Billig påskefrokost: helt frokostbord til ca. 60 kr pr. person

En billig påskefrokost er det klassiske bord, sild, æg med rejer, lun fiskefilet, frikadeller, tarteletter og ost, til ca. 60 kr pr. person, når varerne er købt i påskeugernes tilbudsaviser. Her er menuen, priserne og planen.

Påskefrokosten har en indbygget fordel frem for julemiddagen: den består af mange små retter, og små retter kan skaleres præcis efter antallet af gæster. Ingen steg, der skal passe, ingen dessert, der kan skille. Til gengæld har den en anden fælde: fordi bordet består af 8-10 elementer, er det let at købe 3 for meget af hvert, og så ender en frokost for 8 med mad til 14. Det dobbelte greb er derfor: køb efter aviserne, der kører sild, æg, laks og lam som faste påsketilbud 2 uger i træk, og regn mængderne pr. person i stedet for pr. fornemmelse.

Bordet og hvad det koster pr. person

Menuen herunder er det klassiske bord for 8 personer, med ca.-priser fra påskeugernes aviser. Silden: 2 glas marinerede sild plus en karrysalat rørt af creme fraiche, karry og æble, ca. 55 kr i alt. Æggene: 8 halve æg med rejer og mayonnaise, ca. 45 kr, hvor rejerne er den dyre halvdel, frosne rejer tøet op er halv pris af færdigpillede fra køledisken. Den lune fiskefilet: frosne rødspættefileter, paneret hjemme og stegt, med remoulade og citron, ca. 60 kr for 8 stykker, mod ca. det dobbelte for friske fra fiskedisken. Frikadellerne: 800 g fars til ca. 35 kr bliver til 16-20 deller, lune og med rødkålsrest fra glasset i skabet. Tarteletterne: 16 tarteletter og høns i asparges lavet på 2 kyllingelår og en jævning, ca. 65 kr, en ret der smager af mere, end den koster. Osten: en fast skæreost på tilbud med kiks og drue, ca. 50 kr. Brød og smør: rugbrød, et par flutes og smør, ca. 45 kr. Læg det sammen: ca. 440-480 kr for 8 personer, altså ca. 55-60 kr pr. person for et komplet bord.

Indkøbslisten, delt efter holdbarhed

• 2-3 uger før: marinerede sild på glas, tarteletter, remoulade, mayonnaise, kapers, kiks. Alt sammen langtidsholdbart og i aviserne tidligt. Ca. 110 kr.
• 1 uge før: æg (påskens billigste vare, køb 20 stk.), frosne rødspættefileter, frosne rejer, fars til fryseren, skæreost. Ca. 200 kr.
• 2-3 dage før: creme fraiche, rugbrød, flutes, citron, æble, drue, purløg og karse. Ca. 130 kr.

Rytmen er den samme som ved billig julemad: det holdbare købes, når det rammer aviserne, det ferske til sidst. Påskens aviser er usædvanligt forudsigelige, sild, æg og laks ER på tilbud i ugerne op til skærtorsdag, så den der venter på tilbuddet, får det. Rejerne og fiskefileterne fra frost er de 2 største enkeltbesparelser på listen: tilsammen ca. 60-70 kr under friskvarealternativet, uden at nogen ved bordet kan smage forskel efter panering og remoulade.

Planen: lav det meste dagen før

En påskefrokost for 8 lyder som en stor produktion, men fordelt rigtigt er den 2 rolige arbejdspas. Dagen før: rør karrysalaten, kog æggene (8 minutter, så er blommen fast men ikke grå), rul og steg frikadellerne, kog hønsekødet og lav jævningen til tarteletfyldet, og dæk bordet. Alt det holder fint natten over på køl. Selve dagen er så reduceret til 45 minutter: paner og steg fiskefileterne, lun frikadeller og tarteletfyld, pil rejerne på æggene og pynt med karse. Serveringsrækkefølgen gør resten af arbejdet for dig: sild og æg først, så det lune, så ost. Det giver køkkenet luft mellem serveringerne og bordet en rytme, og ingen opdager, at det lune blev stegt, mens de spiste sild.

Tip: Køb æg nok til at hamstre, når de er på påsketilbud. Æg holder 3-4 uger på køl, og prisen falder typisk 25-30 % i påskeugerne. De overskydende bliver til billige aftensmåltider hele april: æggekage, omelet og frittata ligger alle på ca. 12-15 kr pr. portion.

Mængder: det er her, påskefrokoster løber løbsk

Tommelfingerreglen for et bord med 6-8 serveringer er 1-1,5 stykke eller portion af hver ret pr. person, ikke mere. Konkret til 8 personer: 8-10 halve æg, 12-16 stykker sild, 8 fiskefileter, 16-20 små frikadeller, 16 tarteletter, én ost. Det føles påfaldende lidt, når det købes ind, og det er præcis pointen: ved et bord med 7 retter spiser ingen sig mæt i én af dem. Familier, der halverer deres vanlige påskeindkøb, oplever typisk, at bordet stadig er rigeligt, og at de slipper for den uge, hvor køleskabet er fuldt af trætte rester. Skulle der alligevel være sild og frikadeller til overs, er de netop de rester, der holder: sild i lagen 2-3 uger, frikadeller 3-4 dage og gerne i madpakken.

Sildene: 3 hjemmerørte varianter af det samme glas

Silden er påskebordets billigste luksus, og den er samtidig der, hvor forskellen mellem købt og hjemmerørt er størst. Et glas almindelige marinerede sild koster ca. 25-30 kr, mens de færdige specialsild i køledisken ligger på 35-50 kr for en langt mindre mængde. Køb derfor 2 glas almindelige og rør 3 varianter af dem. Karrysild: creme fraiche 18 %, 2 tsk karry, revet æble, hakket rødløg og lidt af silde-lagen, hviler en time. Sennepssild: creme fraiche, 2 spsk grov sennep, en tsk honning og masser af dild. Tomatsild: koncentreret tomatpuré, lidt eddike, sukker og finthakket løg, gerne rørt dagen før. Hver variant koster ca. 12-18 kr at røre og fylder en lille skål, altså ca. 45-55 kr for 3 skåle mod 120-150 kr for de samme 3 købt færdige. Arbejdet er 15 minutter i alt. Og de holder: sild i lage kan stå 2-3 uger på køl, så de bliver ikke et spildproblem, selv om bordet ikke tømmes.

Påskefrokost for 4 og for 16: sådan skalerer bordet

Bordets pris pr. person falder, jo flere I er, fordi flere af posterne er faste. En ost, et rugbrød og et glas remoulade koster det samme, uanset om der er 4 eller 12 om det. Til 4 personer giver det ikke mening at lave 8 retter; vælg 4-5 og lav dem ordentligt: sild med 2 varianter, æg med rejer, en lun ret og ost. Regn med ca. 65-75 kr pr. person, altså lidt mere end ved et stort bord, fordi de faste poster deles af færre. Til 16 personer skalerer du ikke alle retter lige meget. Læg vægten på de billige: flere frikadeller (ca. 4 kr stykket), flere tarteletter (ca. 4-5 kr stykket med hjemmelavet fyld) og et større fad kartoffelsalat, mens de dyre poster, rejer og fiskefileter, holdes på 1 pr. person. Så lander bordet på ca. 50-55 kr pr. person, altså billigere end til 8. Det er den modsatte bevægelse af restaurantens, hvor prisen pr. kuvert er den samme uanset selskabets størrelse.

Drikkevarer: bordets oversete halvdel

En påskefrokost til 8 kan sagtens komme til at koste mere i drikkevarer end i mad, og det sker næsten altid, når drikkevarerne købes samme dag. Påskebryg og almindelig pilsner er i aviserne 2-3 uger i træk op til påsken, hvor rammen typisk falder fra ca. 22 kr til ca. 10-14 kr pr. flaske. Regn med 2-3 øl pr. voksen til en frokost, altså ca. 16-24 flasker til 8 personer, og køb dem i tilbudsugen. En flaske snaps til ca. 130-160 kr rækker til 20-25 snapse, hvilket dækker et helt bord, og den behøver ikke være den dyre; til sild og krydderurter er en almindelig akvavit fint. Til børnene er det sodavand og saftevand, og her er forskellen mellem 1,5 liters flasker (ca. 12-18 kr) og enkeltdåser (ca. 8-10 kr stykket) markant over en eftermiddag. Samlet lander drikkevarerne til 8 personer på ca. 250-350 kr, når de er købt i tilbudsugerne, mod 550-700 kr købt påskelørdag. Det er den samme mekanisme som med maden, bare med færre varer og større beløb.

Resterne: påskebordets anden dag

Et påskebord efterlader næsten altid noget, og forskellen på spild og gevinst er, om det bliver pakket ordentligt væk samme aften. Det, der holder godt: sild i lage 2-3 uger, karrysalat 3-4 dage, frikadeller 3-4 dage og gerne i madpakken, ost en uge, rugbrød i pose. Det, der ikke holder: den panerede fiskefilet, som bliver blød natten over, og æg med rejer og mayonnaise, der skal spises samme dag. Skær derfor mængderne af netop de 2 tættest til pinden, og vær rundhåndet med de andre. Anden påskedag klarer sig fint på resterne: sildemad med rugbrød, frikadeller med rester af kartoffelsalat, tarteletfyld rørt op med lidt fløde og hældt over pasta. Regn med at et bord til 8 giver 8-10 gratis serveringer dagen efter, hvis det er pakket rigtigt. Det svarer til ca. 50-60 kr pr. person i sparet aftensmad og frokost, og det er reelt det, der får påskebordets pris pr. måltid ned på niveau med en almindelig hverdag.

Hvad der ikke kan spares på

3 poster bør få lov at koste. Rugbrødet: et påskebord står og falder med et ordentligt rugbrød, og forskellen mellem det billigste og et rigtigt surdejsrugbrød er ca. 10-15 kr for hele selskabet. Smørret: margarine på et frokostbord med sild mærkes med det samme, og 250 g smør koster ca. 20-25 kr. Og remouladen til fisken, hvor de helt billige varianter er søde og tynde; en ordentlig koster ca. 6-8 kr mere pr. glas. Tilsammen taler vi om 30-45 kr på et bord til 8, altså ca. 5 kr pr. person, og de 5 kr er de bedst placerede på hele listen. Til gengæld kan du spare uden dårlig samvittighed på færdigrørte salater, forskårne grøntsager, købte kryddersild og pyntede fade. Og på antallet af retter: 6 gode retter slår 10 halvhjertede, både på oplevelsen og på det, der ryger ud bagefter.

Børn ved påskebordet

Et frokostbord med sild, remoulade og karrysalat er ikke de flestes yndlingsmad, når man er 6 år, og hvis børnene skal spise noget helt andet, stiger både prisen og arbejdet. Det billigste greb er 2 tilføjelser, som resten af bordet også spiser: en skål med frikadeller i børnestørrelse og en tallerken med agurk, gulerodsstave og æblebåde. Samlet ca. 25-30 kr, og de forsvinder alligevel. Tarteletterne plejer at være den ret, børnene tager 3 af, så regn med lidt flere af dem, hvis der er unger ved bordet. Og lad et par skiver lyst brød ligge ved siden af rugbrødet. Til det søde er hjemmebagte boller eller en simpel kage bedre end en pose slik, både i pris og i, hvordan resten af eftermiddagen forløber. Selve påskeæggene er i øvrigt en post for sig: en pose chokoladeæg til ca. 25-35 kr rækker til en æggejagt for 4-5 børn, mens de pyntede påskeæg i æske koster 40-70 kr stykket og bliver spist på samme 10 minutter.

Det der ikke koster noget: opdækning og rytme

Halvdelen af en god påskefrokost er ting uden pris. Et bord med en dug, gule tulipaner fra supermarkedet til ca. 25 kr, karse i en skål og de tallerkener, I allerede har, ser mere ud end et bord med købte fade og servietter til 200 kr. Rytmen betyder endnu mere. Server bordet i 3 hold i stedet for at stille alt frem på én gang: sild og æg først, det lune 30-40 minutter senere, ost og brød til sidst. Det giver 3 fordele. Maden holder temperatur, køkkenet får luft mellem serveringerne, og selskabet varer længere uden at nogen spiser sig mæt i den første halve time. Det sidste er også en økonomisk pointe: et bord, der serveres på én gang, tømmes hurtigere og efterlader mere spild, fordi alle tager af alt med det samme. Sæt en tidsplan på 3 hold og læg de dyre retter i hold 2, hvor sulten er størst og portionerne mindst.

Videre fra påskebordet

Påsken ligger midt i forårets madskifte, og de samme aviser, der giver billig påskefrokost, giver billige uger før og efter: æg, lam og laks på tilbud rækker langt ud over selve frokosten. Hele overgangen fra vinterens gryder til de lette retter, med ugeplan og priser, ligger under forårets madplan. Skal næste højtidsbord også regnes igennem, står billig julemad klar til december, og metoden bag de billige hverdagsuger, som er der, langt de fleste madkroner reelt ligger, er foldet ud under budgetmadplanen. simre bygger hverdagenes madplan automatisk ud fra ugens tilbudsaviser og samler alt på én indkøbsliste: Lav din gratis madplan, så passer budgettet også de 51 uger, der ikke er påske.