Kylling i ovn: tid og temperatur pr. udgave

En hel kylling på omkring 1,5 kg tager cirka 1 time og 15 minutter ved 180 grader. Men tiden er kun vejledning. Det afgørende er ikke uret, det er kernetemperaturen: når inderkødet på låret nåes 73-75°C, er kyllingen sikker at spise — uanset om du er tre minutter før eller efter. Her er tabellen for alle udgaver og et par kneb til at få det mørt.

Alle kyllingens udgaver: tid, temperatur og tegn på færdig

Her er det du skal vide for hel kylling, parteret, underlår og bryst. Kernetemperaturen er det sikre tegn; øjet og gaflen kommer tæt bagefter.

• Hele kyllingen (1,2-1,8 kg): 180°C, 1 time 10-30 min, kernetemperatur 73-75°C (inderlår). Tegn: lår bevæger frit, saft løber klar.
• Kyllingeoverlår (800-1000g): 180°C, 40-50 min, 73-75°C. Tegn: kødet løsner fra knoglen.
• Kyllingebryst (350-500g): 180°C, 20-25 min, 65-68°C. Tegn: kødet er hvidt helt igennem.
• Parteret kylling (4 stk, 1-1,2 kg): 180°C, 35-40 min, 73-75°C (lår). Tegn: lår bevæger frit.
• Kyllingefilet (100-150g): 200°C, 12-15 min, 63-65°C. Tegn: hvidt helt igennem.

Sådan tjekker du uden termometer

Et digitalt køkkentermometer tager gætteriet helt ud. Men hvis du ikke har det, stol på disse tegn: prik med en gaffel i lårets varmeeste del — saften skal være helt klar, ikke lysepink. Skær en linie igennem kødet — det skal være hvidt helt til benet. Og forsøg at dreje benet udad — det skal løsne relativt let. <a href="https://www.foedevarestyrelsen.dk/" target="_blank" rel="noopener">Fødevarestyrelsen</a> anbefaler en kernetemperatur på minimum 73-75°C, så hvis du er i tvivl, er et billigt termometer værd.

Hel kylling på tilbud: det bedste køb i avisen

En hel kylling på tilbud (typisk 40-60 kr per kilo, eller hele kyllingen for 60-100 kr) er et af ugens mest rentable køb for en familie. Den samme kylling bliver til to aftensmåltider: først som stegt bryst og lår med kartofler og salat, dernæst som gryde eller taco-fyld af de små stykker du piller af. Med keglebenene kan du lave fond eller bouillon-base til <a href="/billig-aftensmad-til-boernefamilier">billig aftensmad</a> næste dag. Økonomien bliver ca. 40-80 kr for et fuldbyg aftensmål for hele familien. Se også vores guide til <a href="/madplan-efter-traening">madplan efter træning</a> for måltider med ekstra protein.

Tips til saftig kylling — det holder længere

• Smør eller oliveolie på skinden forsegler det og holder kødet mere saftig under stegningen.
• Dæk med aluminiumsfolie den første halvdel (ca. 30-35 minutter), fjern anden halvdel så skinden bliver sprød.
• Lad kyllingen hvile 10 minutter efter stegningen før du skærer i den. Så fordeler safterne sig rundt.
• Hvis du har tid dagen før: saltlage den natten før (2 liter vand, 4 spiseskeer salt, timian-grene). Det er det bedste du kan gøre for mørheden.
• Tjek kernetemperaturen fra omkring 45 minutter og frem. En 1,5 kg kylling er sjældent færdig før 55 minutter, men kan sagtens være tør ved 1 time 30 minutter.

Parteret eller hel kylling? — hvornår skal du vælge hvad

En parteret kylling (fileterede bryst og lår adskilt) steger hurtigere — omkring 35-40 minutter. Men prisen er typisk 20-30% højere per kilo end en hel kylling, fordi du betaler for arbejdskraften. Kyllingebryst alene er det hurtigste (20-25 minutter), men også det nemmeste at stege for længe — kernetemperaturen skal kun være omkring 65°C, og hver minut derover tørrer kødet ud. Hvis økonomi betyder noget, er hel kylling næsten altid det smarteste køb, især på tilbud. Du får også mere kødsaft og kegleben til at lave fond af.