver. Den syrlige: 3 dele olivenolie, 1 del citronsaft eller vineddike, salt, peber og en tsk sennep, rystet i et glas. Den til kartofler og fisk: 3 spsk creme fraiche, 1 spsk mayonnaise, sennep, citron og masser af purløg. Den til kylling og pasta: 2 spsk mayonnaise, 2 spsk yoghurt naturel, en tsk karry og lidt mangochutney. Alle 3 koster ca. 3-5 kr til 4 personer og holder 3-4 dage i køleskabet. Lav gerne dobbelt portion af den syrlige om søndagen, den passer til stort set enhver salat, ugen byder på, og den er hele forskellen på en skål grønt og en salat, nogen har lyst til.

Tip: Salt agurk og tomat 10 minutter før servering, og hæld den væske fra, de trækker ud. Det tager 1 minut og forhindrer, at aftenens salat står i en pyt, når fadet endelig kommer på bordet.

Kolde aftener er nemme at improvisere og svære at planlægge, fordi de afhænger af, hvad der er billigt og friskt netop nu. Simre lægger ugens retter efter de aktuelle tilbudsaviser, tager højde for sæsonen og samler alt på én indkøbsliste, så det kolde beredskab står klar, den dag varmen kommer. Lav din gratis madplan, og se hvad denne uge byder på. Resten af sommerens repertoire, også det fra grillen, ligger under sommermad, og de retter, der rækker ind i madkassen, findes under madpakker.