Madplan sommer: 7 lette dage til ca. 500 kr for familien

En madplan til sommer bygger på 3 ting: grill, kolde retter og det grønt, der er billigst i sæsonen. Ugen herunder koster ca. 480-550 kr for en familie på 4, med ca.-priser pr. portion og indkøbsliste.

Sommeren er den letteste årstid at holde madbudgettet i. Danske tomater, agurker, salat, nye kartofler og squash er på deres billigste, appetitten er mindre tung, og halvdelen af ugens retter kan laves uden at tænde for ovnen. Faldgruben er en anden: sommerens spontanitet. Is på havnen, pølser ved stranden, en ekstra tur i kiosken. Selve aftensmaden bliver billigere, men det løse omkring den bliver dyrere, og derfor er en plan faktisk mere værd i juli end i januar.

Sæsonens billige varer: byg ugen på dem

Fra juni til august er de her varer i bund: nye kartofler, der falder fra ca. 25 kr til under 10 kr pr. kg hen over sommeren, danske tomater og agurker, salat, squash, blomkål og bær til dessert. Samtidig kører supermarkederne faste grilltilbud: marinerede nakkekoteletter, kyllingespyd og bratwurst skifter på at være i avisen stort set hver uge. Kombinationen er sommerens formel: billigt grønt som base, grillkød fra avisen som midtpunkt, og kolde retter de dage, hvor ingen gider stå ved varmen. Læg mærke til, at fisk også er sommervenlig: en hel makrel på grillen er en af årets billigste fiskeretter, typisk ca. 15-20 kr pr. portion.

Sommerugen dag for dag

Mandag: pastasalat med kylling, pesto og tomater. Ca. 18 kr pr. portion. Kold, hurtig og god i varmen, og kyllingen er grillet i weekenden eller stegt på panden på 10 minutter. Lav rigeligt: pastasalat er den bedste strandmadkurv, der findes, og resterne er tirsdagens frokost.

Tirsdag: grillede nakkekoteletter med nye kartofler og salat. Ca. 22 kr pr. portion. Nakkekoteletter er sommerens mest rabatterede kød, tit nede omkring 50-60 kr pr. kg marineret. Kog rigeligt med nye kartofler: de kolde rester bliver til kartoffelsalat torsdag.

Onsdag: koldskål med kammerjunkere efter en let ret: æggekage med tomat og rugbrød. Ca. 16 kr pr. portion inkl. koldskål. Onsdag er ugens hurtigste aften, og koldskål til dessert er sommerens billigste luksus, ca. 4-5 kr pr. portion i færdig udgave og det halve, hvis du rører den selv af kærnemælk.

Torsdag: kartoffelsalat med grillpølser og grønt. Ca. 15 kr pr. portion. Tirsdagens kolde kartofler vendt med creme fraiche, purløg og lidt sennep, pølser fra ugens grilltilbud, og en skål rå grøntsager til. 20 minutter fra start til bord, det meste af dem ved grillen.

Fredag: burgere på grillen med hjemmelavede bøffer. Ca. 22 kr pr. portion. Fredagsstemning uden take-away-pris: hakket kød fra avisen, briocheboller, salat og tomat. En leveret burgermenu koster 80-90 kr pr. person, den hjemmelavede en fjerdedel, og den fra grillen smager ærligt talt bedre.

Lørdag: hel grillet makrel eller kyllingespyd med bagt squash og brød. Ca. 18 kr pr. portion. Lørdagen tager det, der var billigst i avisen af de 2. Makrel er undervurderet på grillen: sprødt skind, 15 minutter over kul, og en af årets billigste fiskeaftener.

Søndag: tomatsalat med mozzarella, brød og resterne fra ugen. Ca. 15 kr pr. portion. Sommerens enkleste aftensmad, når tomaterne er i sæson og koster halvdelen af vinterprisen. Ugens løse ender, en pølse, lidt kylling, det sidste grønt, ryger på bordet ved siden af. Køleskabet er tomt søndag aften, og det er planen, der virker.

Indkøbslisten til sommerugen

• Kød og fisk: 600 g hakket kød, 4 nakkekoteletter, grillpølser, 1 hel makrel eller kyllingespyd, 300 g kyllingefilet. Ca. 150-170 kr på tilbud.
• Grønt i sæson: 2 kg nye kartofler, tomater, agurk, salat, squash, purløg. Ca. 80 kr.
• Køl: æg, mozzarella, creme fraiche, kærnemælk og ymer til koldskål. Ca. 70 kr.
• Kolonial: pasta, pesto, burgerboller, rugbrød, kammerjunkere, sennep. Ca. 80 kr.

Samlet ca. 380-400 kr for aftensmadens råvarer, plus det løse. Ugen lander på ca. 480-550 kr alt efter, hvor meget grillkødet var sat ned. Bemærk mønstret i listen: kun ét stykke kød pr. aften, og grønt og kartofler som volumen. Det er der, sommerens økonomi ligger, for sæsongrønt til 10-15 kr pr. kg fylder tallerkenen til en brøkdel af kødets pris.

Tip: Tænd kun grillen for fuld last. Kul koster 10-15 kr pr. optænding, så grill til 2 dage ad gangen: dagens aftensmad plus morgendagens kolde kylling eller koteletter. Samme kul, 2 middage.

Sommerens fælder: det løse æder besparelsen

Selve aftensmaden er som vist billig om sommeren. Det, der vælter budgettet, er alt det udenom: is til 4 personer på havnen er let 100-150 kr, en pølsevogn 120 kr, kiosk-sodavand 60 kr. Ingen af delene skal afskaffes, det er trods alt sommer. Men flyt halvdelen af dem hjem: en pakke is i fryseren koster 25-35 kr og dækker 3-4 eftermiddage, hjemmerørt koldskål det samme. Familier, der lægger et fast lille sommerbudget til det spontane, f.eks. 150 kr om ugen, oplever typisk, at det rækker, netop fordi det er besluttet på forhånd. Det er samme mekanisme som madplanen selv: beslutningen truffet i ro og mag slår beslutningen truffet i solen med sultne børn.

5 kolde retter i reserve til hedebølgen

Når termometeret rammer 28 grader, taber selv den bedste plan til virkeligheden, hvis alle ugens retter kræver et varmt køkken. Hav derfor de her 5 i baghånden, alle uden ovn og komfur eller med maks 10 minutters varme, og alle af varer, der typisk allerede er hjemme i en sommeruge.

• Rugbrødsmadder med æg, makrel i tomat og grønt: ca. 14 kr pr. portion, 10 minutter, nul varme ud over æggene.
• Pastasalat med tun, majs og creme fraiche: ca. 15 kr, kun pastavandet skal koge.
• Salatbowl med kikærter, feta og det grønne fra køleskabet: ca. 15 kr, helt uden varme.
• Wraps med hummus, råkost og rester af grillkød: ca. 14 kr, samler ugens løse ender.
• Melon med lufttørret skinke eller hytteost, brød til: ca. 16 kr, sommerens hurtigste aftensmad.

Fælles for reserverne: de kan besluttes kl. 17.30 uden indkøb, og de er billigere end den is-og-pølsehorn-løsning, som hedebølgen ellers dikterer. Skriv de 5 på indersiden af et køkkenskab, så er selv den varmeste uge dækket.

Sommerens priser: hvad der falder, og hvad der stiger

Sæsonens prisbevægelser er værd at kende, for de afgør, hvor budgettet skal flyttes hen. Ned går: nye kartofler (fra ca. 25 kr til under 10 kr pr. kg hen over sæsonen), danske tomater og agurker (typisk 30-50 % under vinterens drivhuspriser), salat, squash, blomkål og fra juli danske bær, hvor jordbærrene ender som en reel dessertmulighed til ca. 8-12 kr pr. portion. Grillkødet ligger stabilt lavt hele sæsonen, fordi kæderne bruger det som lokkevare. Op går til gengæld: alt, der spises på farten. Is i løssalg, kioskvarer, take-away ved stranden og færdigsalater stiger reelt i FORBRUG snarere end i pris, og det er der, sommerbudgetter drukner. Konklusionen er enkel: læg flere af madkronerne i grøntafdelingen og færre i kiosken, og lad desserten være jordbær i stedet for softice. Sommerens mad er årets billigste, hvis den bliver købt i supermarkedet og spist ved havebordet.

Madkurven: sommerens billigste restaurant

Halvdelen af sommerens måltider kan flyttes udenfor uden at koste ekstra, og det er en pointe i sig selv: en madkurv til stranden ERSTATTER den dyre løsning, den ikke bare supplerer den. Formlen for en kurv til 4: en bærende ret, der tåler transport (pastasalat, frikadeller med kartoffelsalat, tærte), brød, opskåret frugt og grønt i stave, og en frossen saftevandsflaske, der køler kurven og er drikkeklar ved ankomst. Samlet ca. 60-70 kr for 4 personer, mod 250-350 kr for pølsevogn eller strandcafe til samme selskab. Kurven pakkes på 20 minutter af rester og lagervarer, og den løser samtidig sommerens logistiske hovedpine: at aftensmaden og udflugten slås om den samme eftermiddag. Med kurven i tasken ER udflugten aftensmaden, og hjemturen skal ikke længere times efter et sultent barn og en varm bil.

Sommerens fisk: billig, hvis den købes rigtigt

Sommeren er den eneste årstid, hvor fisk kan konkurrere med kylling på pris, og det skyldes 2 ting: de fede fisk er i sæson, og grillen er den billigste tilberedning, der findes til dem. En hel makrel koster ca. 15-25 kr stykket i sæsonen og er en portion for en voksen. Sild i lage, stegte og lagt i eddike, ligger endnu lavere. Regnestykket taler for sig selv, når man sammenligner med laksen på ca. 130-160 kr pr. kg. Køb fisken hel og lad fiskehandleren eller køledisken rense den, det tager 2 minutter og koster ingenting. Til de aftener, hvor fisken skal i en salat eller en taco, er frostvarer stadig det rigtige valg: en pose sejfileter til ca. 60-80 kr pr. kg giver 5-6 portioner. Det, der gør sommerfisk dyr, er utålmodighed: rejer fra køledisken, færdigmarinerede laksestykker og fiskefrikadeller fra disken koster 2-3 gange råvaren. Frosne rejer tøet langsomt op koster ca. det halve og smager ens i en salat.

Bær og dessert: sommerens ærlige regnestykke

Dessert er den post, der stille flytter en sommeruge 100 kr op eller ned. Danske jordbær starter sæsonen omkring 35-50 kr pr. bakke og falder til 15-25 kr i højsæsonen i juli, hvor de er en reel hverdagsdessert til ca. 8-12 kr pr. person. Køb dem i højsæsonen, ikke i premiereugen, og køb dem hos et vejbod eller i den kæde, der har dem i avisen. Importerede bær uden for sæson er derimod den dyreste frugt, du kan lægge i kurven. Is er sommerens anden dessertpost, og forskellen mellem kanaler er brutal: en pakke pinde-is i fryseren koster ca. 25-35 kr og dækker 3-4 eftermiddage, mens den samme is i kiosken koster 12-18 kr pr. styk. Koldskål med kammerjunkere er det billigste af det hele. Rørt af kærnemælk, ymer, æg, sukker og vanilje lander den på ca. 4-6 kr pr. portion mod ca. 9-11 kr for kartonudgaven, og den tager 5 minutter. Fælles for de 3: desserten er ikke dyr om sommeren, den bliver dyr, når den købes, hvor man står, i stedet for hvor man handler.

Når huset er fuldt: gæster, sommerhus og ekstra munde

Sommeren er årstiden, hvor familier bliver til selskaber uden varsel. Naboer, bedsteforældre, børnenes venner der bliver til aftensmad. Reglen, der holder budgettet, er den samme som ved gæstemad resten af året: skaler på tilbehøret, ikke på kødet. Et ekstra kilo kartofler til kartoffelsalaten koster ca. 8 kr, endnu 4 nakkekoteletter koster ca. 50 kr. En stor skål pastasalat, et brød og en salat gør 4 portioner grillmad til 6-7 uden at nogen bemærker det. Sommerhus og camping har deres egen økonomi, og den vigtigste beslutning tages inden afrejsen: pak lagervarerne med hjemmefra. Pasta, ris, dåsetomater, olie, krydderier og kaffe koster 30-60 % mere i en ferieby eller på en campingplads, hvor kioskbutikken er den eneste. Handl til de første 3 dage i hjemmebyens discountbutik på vejen ud, og lad kun ferskvarer købes lokalt. En familie på 4, der pakker en kasse tørvarer, sparer typisk 300-500 kr på en uges ophold, og det eneste, det koster, er 20 minutter aftenen før.

Hvad sommerplanen ikke kan

Sommerugen har sine egne blinde vinkler. Den kan ikke redde en ferie, hvor familien er ude af huset 5 af 7 aftener; der er madplanen reduceret til frokoster og en kasse tørvarer, og det er helt i orden. Den kan ikke gøre grillmad billig, hvis kødet købes samme dag som det skal grilles, for grillkødets rabat ligger i avisen, ikke i køledisken fredag kl. 17. Den regner heller ikke med vejret. En uge med regn hele vejen flytter halvdelen af retterne indenfor, og så er det ovnen og panden, der skal bære planen, hvilket kræver et par retter i baghånden. Og den kan ikke fjerne feriens grundvilkår: der bliver spist ude, købt is og bestilt pizza, uanset hvor god planen er. Målet er ikke en sommer uden pølsevogne. Målet er, at pølsevognen er et valg og ikke en konsekvens af, at der ikke stod noget i køleskabet.

Videre fra sommerugen

Skabelonen her kører fint hele skoleferien med udskiftninger efter aviserne: grillkødet skifter, salaterne følger grøntafdelingen, og koldskålen består. En hel uge bygget kun op om grillen, med tilbehør og priser, ligger under grillplanen, og har du børn hjemme hele dagen i ferien, er der en plan med frokost tænkt ind under mad til sommerferien. Vil du have ugens konkrete udgave efter de aktuelle aviser, bygger simre den automatisk og samler indkøbslisten: Lav din gratis madplan. Og når august bliver til september, og gryderne vender tilbage, ligger fortsættelsen klar under ugens madplan og den sunde madplan.