Aftensmad i ovnen: 15 fade der passer sig selv

Aftensmad i ovnen bytter arbejdstid for ventetid, og det er en god handel. Et fad samles på 10-15 minutter, og derfra arbejder ovnen alene, mens du henter børn, tømmer opvaskeren eller bare sætter dig ned. Ingen omrøring, ingen pande der skal passes. Her er 15 fade med temperatur, tid og ca.-pris, plus den regel, der gør ovnretter til den mest afslappede madlavning, der findes.

Derfor er aftensmad i ovnen den nemmeste metode

En panderet kræver dig ved komfuret fra start til slut. Et ovnfad kræver dig i 10 minutter og klarer resten selv. Den forskel betyder mest på hverdage, hvor køkkentiden konkurrerer med alt andet. Ovnen rammer desuden noget, panden ikke kan: kyllingelår med sprødt skind, grøntsager med stegekant og gratiner med gyldent låg. Prisen for magelighed er ventetid, de fleste fade skal have 30-60 minutter, så metoden kræver kun, at du går i gang, når du kommer hjem, i stedet for klokken 17.45.

15 fade der passer sig selv

Priserne er ca.-tal for 4 personer. Tiderne er ovntid, dertil kommer 10-15 minutters samling:

5 fade med kylling og kød

• Kyllingelår med kartofler og rodfrugter i samme fad: 200 grader, 45 minutter, ca. 85 kr.
• Kylling i fad med ris, karry og peberfrugt: 200 grader, 40 minutter, ca. 80 kr.
• Ovnfrikadeller med bagte gulerødder: 200 grader, 30 minutter, ca. 75 kr.
• Medisterpølse i fad med kartofler og rødkål: 200 grader, 35 minutter, ca. 70 kr.
• Nakkekoteletter i fad med flødekartofler: 180 grader, 60 minutter, ca. 95 kr.

5 fade med fisk og grønt

• Laks med grøntsager og citron i ét fad: 200 grader, 25 minutter, ca. 110 kr.
• Torsk med flåede tomater, oliven og kartofler: 200 grader, 30 minutter, ca. 95 kr.
• Grøntsagslasagne med linser: 200 grader, 45 minutter, ca. 65 kr.
• Fyldte peberfrugter med ris og bønner: 200 grader, 35 minutter, ca. 55 kr.
• Blomkålsgratin med ost og rasp: 200 grader, 40 minutter, ca. 50 kr.

5 klassikere i fad

• Lasagne med kødsovs: 200 grader, 45 minutter, ca. 90 kr.
• Kartoffel-porre-gratin med skinketern: 180 grader, 50 minutter, ca. 60 kr.
• Pastagratin af gårsdagens rester med ostelåg: 200 grader, 25 minutter, ca. 40 kr.
• Forloren hare med brun sovs og kartofler: 180 grader, 60 minutter, ca. 75 kr.
• Tærte med bacon og porre: 200 grader, 40 minutter, ca. 65 kr.

Alt-i-ét-reglen: tilbehøret skal med i fadet

Det største greb i ovnmad er at droppe det separate tilbehør. Kartofler i både, rodfrugter i tern og peberfrugt i strimler kan bages med i samme fad som proteinet, hvis de skæres småt nok til at være møre samtidig. Så er der ét fad i ovnen og ét fad at vaske op, og retten kan ikke fejle på timing, alt bliver færdigt på samme tid. Tommelfingerregel: kartofler i tern på 2 cm følger kyllingelår fint, hele kartofler gør ikke. Og fadet er ligeglad med antallet af spisende, 6 lår fylder ikke mere end 4.

Temperatur og tid: de 2 tal, der styrer aftensmad i ovnen

200 grader varmluft er standard for næsten alt: kylling, frikadeller, fisk og grøntsager. 180 grader bruges til fade med fløde og æg, gratiner, tærter, forloren hare, som skal sætte sig uden at få for meget farve. Tiden styres af det tykkeste stykke i fadet: fiskefileter er færdige på 20-25 minutter, kyllingelår skal have 40-45, og fade med rå kartofler i skiver, flødekartofler, gratin, skal have 50-60. Kender du de 2 tal, behøver du ingen opskrift, kun et fad og ugens tilbudsvarer.

Dobbelt fad: 2 middage for samme ovnvarme

Ovnen er ligeglad med, om der står 1 eller 2 fade i den, og det kan planen udnytte. Sæt morgendagens gratin ind ved siden af aftenens kyllingefad, eller bag en tærte til madpakkerne, mens lasagnen alligevel kører. Det halverer strømforbruget pr. ret, og vigtigere: det flytter et helt aftensmåltid fra en presset tirsdag til en rolig mandag. Ovnretter tåler genopvarmning bedre end pandemad, en gratin og en lasagne er stort set lige gode dag 2, og opvarmningen tager et kvarter ved 180 grader. Vanen kræver kun, at ugens madplan lægger 2 ovnretter på nabodage.

Tip: Sæt en bagepapirstrimmel under fade med ost eller marinade. De 5 sekunder sparer de 10 minutters opvask, der ellers er ovnrettens eneste reelle ulempe.

Ovnfadet er bygget til tilbudsvarer

Ovnretter er tilgivende: et fad kylling og rodfrugter er ligeglad med, om rodfrugterne var gulerødder eller pastinak, og gratinen virker med det kål, der var billigst. Derfor er metoden perfekt til at lave mad efter tilbudsaviserne, du bytter bare grøntsagen ud med ugens billigste og lader resten af fadet stå. Simre bruger netop den fleksibilitet, når ugens plan bygges om de aktuelle tilbud, se denne uges retter på ugens madplan. Har du travlt, klarer airfryeren de samme sprøde resultater hurtigere i lille skala, se aftensmad i airfryer, og vil du helt ned på én gryde, ligger metoden i one pot-retter.

5 af fadene foldet ud

Her er 5 af de 15 fade i fuld længde, med mængder til 4 personer, rækkefølge og ca.-pris, så du kan se, hvor lidt arbejde der reelt ligger bag.

Kyllingelår med kartofler og rodfrugter, 200 grader, 45 minutter, ca. 85 kr. Skær 800 g kartofler og 3-4 gulerødder i tern på ca. 2 cm, vend dem med 2 spsk olie, salt, peber og timian i et stort fad, og læg 6-8 kyllingelår ovenpå med skindsiden op. Ind i ovnen, og gør noget andet i 45 minutter. Lårene afgiver fedt ned i grøntsagerne, og det er hele grunden til, at fadet smager af mere end summen af sine dele. Vil du have ekstra sprødt skind, så giv de sidste 5 minutter under grill. Server en råkost eller en grøn salat til, det er den eneste opgave, der er tilbage.

Laks med grøntsager og citron i ét fad, 200 grader, 25 minutter, ca. 110 kr. Læg squash i skiver, cherrytomater og et finthakket fed hvidløg i bunden med olie og salt, giv dem 10 minutter alene i ovnen, og læg så 4 laksestykker ovenpå med citronskiver og en klat smør. 12-15 minutter mere, til laksen lige akkurat er blevet uigennemsigtig. Forspringet til grøntsagerne er hele teknikken: uden det er laksen tør, når squashen er mør. Ris eller brød til, og aftenen er dækket med ca. 8 minutters arbejde.

Blomkålsgratin med ost og rasp, 200 grader, 40 minutter, ca. 50 kr. Kog et blomkål i buketter 5 minutter, læg det i et fad. Lav en opbagt sovs af 40 g smør, 40 g mel og 6 dl mælk, smag til med salt, peber og lidt muskatnød, og hæld den over. Revet ost og rasp på toppen. Gratinen er billig, mætter godt og er vinterens bedste svar på en kødfri aften, når kål er i sæson og koster ca. 12-15 kr for et helt hoved. Server kogte kartofler eller brød til, ellers bliver aftenen for let.

Nakkekoteletter i fad med flødekartofler, 180 grader, 60 minutter, ca. 95 kr. Skær 1 kg kartofler i tynde skiver, læg dem lagvis i fadet med salt, peber, hvidløg og 5 dl fløde eller en blanding af fløde og mælk, og læg 4 nakkekoteletter ovenpå de sidste 30 minutter. Den lavere temperatur er ikke til forhandling: ved 200 grader skiller fløden, og kartoflerne er stadig hårde. Fadet er et godt eksempel på, at ovnretternes ventetid ikke er spildtid, arbejdet er 12 minutter, resten er ovnens.

Pastagratin af gårsdagens rester med ostelåg, 200 grader, 25 minutter, ca. 40 kr. Bland kogt pasta med resten af en kødsovs, en tomatsovs eller en grøntsagsret, hæld en sjat fløde eller creme fraiche i, kom det i et fad, og drys rigeligt med revet ost over. 25 minutter, til låget er gyldent. Retten er ugens billigste, fordi hovedingrediensen allerede er betalt, og den er den nemmeste måde at få en rest til at føles som en ny middag, i stedet for som opvarmet gårsdag.

Temperaturguide efter råvare

Med de 2 temperaturer fra afsnittet ovenfor og denne oversigt kan du bage stort set alt uden opskrift. Tiderne er ovntid ved varmluft:

• Fiskefileter: 200 grader, 20-25 minutter. Færdige når kødet lige akkurat er uigennemsigtigt.
• Kyllingelår og vinger: 200 grader, 40-45 minutter. Skindsiden op, ingen vending.
• Kyllingebryst: 200 grader, 20-25 minutter. Tåler dårligt mere, det bliver tørt.
• Frikadeller og fars i fad: 200 grader, 30 minutter, vendt en gang.
• Kartofler og rodfrugter i tern på 2 cm: 200 grader, 40-45 minutter.
• Fade med fløde eller æg, gratiner og tærter: 180 grader, 40-60 minutter.
• Hel kylling: 200 grader, ca. 20 minutter pr. 500 g, altså 60-70 minutter for en almindelig.

Strøm, plads og udstyr

En times ovndrift bruger typisk 1,5-2 kWh og koster med de fleste elaftaler ca. 2-4 kr. Opvarmningen alene tager 10-15 minutter og står for en fjerdedel af forbruget, og derfor er det næsten gratis at sætte 2 fade ind på én gang. Varmluft er 10-20 procent mere effektivt end over- og undervarme og gør det muligt at bage på 2 riller samtidig. Udstyrsmæssigt skal du bruge 1 stort ildfast fad, gerne 30 gange 40 cm, og en bageplade. Et for lille fad er den mest almindelige grund til, at grøntsager damper i stedet for at få stegekant: maden skal ligge i ét lag med luft imellem. Er fadet fyldt, så brug pladen ved siden af i stedet for at stable.

En uge med 3 ovnaftener

Ovnretter fungerer bedst 2-3 gange om ugen, gerne på de aftener, hvor nogen er hjemme lidt før. Priserne er ca.-tal for 4 personer.

• Mandag: kyllingelår med kartofler og rodfrugter, ca. 85 kr. Steg 2 lår ekstra.
• Tirsdag: wraps med mandagens kolde kylling og råkost, ca. 45 kr.
• Onsdag: kødsovs med pasta, ca. 75 kr. Gem en portion sovs.
• Torsdag: pastagratin af onsdagens sovs, ca. 40 kr, 25 minutter i ovnen.
• Fredag: nakkekoteletter med flødekartofler, ca. 95 kr.

I alt ca. 340 kr for 5 aftener. 2 af dem er reelt genbrug af mandagens og onsdagens arbejde, og kun fredagen kræver en time i ovnen. Sæt gerne fredagens fad ind sammen med en tærte til weekendens madpakker, ovnen er allerede varm. Ugen bruger i alt omkring 3,5 times ovntid, hvilket lander på ca. 8-12 kr i strøm for 5 aftener, altså under 3 kr pr. person for hele ugen.

Hvad ovnen ikke er god til

Ovnfade taber på 3 punkter. Tid til bordet: 40-60 minutter er for meget en tirsdag, hvor nogen først er hjemme klokken 17.30, og derfor hører fadene til de aftener, hvor der er et forspring. Små portioner: at varme en hel ovn op til 2 kyllingelår er spild, og dér vinder airfryeren klart. Og sarte grøntsager: salat, agurk og friske krydderurter har intet at gøre i et fad, mens broccoli og asparges nemt får 10 minutter for meget og bliver grå. Læg dem i som det sidste, eller server dem rå ved siden af. Endelig kan et fad ikke redde en dårlig råvare, en tør kyllingefilet bliver ikke bedre af 200 grader.

Der findes også en praktisk irritation, som ingen skriver om: opvasken efter et fad med smeltet ost eller marinade. Bagepapir løser det meste, og de fade, der alligevel brænder på, skal bare stå i blød med varmt vand og et par dråber opvaskemiddel, mens I spiser. 10 minutter i blød gør skrubbearbejdet til et enkelt tørt over med svampen. Det lyder som en detalje, men det er præcis den slags, der afgør, om en metode bliver ved med at blive brugt en tirsdag i november. Samme logik gælder antallet af fade: ét stort fad er en metode, 3 små er en opvask, og derfor er alt-i-ét-reglen både madlavning og husholdning på én gang.

Tip: Tænd ovnen som det allerførste, før du tager jakken af og før varerne kommer på bordet. Opvarmningen tager 10-15 minutter, og det er præcis den tid, det tager at skære tilbehøret. Gør du det i den rækkefølge, er et ovnfad reelt en 45-minutters ret og ikke en time.

Ovnretternes styrke er, at de tåler at få byttet ingredienser ud, og det gør dem til den nemmeste måde at følge tilbudsaviserne på. Simre bygger ugens plan ud fra de aktuelle tilbud hos Rema 1000, Netto, Lidl, Føtex og Bilka, blander ovnaftener med hurtigere retter og samler alt på én indkøbsliste. Lav din gratis madplan, og se hvilke fade denne uges tilbud peger på. Flere fade i samme spor ligger under ovnretter, og de billigste vinterudgaver under vintermad.