Billig julemad: hele julemiddagen til ca. 35 kr pr. person

Billig julemad er den klassiske julemiddag købt klogt: flæskesteg, hvide og brunede kartofler, rødkål, skysovs og risalamande til ca. 35 kr pr. person. Her er menuen, indkøbslisten og tidsplanen, der får det til at holde.

Tallet overrasker de fleste, for december føles som årets dyreste måned, og det er den også, bare ikke på grund af selve julemiddagen. Den klassiske danske menu er bygget af billige råvarer: svinekød, kartofler, kål, ris og mælk. Det, der vælter julebudgettet, er alt det udenom: konfekt, specialøl, dobbeltindkøb i panikken den 23. og de dyre genveje som færdiglavet risalamande og pyntede stege. Skær genvejene fra, køb stegen i den rigtige uge, og juleaftens mad er billigere end en almindelig fredag med take-away.

Menuen og hvad den koster pr. person

Regnestykket herunder er for 6 personer, købt på tilbud i ugerne op til jul, og alle tal er ca.-tal. Flæskesteg: kamsteg med svær ligger normalt på 60-80 kr pr. kg, men i december-avisernes stegeuger falder den til 30-45 kr pr. kg. En steg på 1,5 kg til 6 personer koster så ca. 55-65 kr, altså 10-11 kr pr. person. Kartofler: 1,5 kg hvide plus 1 kg til brunede, med sukker og smør til karamellen, ca. 20 kr i alt. Rødkål: et halvt hoved rødkål med eddike, sukker og ribsgele koster ca. 15 kr hjemmelavet, mens 2 glas færdig ligger på ca. 25-30 kr, begge dele er billigt, den hjemmelavede smager bare af mere. Skysovs på stegens egen sky: ca. 10 kr med fløde og kulør. Risalamande til 6: grødris, mælk, fløde, mandler, vanilje og en kirsebærsauce, ca. 70-80 kr samlet, hvoraf mandlerne og saucen er de dyre poster. Læg det sammen: ca. 190-210 kr for 6 personer, eller ca. 32-35 kr pr. person for hele den klassiske menu med dessert.

Indkøbsplanen: 3 uger, 3 indkøb

Julemiddagens økonomi afgøres i tilbudsaviserne fra sidst i november. Stegene roterer i aviserne 3-4 uger i træk, og forskellen mellem den rigtige og den forkerte uge er 30-50 % på den største enkeltpost. Planen er enkel. Uge 1, sidst i november: køb det holdbare, når det først rammer aviserne: grødris, mandler, kirsebærsauce, rødkål på glas hvis den skal være færdigkøbt, sukker og kulør. Uge 2, første halvdel af december: køb flæskestegen, når kiloprisen rammer 30-45 kr, og læg den i fryseren. Frossen steg er fuldstændig lige så god, den skal bare op i køleskabet den 22. Uge 3, lige før jul: det ferske: kartofler, fløde, mælk, appelsiner eller hvad bordet ellers skal have. Med den rytme undgår du panikindkøbet den 23., hvor alt koster normalpris, og hvor kurven altid får 200 kr ekstra med af bare stemning.

• Kamsteg med svær, ca. 1,5 kg: ca. 55-65 kr på tilbud (normalpris ca. 100-120 kr).
• Kartofler, 2,5 kg i alt: ca. 12 kr. Sukker og smør til brunede: ca. 8 kr.
• Rødkål: ca. 15 kr hjemmelavet, ca. 25-30 kr på glas.
• Fløde, kulør og lidt gele til sovsen: ca. 10 kr.
• Risalamande: grødris ca. 6 kr, 1 liter mælk ca. 10 kr, 0,5 liter fløde ca. 22 kr, 100 g mandler ca. 20 kr, kirsebærsauce ca. 18 kr.

Tidsplanen for den 24., og hvad der laves dagen før

Halvdelen af julemiddagen kan og bør laves i forvejen, og det er samtidig der, presset forsvinder. Den 23.: kog risengrøden til risalamanden (og spis evt. en portion varm med kanelsukker til aftensmad, det er en spare-tradition med lang historie), rør risalamanden færdig undtagen flødeskummet, og lav rødkålen. Begge dele bliver bedre af en nat i køleskabet. Den 24. er rytmen så: stegen i ovnen ca. 3 timer før spisetid ved 160 grader, kartoflerne skrællet og kogt en time før, karamellen til de brunede startes 30 minutter før, sovsen jævnes på stegens sky, mens den hviler. Sværen driller af og til, og løsningen er tålmodighed plus høj varme til sidst: skru op på 230 grader de sidste 15-20 minutter, og lad stegen stå tørt og utildækket. Ingen del af menuen kræver kokkeskole, det hele er ro, rækkefølge og en ovn, der ikke åbnes hvert femte minut.

Tip: Skal der and på bordet, uden andepriser, så vælg andelår i stedet for hel and. 6 lår på tilbud koster ca. 90-120 kr mod 180-250 kr for en hel and, de er nemmere at stege møre, og der er intet skrog at slås med. Server dem sammen med flæskestegen, så er begge lejre ved bordet dækket.

Der hvor julebudgettet reelt skrider

Selve middagen er som vist billig, så hvis december alligevel gør ondt på kontoen, sidder lækagen et andet sted. De største poster i rækkefølge: færdigkøbte genveje (færdig risalamande, pyntet steg og færdige brunede kartofler koster tilsammen let 150-200 kr mere end at lave det selv, for en times arbejde), dobbeltindkøb (der står allerede kulør og gele i skabet fra sidste år, tjek før du køber), konfekt og småkager i løssalg (en hjemmebagt portion vaniljekranse koster en fjerdedel af de købte), og drikkevarer uden for tilbud (julebryg og vin er i aviserne hele december, den der køber den 23. betaler fuld pris). Ingen af posterne kræver afsavn, kun at beslutningen bliver truffet en uge tidligere, end den plejer. Det er samme mekanisme som i den almindelige budgetmadplan: planlagt køber billigt, presset køber dyrt.

Resterne: julemadens anden middag

En steg på 1,5 kg til 6 personer giver med vilje rester, og de er halvdelen af værdien. Koldt flæskestegssnitte-brød den 25. med rødkål og agurk er for mange familier et højdepunkt på niveau med selve aftenen, og det koster 0 kr, fordi det hele allerede er købt. Risalamanderesten er morgenmad, og stegens sidste ender bliver til biksemad den 26. Regn resterne med, og den reelle pris pr. måltid falder yderligere: de ca. 200 kr for 6 personer dækker reelt 10-12 serveringer hen over juledagene. Planlæg derfor hellere en steg for stor end en for lille, prisen pr. kg er den samme, og julens bedste madro er et køleskab, der selv svarer på spørgsmålet om frokost.

Mængder pr. gæst: sådan regner du julemiddagen

Julemiddagens dyreste fejl er ikke prisen pr. kg. Det er den steg, der er 1 kg for stor, og de 2 kg kartofler, der aldrig bliver kogt. Regn i stedet pr. person og læg 10 % til, ikke 50 %. Tallene herunder er dem, de fleste danske juleborde reelt lander på, og de holder både til gæster med god appetit og til et bord, hvor der også er ribbensteg eller and.

• Flæskesteg med ben og svær: ca. 250-300 g rå pr. voksen, ca. 150 g pr. barn. En steg på 1,5 kg dækker 6 voksne, når der også er rigeligt tilbehør.
• Hel and: ca. 400-500 g rå pr. person. En and på 2,5-3 kg rækker til 5-6 personer. Andelår: 1 stort lår pr. voksen.
• Hvide kartofler: ca. 250 g pr. person. Små kartofler til brunede: ca. 100-125 g pr. person.
• Rødkål: ca. 100 g pr. person, altså et halvt hoved til 6. Et glas på 580 g dækker 5-6.
• Sovs: ca. 1,5 dl pr. person, og lav hellere for meget. Sovsen er det, der bliver tomt først.
• Risalamande: ca. 200 g færdig dessert pr. person, svarende til ca. 40 g tør grødris og ca. 3 dl mælk.

Læg mærke til, at hele middagen til 6 personer på de tal kræver ca. 1,5 kg steg, 2,5 kg kartofler og et halvt rødkålshoved. Det er mindre, end de fleste køber. Vil du have rester med vilje, og det bør du, så læg 20-25 % til på stegen alene og lad tilbehøret følge tallene. Rester af steg er guld den 25. Rester af brunede kartofler er noget, ingen spiser.

Julefrokosten derhjemme: bordet til ca. 70 kr pr. person

December rummer sjældent kun én middag. Julefrokosten for familien eller vennerne er den anden store post, og den er billigere at holde hjemme, end de fleste tror. Bordet består af mange små retter, og det gør det let at bygge på tilbudsvarer. Et klassisk bord til 10 personer: marinerede sild fra 2 glas med karrysalat rørt af creme fraiche og æble, ca. 70 kr. Leverpostej i fad med bacon og champignon, hjemmelavet eller købt på tilbud, ca. 45 kr. Ribbensteg i skiver med rødkål, ca. 120 kr, når stegen er købt i december-avisen. Medisterpølse stegt langsomt på panden, ca. 55 kr. Frikadeller af 800 g fars, ca. 40 kr. Æg med rejer, ca. 55 kr med frosne rejer. Ost med kiks, ca. 60 kr. Rugbrød, flutes og smør, ca. 60 kr. Risalamande som afslutning, ca. 90 kr. Samlet ca. 655-700 kr, altså ca. 65-70 kr pr. person for et fuldt julefrokostbord. En tilsvarende frokost på restaurant koster typisk 250-450 kr pr. kuvert uden drikkevarer. Forskellen er ikke kvalitet, det er husleje og servering.

Æbleskiver, gløgg og konfekt: decembers små poster

Den 3. julepost er den, ingen budgetterer med, fordi den kommer i småbidder hen over 4 uger. Æbleskiver fra frost koster ca. 2-3 kr pr. stk., hjemmebagte ca. 1 kr, og på julemarkedet 8-12 kr. En familie, der spiser æbleskiver 6 gange i december, taler altså om en forskel på 200-400 kr afhængigt af kanalen. Gløgg følger samme mønster: en flaske billig rødvin, en pose gløggblanding, lidt sukker og mandler giver 8-10 portioner til ca. 12-15 kr stykket, mod 35-50 kr for et krus på markedet. Konfekten er den sidste: hjemmelavet marcipankonfekt med nougat og chokolade koster ca. 60-80 kr for en portion, der svarer til 2-3 æsker til 45-60 kr stykket i butikken, og forskellen i smag går den rigtige vej. Ingen af de 3 skal skæres væk. Pointen er, at december bliver dyr af 20 små beslutninger truffet i situationen, og billig af 3 beslutninger truffet i november. Hjemmebagning i december er i øvrigt en aktivitet i sig selv, og den koster det samme som den film, den erstatter.

Hvad der ikke kan spares på

Der er 3 steder, hvor sparsommelighed går ud over julen, og de er værd at kende. Det første er stegens kvalitet. En kamsteg uden svær eller en færdigsnittet steg fra frost giver ikke sprød svær, uanset hvad ovnen gør, og sværen er halvdelen af oplevelsen for de fleste. Betal de ekstra 10-15 kr for en ordentlig steg med skåret svær. Det andet er risalamandens fløde. Piskefløde kan ikke erstattes af madlavningsfløde eller et letprodukt uden at desserten bliver tung og kedelig, og de sparede 8 kr er de dyreste 8 kr i hele menuen. Det tredje er tiden. En julemiddag, der laves på 90 minutter fra bunden, bliver stresset, og stress er den eneste ingrediens, ingen har bedt om. Læg dagen-før-arbejdet ind, det koster en time og betaler sig tilbage i ro. Til gengæld kan der spares frit på alt det pyntede: færdiglavede kartofler, købt risalamande, forskårne grøntsager og pyntede stege koster 3-5 gange råvaren og smager, som man kunne forvente.

Når bordet skal rumme flere slags gæster

De færreste juleborde består i dag udelukkende af flæskestegsspisere, og det behøver hverken koste ekstra eller blive besværligt. Skal der være en kødfri hovedret, er den billigste gode løsning et fad med bagte rodfrugter, svampe og en linse- eller nøddesteg, ca. 25-35 kr pr. person, og den kan laves dagen før og varmes med. Skal der være and ved siden af stegen, er andelår stadig svaret: ca. 15-20 kr pr. person mod ca. 40-50 kr for hel and. Til gæster, der ikke spiser gluten, er både sovsen og risalamanden lette at tilpasse, sovsen jævnes med majsstivelse, og desserten er glutenfri i forvejen. Det, der gør et blandet bord dyrt, er ikke hensynene. Det er, når værten laver 2 fulde middage i stedet for én middag med 2 hovedretter og fælles tilbehør. Kartofler, rødkål, sovs og dessert er de samme, og de udgør halvdelen af maden på bordet. Aftal desuden hovedretterne på forhånd, så du ved, hvor mange der spiser hvad; en steg for meget er dyrere end en samtale for tidligt.

Videre fra juleaften

Julemiddagen er en enkelt aften, men december er en hel måned med gæster, og metoden er den samme hele vejen: aviserne først, indkøbslisten bagefter, det holdbare i god tid. Ugerne omkring jul dækkes af vinterens madplan, der er bygget til netop gryder, fade og mørke aftener. Skal der også holdes nytår uden at tabe pusten økonomisk, ligger hele den 3 retters menu regnet igennem under billig nytårsmenu. Og til hverdagene mellem helligdagene bygger simre ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle tilbudsaviser med samlet indkøbsliste: Lav din gratis madplan, så er der styr på det, der ikke er jul.