Vinteraftensmad: 20 varmende retter på budget

Vinteraftensmad skal 2 ting: varme og mætte. Heldigvis peger begge krav samme vej som økonomien, for vinterens klassikere, simreretter, supper og ovnfade, er bygget på kål, rodfrugter og de billige udskæringer, altså præcis de varer, der koster mindst fra november til marts. Her er 20 retter, der gør de mørke måneder til madbudgettets bedste, med ca.-pris pr. portion og ærlige tider.

Vinterens sæsonvarer: kål, rodfrugter og de billige udskæringer

Hvidkål, grønkål, rosenkål, porrer, gulerødder, selleri og kartofler er billigst og bedst om vinteren, og de tåler netop den lange tilberedning, vinterretterne bygger på. Det samme gælder kødsiden: bov, skank og andre simreudskæringer koster det halve af de hurtige stykker og bliver bedre af en time i gryden. En vinteruge, der følger sæsonen, handler altså ikke om afsavn. Den handler om at lave den mad, årstiden er bedst til, og lade de dyre sommervarer, tomater i januar, ligge. Prisforskellen er til at tage og føle på: en vintersuppe af porrer og kartofler koster omkring en tredjedel af en salat på importerede tomater, målt pr. mæt person. Frostvarerne supplerer: frosne ærter og spinat holder grøntregnskabet oppe, når de friske hylder er tynde.

20 retter til de kolde måneder

Priserne er ca.-tal pr. portion:

5 simreretter

• Gullasch med kartoffelmos: ca. 25 kr, 2 timer, heraf 15 minutters arbejde.
• Boller i selleri: ca. 15 kr, 45 minutter.
• Bankekød med kartofler: ca. 22 kr, 2 timer.
• Chili con carne: ca. 15 kr, 45 minutter.
• Kylling i gryde med rodfrugter: ca. 20 kr, 1 time.

5 supper der er aftensmad

• Kartoffel-porre-suppe med bacondrys: ca. 12 kr, 30 minutter.
• Tomatsuppe med linser og brød: ca. 10 kr, 30 minutter.
• Græskarsuppe med ristede kerner: ca. 10 kr, 35 minutter.
• Minestrone af det, skuffen har: ca. 12 kr, 40 minutter.
• Hønsekødssuppe med boller og urter: ca. 18 kr, 1 time.

5 ovnfade

• Flødekartofler med medister: ca. 18 kr, 60 minutter.
• Blomkåls- og broccoligratin med ost: ca. 12 kr, 40 minutter.
• Lasagne med kødsovs: ca. 22 kr, 45 minutter.
• Bagte rodfrugter med kyllingelår: ca. 20 kr, 45 minutter.
• Pastagratin med porre og skinke: ca. 15 kr, 35 minutter.

5 hurtige vinteraftener

• Biksemad med spejlæg og rødbeder: ca. 15 kr, 20 minutter.
• Æggekage med bacon og rugbrød: ca. 14 kr, 25 minutter.
• Dahl med røde linser: ca. 10 kr, 30 minutter.
• Spidskålswok med fars og soja: ca. 15 kr, 20 minutter.
• Pasta med bacon, porre og fløde: ca. 15 kr, 20 minutter.

Simretid er gratis smag

Det centrale greb i vinteraftensmad er at bruge tid som ingrediens. En simreret kræver 10-15 minutters arbejde, resten er ventetid, hvor gryden passer sig selv, og netop ventetiden er det, der gør en billig udskæring mør og en enkel sovs dyb. Regnestykket er værd at se på: gullasch af bov til ca. 25 kr pr. portion smager af mere end en hurtigstegt bøf til det tredobbelte. Simreretterne er samtidig fryserens bedste venner, lav dobbelt portion, og 2 af de kommende ugers travleste aftener er allerede løst. Metoden med kun én gryde er beskrevet i one pot-retter. Og elregningen? 2 timers simren ved lav varme koster omkring 1-2 kr, mindre end ovnen bruger på en enkelt gratin.

Fryseren er vinterens spisekammer

Vinterens retter er de mest fryservenlige overhovedet: gullasch, chili, supper og boller i selleri taber intet ved en måned på frost, og flere af dem vinder på at blive genopvarmet. Det gør vinteren til den oplagte årstid at lave dobbelt: en søndagsgryde giver 4 portioner til fryseren, og 2 af de mørke ugers travleste aftener er løst på forhånd til ca. 15-25 kr pr. portion. Fryseren er også vejen til vinterens kødtilbud: en bov på tilbud er 2 gryder, den ene til i dag, den anden til en aften i februar, hvor ingen orker noget. Mærk portionerne med ret og dato, så bliver de mørke måneder til færdige middage i stedet for gætterier.

Tip: Læg simreretterne på de dage, hvor nogen alligevel er hjemme, søndag eftermiddag er klassikeren, og lad hverdagene trække på fryseren og de hurtige vinterretter. En vinterplan, der kræver 2 timers simretid en tirsdag, bliver ikke fulgt.

Hvad koster vinteraftensmad?

Retterne ovenfor ligger på ca. 10-25 kr pr. portion, med supperne og dahl helt nede omkring 10-12 kr. Vinteren har ry for at være dyr på grund af jul og elregning, men selve aftensmaden er årstidens billigste, hvis den følger sæsonen: kål, rodfrugter, kartofler og simreudskæringer er i bund samtidig med, at tilbudsaviserne roterer fars og fjerkræ som altid. Lægges ugen efter aviserne, som Simre gør automatisk på ugens madplan, er en vinteruge for 4 personer realistisk på 350-450 kr. Ovnens fade, vinterens anden arbejdshest, er samlet under aftensmad i ovnen, og når lyset vender tilbage, står sommeraftensmad klar med den modsatte sæson. Skal ugen strammes yderligere, er supperne håndtaget: 2 suppeaftener med godt brød trækker gennemsnittet ned under 15 kr pr. portion, uden at nogen ved bordet oplever et afsavn.

5 af vinterretterne foldet ud

Her er 5 af de 20 retter i fuld længde, med mængder til 4 personer, ca.-pris og den detalje, der afgør resultatet.

Gullasch med kartoffelmos, ca. 25 kr pr. portion, 2 timer hvoraf 15 minutter er arbejde. Brun 1 kg oksebov i store tern hårdt i portioner, så panden holder varmen, og tag kødet op. Svits 3 løg og 2 spsk paprika i 1 minut, hæld 1 spsk tomatpuré, 5 dl bouillon, 2 dåser hakkede tomater, kommen og laurbær ved, og læg kødet tilbage. 1,5-2 timer under låg ved svag varme, til kødet falder fra hinanden. Paprikaen må kun svitses kort, den bliver bitter, hvis den brænder. Retten bliver bedre dagen efter og fryser perfekt, så lav dobbelt.

Boller i selleri, ca. 15 kr pr. portion, 45 minutter, og en overset dansk klassiker. Rør 500 g hakket kalv og flæsk med et revet løg, et æg, 2 spsk mel, salt og peber, og form bollerne. Kog en hel selleri i tern møre i letsaltet vand i 15 minutter, tag dem op, og kog bollerne i samme vand i 8 minutter. Sovsen laves på 30 g smør, 30 g mel og 6 dl af kogevandet plus 2 dl mælk. Kogevandet er hele smagen, det er dér, sellerien har afgivet sit. Server med kogte kartofler.

Kartoffel-porre-suppe med bacondrys, ca. 12 kr pr. portion, 30 minutter. Steg 100 g bacontern sprøde, tag dem op, og svits 3 porrer i ringe i fedtet i 5 minutter. Tilsæt 1 kg kartofler i tern og 1,5 liter bouillon, og kog 20 minutter. Blend halvdelen af suppen, så den bliver cremet uden fløde, og smag til med salt, peber og en anelse eddike. Bacon, purløg og ristet brød til. Suppen er ugens billigste aftensmad og et af de få steder, hvor 12 kr pr. portion også føles som rigtig mad.

Flødekartofler med medister, ca. 18 kr pr. portion, 60 minutter. Skær 1,2 kg kartofler i tynde skiver, læg dem lagvis i et fad med salt, peber, hvidløg og lidt revet muskatnød, og hæld 6 dl fløde eller en blanding af fløde og mælk over, så det lige dækker. 45 minutter ved 180 grader, og læg medisteren i spiral ovenpå de sidste 25 minutter. Temperaturen er ikke til forhandling: ved 200 grader skiller fløden. Fadet er vinterens mest mættende ret pr. krone.

Spidskålswok med fars og soja, ca. 15 kr pr. portion, 20 minutter, og den hurtigste ret på siden. Steg 400 g hakket svinekød hårdt på en meget varm pande, tilsæt hvidløg, ingefær og 2 spsk soja, og vend et helt fintsnittet spidskål i. 4-5 minutter, til kålen er faldet lidt sammen, men stadig har bid. Server med ris eller nudler. Spidskål koster ca. 12-15 kr hele vinteren og er den grøntsag, der giver mest volumen pr. krone i den mørke halvdel af året.

Vinterens sæsonvarer med priser

Med ca.-priser i sæson fra november til marts, så du kan se, hvorfor vinterretterne er billige:

• Hvidkål og spidskål: ca. 10-15 kr pr. hoved, rækker til 2-3 retter.
• Gulerødder: ca. 10-12 kr pr. kg i pose.
• Kartofler: ca. 10-15 kr pr. kg i store poser.
• Porrer og selleri: ca. 12-20 kr pr. stk. eller bundt.
• Grønkål og rosenkål: ca. 15-25 kr, dyrest lige op til jul.
• Oksebov og skank: ca. 60-80 kr pr. kg, mod 150-200 kr for de hurtige udskæringer.

Et hoved hvidkål til 12 kr giver 8-10 portioner tilbehør eller wok. Det er den slags forhold, der gør en vinteruge billigere end en sommeruge målt pr. mæt person, selv om vinteren har ry for det modsatte.

En vinteruge med 2 simreaftener

Priserne er ca.-tal for 4 personer.

• Søndag: gullasch med kartoffelmos, ca. 100 kr. Lav dobbelt, 4 portioner i fryseren.
• Mandag: kartoffel-porre-suppe med bacondrys og brød, ca. 48 kr.
• Tirsdag: spidskålswok med fars og ris, ca. 60 kr, 20 minutter.
• Onsdag: gullasch fra fryseren med kartofler, ca. 0 kr ekstra.
• Torsdag: dahl med røde linser og naanbrød, ca. 40 kr.
• Fredag: flødekartofler med medister, ca. 72 kr.

I alt ca. 320 kr for 6 aftener, altså omkring 13 kr pr. person pr. måltid, og der står stadig 2 portioner gullasch tilbage. Kun søndagen kræver 2 timer, og de 2 timer er ventetid. Onsdagen er reelt gratis, fordi den blev lavet i søndags. Ugen kan handles på én tur, og de tunge poser med kartofler og kål holder alligevel 2-3 uger i et køligt skab.

Hvad vintermad ikke kan

Simreretter kræver, at nogen er hjemme. En gryde, der skal have 2 timer, kan ikke starte klokken 17.15, og derfor knækker enhver vinterplan, der lægger bankekød på en tirsdag. Læg dem i weekenden, og lad fryseren dække hverdagene. Vintergrøntsagerne har også en grænse: kål, rodfrugter og kartofler kan blive ensformige i februar, og friske salater og tomater er både dyre og smagsløse på det tidspunkt. Frostgrønt, syltede rødbeder, æbler og citrus er de bedste modvægte. Og et sidste forbehold: de billige udskæringer kræver tid, ikke teknik, men de tilgiver ikke, at tiden skæres væk. En bov, der kun har fået 45 minutter, er sej. Der er ingen genvej i den ende, og en tryk- eller slowcooker flytter kun, hvornår tiden bruges, ikke hvor meget der skal til.

Simreretternes teknik, trin for trin

Simremad er den mest tilgivende madlavning, der findes, men 4 trin afgør resultatet. Bruning: kødet skal brunes hårdt i portioner på en meget varm pande, ellers koger det, og gryden mangler den mørke smag hele vejen igennem. Det er de 10 minutter, hvor der reelt arbejdes. Væske: kødet skal lige akkurat være dækket, ikke svømme, for meget væske giver en tynd sovs, der skal koges ind til sidst. Temperatur: gryden må aldrig spilkoge, den skal boble stille, og har du en ovn ledig, er 150 grader mere stabilt end det laveste blus. Tid: 1,5-2 timer for bov og skank, og retten er først færdig, når kødet falder fra hinanden af sig selv.

Til sidst 2 detaljer, der flytter meget. Smag altid til efter opvarmning, kulden dæmper saltet, og en gryde, der var perfekt i går, smager fladt i dag, indtil den får salt og en sjat eddike eller citron. Og skum fedtet af, når retten har stået koldt, det stivner på toppen og kan tages af med en ske på 30 sekunder. Begge dele er grunden til, at simreretter faktisk bliver bedre dagen efter frem for bare at overleve.

Udstyret er til gengæld ligegyldigt. En tung gryde med tætsluttende låg er alt, hvad der skal til, og en støbejernsgryde til ca. 300-500 kr gør præcis det samme som en til det femdobbelte. Har du en ovn, du alligevel bruger til noget andet, kan gryden stå deroppe ved 150 grader og passe sig selv helt uden opsyn, og det er den mest stabile varmekilde, et almindeligt køkken råder over.

Vinterens råvarer er stabile, men kødtilbuddene roterer, og det er dem, der afgør, hvilke simreretter der kan betale sig i netop denne uge. Simre lægger ugens plan efter de aktuelle tilbudsaviser og samler alt på én indkøbsliste, så bov, fars og fjerkræ købes, når de er billigst. Lav din gratis madplan, og se hvad ugen byder på. De varmende gryder har deres egen side under gryderetter, og de billigste vinteraftener under billige supper.