Billig nytårsmenu: 3 retter til ca. 90 kr pr. person

En billig nytårsmenu er 3 rigtige retter til ca. 90 kr pr. person: tarteletter med høns i asparges, langtidsstegt oksecuvette med tilbehør og islagkage med kransekage til midnat. Her er menuen, priserne og tidsplanen.

Nytårsaften har festkalenderens højeste forventninger og derfor festkalenderens største madspild af penge: hummer, helstegt mørbrad og færdiglavede menuer til 300-500 kr pr. person, købt i årets travleste butiksuge. Men det, der gør en nytårsmenu festlig, er ikke råvarens kilopris. Det er de 3 retter, den dækkede borddug, timingen hen mod midnat. Menuen her er klassisk dansk nytår hele vejen igennem, og den er valgt efter et princip: retter, der KAN laves i god tid, så værten er med til festen. Cuvetten passer sig selv i ovnen, tarteletfyldet og desserten er lavet dagen før.

Menuen ret for ret, med priser

Forretten: tarteletter med høns i asparges, nytårets mest elskede klassiker. 2 tarteletter pr. person, fyld af 2 kogte kyllingelår, en jævning på kogelagen og et glas asparges. Ca. 12-14 kr pr. person, og fyldet bliver kun bedre af at være lavet dagen før. Hovedretten: langtidsstegt oksecuvette, ca. 200 g pr. person. Cuvetten er festmiddagens bedste byttehandel: ca. 80-110 kr pr. kg mod mørbradens 250-350 kr, og efter 2-3 timer ved 120 grader skæres den i rosa skiver, som ingen kan skelne fra det dyre alternativ. Til den: flødekartofler af almindelige kartofler, en rødvinssovs på fond og resten af madlavningsflasken, og bønner med bacon. Ca. 55-60 kr pr. person for hele hovedretten. Desserten: hjemmelagt islagkage af købeis, marengsbunde og bær, lavet i en springform dagen før, plus kransekagestykker til champagnen ved midnat. Ca. 18-20 kr pr. person inkl. kransekage fra supermarkedet. Samlet: ca. 85-95 kr pr. person for 3 retter plus midnatsservering.

Indkøbslisten for 6 personer

• Forret: 12 tarteletter, 2 kyllingelår, 1 glas asparges, fløde og smør til jævningen. Ca. 75 kr.
• Hovedret: 1,3 kg oksecuvette (ca. 110-140 kr på tilbud), 2 kg kartofler, fløde, ost, grønne bønner, bacon, fond og en billig rødvin til sovsen. Ca. 330 kr.
• Dessert og midnat: 1 liter god købeis, marengsbunde, frosne bær, fløde til pynt, kransekagestykker. Ca. 115 kr.
• Samlet for 6 personer: ca. 520-560 kr, altså ca. 85-95 kr pr. person. Drikkevarer ikke medregnet.

Indkøbsrytmen følger samme logik som billig julemad: cuvetten købes i ugerne op til jul eller mellem jul og nytår, hvor den roterer i aviserne, og lægges i fryseren; det holdbare (tarteletter, asparges, marengs, kransekage) købes, når det rammer aviserne i december; kun fløde, bønner og kartofler skal købes i den dyre uge mellem jul og nytår. Den der handler hele menuen den 30. december betaler normalpris for alt og står i årets længste kø for at gøre det.

Tidsplanen: dagen før og selve aftenen

Den 30.: kog kyllingelårene og rør tarteletfyldet, byg islagkagen i springformen og frys den, og dæk bordet, hvis stuen kan afses. Den 31. er så påfaldende rolig: cuvetten saltes om morgenen og går i ovnen ved 120 grader ca. 3 timer før forretten, flødekartoflerne samles om eftermiddagen og bager med den sidste time, sovsen koges ind, mens gæsterne får velkomstdrink, og tarteletfyldet varmes, mens skallerne lunes 5 minutter i ovnen. Cuvetten hviler under folie gennem hele forretten, det er ikke ventetid men mørhedstid, og skæres først lige inden servering. Islagkagen flyttes til køleskab, når hovedretten serveres, så er den skærbar til dessert. Ingen af aftenens trin kræver, at værten forlader selskabet i mere end 10 minutter ad gangen, og det er hele pointen: en nytårsmenu er vellykket, når den, der lavede den, så fyrværkeriet med.

Tip: Køb oksecuvetten på tilbud mellem jul og nytår, eller allerede i december, og frys den. Cuvette tåler frost perfekt og skal alligevel tø langsomt i køleskabet i 1-2 døgn. Prisforskellen mellem tilbud og normalpris er 40-60 kr pr. kg, den største enkeltbesparelse på hele menuen.

Opgraderinger, der koster lidt, og dem der koster meget

Skal menuen løftes, så løft den de billige steder. Rejer eller en røget laksetern i tarteletfyldet: plus 8-10 kr pr. person. Et drys ristede mandler og friske bær på islagkagen: plus 5 kr. En ordentlig bearnaise rørt fra bunden i stedet for rødvinssovs: plus 6-8 kr og et kvarter. De dyre opgraderinger flytter til gengæld forbavsende lidt: mørbrad i stedet for cuvette (plus 90-120 kr pr. person) smager ved et festbord med sovs og tilbehør næsten ens, og hummerforretten (plus 60-80 kr pr. person) slår sjældent en veldrejet tartelet i popularitet ved et dansk nytårsbord. Læg hellere differencen i god champagne til midnat eller lad den blive på kontoen; januar kommer alligevel med sin egen regning, og den er lettere at møde uden et 2.000 kroners festbord i bagagen.

Mængder pr. gæst nytårsaften

Et festmåltid med 3 retter kræver mindre pr. ret end en almindelig middag, og det er den vigtigste mængdeoplysning på hele siden. Køber du forret, hovedret og dessert i almindelige middagsportioner, ender aftenen med halvdelen tilbage og en regning, der er 40 % for høj. Tallene herunder er dem, et dansk nytårsbord med 3 retter reelt lander på.

• Tarteletter: 2 pr. person som forret. 3 kun hvis hovedretten er let.
• Oksecuvette: ca. 200 g rå pr. voksen. En cuvette på 1,3 kg dækker 6 personer med en lille rest.
• Flødekartofler: ca. 250 g kartofler pr. person, altså 1,5 kg til 6.
• Sovs: ca. 1 dl pr. person, og hellere for meget end for lidt.
• Grønne bønner eller andet grønt: ca. 100 g pr. person.
• Islagkage: ca. 120-150 g pr. person. En springform på 22 cm rækker til 8.
• Kransekage til midnat: 2 stykker pr. person, ikke mere. Der bliver altid noget tilbage.

En menu til ca. 60 kr og en til ca. 150 kr

Menuen ovenfor ligger på ca. 85-95 kr pr. person, men rammen kan skrues både op og ned uden at aftenen mister karakter. Den billige version til ca. 55-65 kr: forret af en cremet gulerods- eller jordskokkesuppe med ristet brød (ca. 8 kr pr. person), hovedret af langtidsstegt nakkefilet eller flækket kylling med flødekartofler og en sovs på fond (ca. 35-40 kr), dessert af citronfromage eller hjemmelavet is med bær (ca. 12-15 kr). Alt kan laves dagen før på nær selve stegen, og bordet mærker ikke, at oksekødet er skiftet ud. Den dyrere version til ca. 140-160 kr: forret af gravad laks med rugbrødschips og dildcreme (ca. 30-35 kr), hovedret af oksefilet eller culotte med kartoffelgratin, bearnaise rørt fra grunden og ovnbagte grøntsager (ca. 85-95 kr), dessert af islagkage med friske bær og ristede mandler (ca. 25 kr). Læg mærke til, at hoppet fra 60 til 150 kr næsten udelukkende ligger i kødet. Retterne, arbejdet og oplevelsen er stort set de samme, og det er værd at vide, inden budgettet lægges.

Drikkevarer: bordets største enkeltpost

Nytårsaften er den ene aften om året, hvor drikkevarerne rutinemæssigt koster mere end maden, og hvor det sjældent er planlagt. Regn med 3 poster. Velkomstdrinken: en flaske cava eller prosecco til ca. 50-80 kr giver 6 glas, altså ca. 10-13 kr pr. person. Vinen til maden: 1 flaske til 3 personer er en fornuftig tommelfingerregel, og en god hverdagsrødvin til 55-75 kr slår en dyr flaske, når der er sovs og bearnaise på tallerkenen; til 6 personer er det 2 flasker, ca. 110-150 kr. Boblerne til midnat: her ligger den store beslutning. Champagne koster 250-400 kr pr. flaske, en god cava eller crémant 60-120 kr, og efter 3 retter og en times fyrværkeri kan de færreste kende forskel. Samlet lander drikkevarerne til 6 personer på ca. 250-350 kr med cava hele vejen og 600-900 kr med champagne. Køb desuden ind i god tid; den 30. og 31. december er de 2 dyreste indkøbsdage i året for netop drikkevarer, og udvalget er væk. Og husk noget alkoholfrit med bobler, det koster ca. 25-35 kr og gør en reel forskel for dem, der ikke drikker.

Nytår med børn og med mange gæster

Et nytårsbord med børn fungerer bedst, hvis der laves 2 tidspunkter frem for 2 menuer. Serverer du forretten kl. 18 og hovedretten kl. 19.30, når børnene at spise med, inden tålmodigheden er brugt op, og desserten kan så komme senere. Cuvette, kartofler og bønner er i øvrigt børnevenlig mad; det er tarteletterne og bearnaisen, der deler vandene, og en skål med agurk og gulerod løser det for ca. 10 kr. Skal der være mange gæster, 10-14 personer, ændrer regnestykket sig til det bedre. Cuvette købes i 2 stykker og steges samtidig, flødekartoflerne laves i 2 fade, og de faste poster, fond, fløde, krydderier og pynt, deles af flere. Prisen pr. person falder typisk til ca. 75-85 kr. Det, der ikke skalerer, er ovnpladsen; 2 fade og en steg samtidig er grænsen for de fleste ovne, så planlæg rækkefølgen: stegen først og hviler, mens fadene bager. Og bed gæsterne tage desserten eller boblerne med, det er helt almindeligt nytårsaften.

Hvad der ikke kan spares på

3 ting bør få lov at koste, også i en billig nytårsmenu. Fløden til kartoflerne og sovsen: madlavningsfløde og letprodukter giver en tynd sovs og et fad, der skiller, og forskellen er ca. 15-20 kr for hele selskabet. Tiden i ovnen: en cuvette, der får 2 en halv time ved 120 grader, bliver mør, en der får 50 minutter ved 200, bliver sej, og der er ingen genvej. Læg stegen i ovnen tidligere, end du tror, og lad den hvile; hviletid er ikke ventetid. Og et stegetermometer, hvis du ikke har et. Det koster ca. 80-150 kr en gang for alle og er forskellen på en rosa cuvette og et gæt, der kan ødelægge aftenens dyreste vare. Til gengæld kan du roligt spare på det pyntede: færdige forretter, købt dessert, forskårne grøntsager og et bord fyldt med engangspynt. Nytårsaftens stemning kommer af tidspunktet, ikke af serviettens farve.

Den 1. januar: resterne og årets første dag

Nytårsdag er en af årets mest oversete madoplevelser, og den er gratis, hvis aftenen før er planlagt til det. Cuvetteresterne bliver til kolde skiver på rugbrød med remoulade og ristede løg, eller til en sandwich med resten af bearnaisen. Flødekartoflerne varmes i ovnen og er bedre dagen efter. Tarteletfyldet rørt op med lidt mælk bliver til en frokostret over pasta eller ris. Og islagkagen står stadig i fryseren. Regn med, at et nytårsbord til 6 giver 6-8 serveringer den 1. januar, altså en hel dags mad uden et eneste indkøb, hvilket er værd at vide, når butikkerne enten har lukket eller er tømt. Lav derfor med vilje 15-20 % for meget af cuvetten og kartoflerne, og pak det ordentligt væk, inden I går i seng, eller i det mindste inden middagstid den 1. Det er også grunden til, at det aldrig kan betale sig at købe en færdigmenu portionsanrettet til nytår: den har ingen dag 2, og dag 2 er halvdelen af værdien.

Der er som regel også drikkevarer tilbage, og de tæller med. En halv flaske rødvin bliver til sovs i januar, hvis den fryses i isterningeposer. Åbne bobler holder 1-2 dage med en ordentlig prop og fungerer fint til nytårsdagens frokost. Og har du købt for meget øl eller vand, står det jo bare og venter på næste selskab. Det eneste, der bør drikkes eller kasseres samme aften, er den alkoholfri cider og den åbnede juice. Samme logik gælder pynten: stearinlys, servietter og bordkort holder til næste år, hvis de bliver pakket sammen den 1. i stedet for at ligge og blive klemt. Det lyder som en detalje. Over 5 nytårsaftener er det et par hundrede kroner, der ikke skal købes igen.

Tip: Sæt et stegetermometer i cuvetten fra start og gå efter ca. 56-58 grader i midten for rosa. Det er den ene måling, der afgør aftenens dyreste vare, og et termometer til ca. 80-150 kr betaler sig hjem på første forsøg.

Videre fra nytårsbordet

Nytårsmenuen er årets sidste festregning, og den rammer midt i vinterens dyre kvartal med jul på den ene side og januar på den anden. Julens fulde bord til ca. 35 kr pr. person ligger regnet igennem under billig julemad, og januars modtræk, gryder, supper og fryserens gemte portioner, er foldet ud i vinterens madplan. Hverdagene mellem festerne klarer simre automatisk: appen bygger ugens madplan ud fra de aktuelle tilbudsaviser og samler indkøbslisten, så budgettet henter det hjem igen, som december brugte. Lav din gratis madplan, og lad metoden fra ugens madplan bære det nye år.