One pot-retter: 15 middage med kun én gryde at vaske

One pot-retter løser det problem, ingen taler om, når aftensmaden planlægges: opvasken. En klassisk hverdagsmiddag efterlader en gryde til pastaen, en pande til sovsen og et dørslag. En one pot-ret efterlader én gryde. Princippet er, at stivelsen, pasta, ris eller kartofler, koger med i selve retten og suger smag til sig undervejs. Her er 15 retter, der virker i praksis, med ca.-pris og tid pr. ret, og reglen om væske, som afgør, om det hele lykkes.

Princippet: stivelsen koger i retten

I en almindelig kødsovs koger pastaen i sit eget vand og møder først sovsen på tallerkenen. I en one pot-udgave hældes den rå pasta direkte ned i sovsen sammen med væske, og de 10 minutters kogning sker i retten. Det sparer en gryde, og det ændrer smagen: stivelsen fra pastaen jævner sovsen, og pastaen optager tomat og krydderi i stedet for vand. Ris og kartofler opfører sig på samme måde. Metoden kræver kun, at væskemængden passer, mere om det efter listerne. Grydevalget er derimod frit: en sauterpande med låg, en støbejernsgryde eller en almindelig suppegryde gør samme arbejde.

15 one pot-retter

Priserne er ca.-tal pr. portion:

5 one pot-retter med pasta

• One pot-spaghetti med tomat og basilikum: ca. 14 kr, 25 minutter.
• Cremet pasta med kylling og spinat: ca. 20 kr, 25 minutter.
• Pasta e ceci, pasta kogt med kikærter: ca. 12 kr, 25 minutter.
• Mac and cheese med broccoli: ca. 14 kr, 20 minutter.
• Pasta med pølser og peberfrugt: ca. 16 kr, 25 minutter.

5 one pot-retter med ris

• Kylling i karry med ris kogt i sovsen: ca. 20 kr, 30 minutter.
• Mexicansk ris med bønner og majs: ca. 12 kr, 25 minutter.
• One pot-ris med chorizo og ærter: ca. 18 kr, 30 minutter.
• Risotto med svampe: ca. 16 kr, 30 minutter.
• Stegte ris med æg og grønt på én wokpande: ca. 12 kr, 15 minutter.

5 med kartofler og bælgfrugter

• Dahl med røde linser: ca. 10 kr, 30 minutter.
• Chili con carne: ca. 15 kr, 40 minutter.
• Kartoffel-porre-suppe med bacondrys: ca. 12 kr, 30 minutter.
• Gullaschsuppe med kartofler: ca. 18 kr, 45 minutter.
• Grøntsagscurry med kokosmælk og kartofler: ca. 13 kr, 30 minutter.

Væskereglen, der får one pot-retter til at lykkes

Det eneste, der kan gå galt, er væsken. Tommelfingerregler, der holder: pasta skal have ca. 2,5 dl væske pr. 100 g, ris ca. det dobbelte af sin egen mængde, og røde linser cirka det tredobbelte. Brug en blanding af vand og det, retten alligevel indeholder, flåede tomater, kokosmælk, bouillon. Bliver retten for tør undervejs, tilsætter du bare en sjat kogende vand; er den for våd de sidste 5 minutter, koger du uden låg. Ingen af delene er en fejl, det er sådan, gryden styres. Skriv de 3 forholdstal på indersiden af et køkkenskab, så er metoden altid ved hånden.

Tip: Rør i gryden de første 2 minutter, efter pastaen er kommet i, og så stort set ikke mere. Pasta, der får lov at ligge stille i for lidt væske, klistrer til bunden, det er den ene begynderfejl, reglen forebygger.

Improviser en one pot-ret af det, du har

Formlen er altid den samme, og den tåler improvisation bedre end nogen anden metode: et fedtstof og et løg i bunden, et protein eller en bælgfrugt, en stivelse, væske efter reglen ovenfor, og til sidst det grønne, der skal have kortest tid. Resten er krydderi: karry og kokosmælk trækker gryden mod Indien, spidskommen og bønner mod Mexico, tomat og basilikum mod Italien. Med den formel kan tirsdagens gryde bygges af det, tilbudsavisen valgte i søndags, og af de grøntsager, der skal bruges først. Begynd med de 15 retter ovenfor, og efter en måned behøver du ikke længere opskrifterne, kun formlen og køleskabets indhold.

Derfor er one pot-retter billig mad

Kig på priserne: 10-20 kr pr. portion, med dahl, mexicansk ris og kartoffelsuppe helt nede omkring 10-13 kr. Det skyldes, at metoden er bygget til de billige varer. Stivelse er det billigste, der findes i supermarkedet, bælgfrugter det næstbilligste, og one pot-formen strækker begge dele med smag fra en lille mængde protein. En pakke chorizo eller 2 kyllingelår smager igennem en hel gryde, hvor de på en tallerken kun ville række til én. Retterne tåler desuden at få byttet grøntsagen ud med den, der er i tilbudsavisen, så de passer naturligt ind i en madplan lagt efter tilbuddene, som den Simre bygger hver uge på ugens madplan.

One pot om vinteren, fadet om sommeren

Metoden har en sæson. Gryderetter, supper og dahl hører til de mørke måneder, hvor en gryde, der simrer, er halvdelen af hyggen, resten af de varmende klassikere er samlet under vinteraftensmad. Om sommeren løser ovnfadet den samme opgave med mindre damp i køkkenet, se aftensmad i ovnen. Og gryden er tilgivende over for rester: gårsdagens grøntsager og den halve pakke bacon kan altid gå i, flere idéer under mad af rester.

5 af retterne foldet ud

Her er 5 af de 15 retter i fuld længde med mængder til 4 personer, så du kan se, hvordan væskereglen fungerer i praksis.

One pot-spaghetti med tomat og basilikum, 25 minutter, ca. 14 kr pr. portion. Svits et hakket løg og 2 fed hvidløg i olie i en bred gryde, tilsæt 2 dåser hakkede tomater, 1 spsk tomatpuré, oregano, salt og en tsk sukker. Læg 400 g spaghetti ned i gryden, brækket over hvis den ikke kan være der, og hæld ca. 8 dl vand ved, så pastaen lige er dækket. Kog uden låg i 10-12 minutter, rør de første 2 minutter og derefter kun et par gange. Sovsen bliver cremet af pastaens egen stivelse, uden at der skal fløde i. Frisk basilikum og revet ost til sidst.

Kylling i karry med ris kogt i sovsen, 30 minutter, ca. 20 kr pr. portion. Brun 600 g kyllingelår i tern, tag dem op, svits løg og 2 spsk karry i gryden, og hæld 4 dl ris, 8 dl bouillon og en dåse kokosmælk ved. Kyllingen tilbage i, låg på, og lad det stå ved svag varme i 18-20 minutter uden at røre. Risen suger sovsen, og gryden skal have et par minutters hvile med låg på til sidst. Vigtigste detalje: rør ikke i risen undervejs, det gør retten grødet.

Pasta e ceci, pasta kogt med kikærter, 25 minutter, ca. 12 kr pr. portion. Svits løg, hvidløg og rosmarin, tilsæt 2 dåser kikærter med lagen fra den ene, mos en tredjedel af dem med en gaffel, og hæld 6 dl vand og 300 g små pastaformer i. Kog 12 minutter, til pastaen er færdig og retten er tyk som en tyk suppe. De mosede kikærter er teknikken: de jævner retten, så den ikke bliver en pastasuppe. En sjat god olivenolie og friskkværnet peber til sidst.

Chili con carne, 40 minutter, ca. 15 kr pr. portion. Brun 500 g hakket oksekød hårdt, tag det op, svits løg, peberfrugt, hvidløg, spidskommen, paprika og 1 spsk tomatpuré i 2 minutter, og hæld 2 dåser hakkede tomater, 2 dåser kidneybønner og 3 dl vand ved. Kødet tilbage i, og lad gryden simre 30 minutter uden låg, til den er tyk. Retten bliver bedre af 20 ekstra minutter og markant bedre dagen efter. Lav altid dobbelt, den fryser perfekt i flade poser.

Kartoffel-porre-suppe med bacondrys, 30 minutter, ca. 12 kr pr. portion. Steg 100 g bacontern sprøde, tag dem op, og svits 2 porrer i tynde ringe i fedtet. 1 kg kartofler i tern, 1,2 liter bouillon, kog 15-20 minutter, til kartoflerne falder fra hinanden, og blend en tredjedel af suppen, så den bliver cremet uden fløde. Bacon og purløg på toppen. Suppen er den billigste ret på siden og en af de få, der bliver bedre af at blive lavet i for stor mængde.

Gryden, der gør arbejdet

One pot-metoden stiller ét krav til udstyret: gryden skal være bred nok til, at pastaen kan ligge i et fladt lag, og tung nok i bunden til ikke at brænde på ved svag varme. En sauterpande på 28 cm med låg eller en støbejernsgryde på 4-5 liter dækker alt på siden. En tynd, høj suppegryde er det dårligste valg, fordi varmen fordeler sig ujævnt, og bunden brænder på, netop i den slags retter, hvor der ikke må røres for meget. Har du kun den tynde gryde, så skru ned og rør oftere. Låg er også vigtigere, end det lyder: med låg fordamper der næsten intet, uden låg fordamper der meget, og det er det håndtag, du bruger til at styre konsistensen med de sidste 5 minutter.

En uge med 4 one pot-aftener

Metoden egner sig til at bære det meste af en uge, fordi retterne er forskellige nok i smag. Priserne er ca.-tal for 4 personer.

• Mandag: one pot-spaghetti med tomat og basilikum, ca. 56 kr.
• Tirsdag: dahl med røde linser og naanbrød, ca. 40 kr.
• Onsdag: kylling i karry med ris kogt i sovsen, ca. 80 kr.
• Torsdag: kartoffel-porre-suppe med bacondrys og brød, ca. 48 kr.
• Fredag: chili con carne med ris og creme fraiche, ca. 60 kr. Lav dobbelt.

I alt ca. 284 kr for 5 aftener, altså omkring 14 kr pr. person pr. måltid, og der står 4 portioner chili i fryseren bagefter. Opvasken for hele ugen er 5 gryder plus tallerkener. Det er reelt en time sparet ved vasken hen over en uge, og for mange husstande er det den halvdel af gevinsten, der mærkes tydeligst.

Hvad der går galt, og hvordan du retter det

4 problemer dækker stort set alle mislykkede one pot-retter. Bunden brænder på: varmen var for høj, eller gryden for tynd, skru ned, og rør oftere de første minutter. Retten er for våd: tag låget af de sidste 5-10 minutter, væsken koger ind af sig selv. Retten er for tør, og pastaen er stadig hård: hæld 1 dl kogende vand i ad gangen, aldrig koldt, det stopper kogningen. Pastaen klistrer sammen: der var for lidt væske fra start, og der blev ikke rørt de første 2 minutter. Ingen af de 4 er en katastrofe, og alle 4 kan rettes undervejs, hvilket er en af metodens største styrker.

Hvad one pot ikke kan

Metoden har en pris: intet i gryden bliver sprødt. Kyllingeskind, stegeskorpe på kød og sprøde grøntsager er udelukket, fordi alt tilberedes i væske. Retterne har også en tendens til at ligne hinanden i konsistens, og 4 gryderetter i træk kan føles ensformigt, uanset hvor forskelligt der krydres. Endelig er timing af sarte råvarer svær: fisk falder fra hinanden, og friske grøntsager bliver grå, hvis de kommer for tidligt i. Læg dem i de sidste 4-5 minutter, eller server dem rå ved siden af. Bland derfor one pot-aftener med et ovnfad eller en panderet hen over ugen.

Der er også en portionsgrænse. En almindelig gryde på 5 liter kan lave one pot-pasta til 4-5 personer, og derover begynder væskereglen at drille, fordi fordampningen ikke skalerer lineært med mængden. Skal der laves til 8, er det bedre at bruge 2 gryder end 1 stor, eller at vælge en ret, hvor stivelsen koges ved siden af. Det er den ene situation, hvor metoden koster en ekstra gryde i stedet for at spare en.

Tip: Skriv de 3 forholdstal på indersiden af køkkenskabet: pasta 2,5 dl væske pr. 100 g, ris det dobbelte af sin egen mængde, røde linser det tredobbelte. Med dem på plads kan du bygge en one pot-ret af hvad som helst uden at slå noget op, og det er præcis dér, metoden går fra opskrift til vane.

En sidste fordel, der sjældent nævnes: one pot-retter er nemme at lave med et barn i køkkenet. Alt foregår i én gryde på ét blus, der er ingen varm ovn og ingen pande med sprøjtende fedt, og et barn kan hælde ingredienser i uden at komme i vejen. Det gør metoden til den bedste indgang, hvis nogen i huset skal lære at lave mad.

One pot-retter er den mest tilgivende metode over for tilbudsvarer, fordi grøntsagen og proteinet kan byttes ud uden at ændre teknikken. Simre bygger ugens retter ud fra de aktuelle tilbudsaviser og samler alt på én indkøbsliste, så gryden får det, der er billigst i netop denne uge. Lav din gratis madplan, og se hvad ugen byder på. Flere gryderetter ligger under gryderetter, og de billigste suppeudgaver under billige supper.