Ovnretter: 16 nemme fade der passer sig selv i ovnen

Ovnretter er hverdagens mindst arbejdstunge aftensmad: ca. 10 minutters forberedelse, så klarer ovnen resten. Her er 16 fade med ca.-pris pr. portion og ovntid, fra frittata til ca. 13 kr til laksefad til ca. 30 kr.

10 minutters arbejde, ovnen gør resten

Det, der gør et ovnfad nemt, er ikke antallet af ingredienser, men rækkefølgen i aftenen. Alt arbejdet ligger i starten: skær kartofler og grønt, læg kød eller fisk ovenpå, krydr, og sæt fadet ind. Derefter er de 30-45 minutters ovntid dine egne, til lektier, vasketøj eller ingenting. Ingen omrøring, ingen pande der skal passes, og opvasken er ét fad. Ovnretter er samtidig tilgivende mad. 10 minutter for meget i ovnen ødelægger sjældent et kartoffelfad, hvor de samme 10 minutter ville koste en pandestegt fiskefilet livet. Det gør fadet til den sikreste ret at sætte over, mens opmærksomheden er et andet sted, og derfor står ovnretterne så ofte på madplanen hos familier med små børn. Prismæssigt ligger fadene i samme leje som resten af hverdagsmaden, ca. 13-30 kr pr. portion for en familie på 4, med kartoffel- og æggefadene i bunden og fiskefadene i toppen.

6 fade med kylling og kød

Kylling og svinekød er ovnfadets faste makkere, og begge dele er blandt de varer, tilbudsaviserne rabatterer oftest. Brug lår og overlår frem for bryst, de tåler ovntiden bedre og koster mindre, ofte 30-40 % under brystfilet pr. kg. Priserne gælder med hovedråvaren købt på tilbud, og alle 6 fade kan skaleres op til gæster uden mere arbejde, kun et større fad. Flere varianter ligger under retter med kylling.

• Kyllingefad med kartofler: kyllingelår oven på både kartofler, løg og citron i samme fad, 45 minutter ved 200 grader. Fedtet fra lårene løber ned i kartoflerne undervejs, og det er hele rettens pointe, for det gør bunden til det bedste i fadet. Ingen vending, ingen sovs nødvendig. Ca. 20 kr pr. portion, arbejdstid omkring 10 minutter.
• Ovnkylling med rodfrugter: en hel kylling oven på gulerødder, pastinak og kartofler, ca. 1 time og 15 minutter ved 190 grader. Hel kylling er markant billigere pr. kg end udskåret, og skroget kan koges til suppe dagen efter, så én fugl reelt bliver til 2 aftensmåltider. Weekendens mest afslappede søndagsret. Ca. 24 kr pr. portion, arbejdstid ca. 15 minutter.
• Nakkekoteletter i fad med ris og karry: ukogte ris, karry, bouillon og løg i bunden, koteletter ovenpå, stanniol over og 45 minutter ved 200 grader. Risene koger i bouillonen og suger kraften fra kødet, så alt i fadet smager af retten. En klassiker fra dengang, opskrifter stod i ugeblade, og den holder stadig. Ca. 22 kr pr. portion, arbejdstid ca. 10 minutter.
• Langtidsstegt nakkefilet: hel nakkefilet krydret og lagt i fad ved 150 grader i 3-4 timer, til den kan trækkes fra hinanden med 2 gafler. Arbejdstiden er 5 minutter, resten er ren ventetid, og kødet er en af de billigste stege i køledisken. Resterne bliver til pulled pork i boller dagen efter. Ca. 22 kr pr. portion med kartofler og coleslaw.
• Pølse-kartoffelfad: kartofler i både, pølser i skrå skiver, peberfrugt og løg, vendt i olie og paprika, 35-40 minutter ved 200 grader. Det billigste og mest børnevenlige fad på listen, og det tager imod stort set alt, der ligger i køleskabets nederste skuffe. En sikker aftale-aften-ret, når energien er lav. Ca. 16 kr pr. portion, arbejdstid ca. 10 minutter.
• Forloren hare: farsbrød af hakket kød med bacon over, stegt i fad ca. 1 time ved 180 grader, serveret med den klassiske flødesovs af stegeskyen og kartofler. Farsen røres på 10 minutter, og retten passer derefter sig selv, mens sovs og kartofler laves i ro og mag til sidst. Gammeldags i ordets bedste betydning. Ca. 21 kr pr. portion.

5 fade med fisk, æg og grønt

Fisk i ovn er den skånsomme genvej for alle, der har oplevet en fiskefilet falde fra hinanden på panden: fadet holder på både facon og fugt. Æg og grønt trækker til gengæld prisen ned og gør et par af ugens aftener kødfri, uden at nogen bemærker det som et afsavn. Frossen fisk er værd at kende her: den koster typisk 25-30 % mindre end fersk, og i et fad med sovs eller smør kan forskellen ikke smages. En enkel nem fiskeret i ovnen er samtidig den letteste vej til de fiskemåltider, kostrådene efterlyser, uden pandeangst og uden fiskelugt i hele køkkenet.

• Ovnbagt laks med kartofler og broccoli: kartoflerne i ovnen først i 25 minutter, derefter laks og broccoli oven på i de sidste 15. Laksen bliver saftig ved 180 grader, og fadet rammer fiskeanbefalingen uden nogen form for teknik. Den dyreste ret på listen, så køb laksen på tilbud eller frost. Ca. 30 kr pr. portion, arbejdstid ca. 10 minutter.
• Bagt torsk med kartofler: torskefilet oven på forbagte kartoffelskiver med citron, smør og dild, 15-18 minutter ved 180 grader. Torsk skal have kort tid, ellers bliver den tør, så fisken lægges først på, når kartoflerne næsten er færdige. Frossen torskefilet fungerer fint og koster typisk 25-30 % mindre end fersk. Ca. 26 kr pr. portion.
• Frittata i ovn: 8-10 æg pisket med mælk, hældt over kogte kartofler, løg og ost i et fad, 25-30 minutter ved 180 grader. Ovnens svar på æggekagen, bare uden pandepasning, og den tager imod alle rester af grønt og kød fra ugens andre aftener. Billigst af alle fade på listen. Ca. 13 kr pr. portion, arbejdstid ca. 10 minutter.
• Fyldte peberfrugter: halverede peberfrugter fyldt med en blanding af ris, linser eller fars, tomat og krydderier, ost på toppen og 30 minutter ved 200 grader. Fyldet er et godt sted at bruge gårsdagens kogte ris, og retten kan skrues op og ned i pris alt efter, om fyldet er fars eller bælgfrugter. Ca. 17 kr pr. portion, arbejdstid ca. 15 minutter.
• Grøntsagstærte på købt bunddej: udrullet tærtedej i fad, fyldt med æggemasse, ost og det grønt, ugen har til overs, 35 minutter ved 190 grader. Købedejen er genvejen, der gør tærte til hverdagsmad frem for weekendprojekt, og smagen taber intet ved det. God både varm og kold i madpakken dagen efter. Ca. 15 kr pr. portion, arbejdstid ca. 15 minutter.

5 gratiner og ovnklassikere

Gratinerne er ovnens trøstemad: ost, sovs og en bund af pasta, kartofler eller blomkål, bagt til overfladen har fået farve. De tager lidt længere forberedelse end de rene fade, typisk 15-20 minutter, fordi der skal laves en sovs eller forkoges en grøntsag først. Til gengæld er de retterne, der samler mest begejstring ved bordet, og de er alle bygget af billige basisvarer: mel, mælk, ost, kartofler og pasta. Gratiner er også genbrugsretternes konge, for en rest kogt pasta, en halv broccoli eller de sidste kartofler fra i går forsvinder sporløst i en ostesovs. Flere ideer med fadets vigtigste basisvare ligger under retter med kartofler.

• Lasagne: kødsovs og bechamel i lag med pastaplader, ost på toppen og 40 minutter ved 190 grader. Tager længst forberedelse af alle fade på listen, omkring 25 minutter, men til gengæld kan den samles om formiddagen eller dagen før og bare sættes i ovnen klokken 17. Lav altid 2 og frys den ene ubagt. Ca. 22 kr pr. portion.
• Blomkålsgratin: forkogte blomkålsbuketter i ostesovs, drysset med rasp og bagt 25 minutter ved 200 grader. Server den som hovedret med rugbrød eller kogte kartofler, eller læg skinkestrimler i sovsen for en anelse mere mæthed til stort set samme pris. Bedst og billigst når blomkål er i sæson fra juli til oktober. Ca. 14 kr pr. portion.
• Pastagratin med broccoli og skinke: kogt pasta vendt med broccoli, skinkestrimler og en hurtig flødesovs, ost over og 20-25 minutter ved 200 grader. Den bedste anvendelse af en rest kogt pasta, der findes, og børneversionen af gratin-genren: velkendt, mild og med sprød ostetop. Kan samles dagen før uden tab. Ca. 18 kr pr. portion, arbejdstid ca. 15 minutter.
• Kartoffelgratin med bacon og porre: tynde kartoffelskiver i fløde med bacon og porre, bagt en times tid ved 180 grader, til kartoflerne er helt møre. Som hovedret med en grøn salat er den overraskende billig, fordi kartofler bærer det hele. Skær kartoflerne på mandolin, hvis du har en, det halverer forberedelsen. Ca. 15 kr pr. portion, arbejdstid ca. 15 minutter.
• Moussaka: lag af stegt aubergine, krydret kødsovs og bechamel, bagt 45 minutter ved 190 grader. Middelhavets svar på lasagnen, lidt mere arbejde end de andre gratiner, men også den, der smager mest af søndag. Halvér gerne kødet og supler med linser i sovsen, det sænker prisen uden at nogen opdager det. Ca. 21 kr pr. portion.

Tip: Fadet tåler udskiftninger bedre end nogen opskrift. Kyllingelår kan blive til koteletter, broccoli til porrer, laks til torsk, alt efter hvad ugens tilbudsaviser byder på. Formen og ovntiden er stort set den samme, så lad avisen bestemme udgaven og behold fremgangsmåden.

Byg dit eget fad: base, protein, fedt og noget syrligt

Når de 16 fade er prøvet igennem, behøver du reelt ikke flere opskrifter, for et ovnfad følger altid samme formel. En base, der fylder og mætter: kartofler, ris, pasta eller rodfrugter. Et protein ovenpå: kyllingelår, koteletter, pølser, fisk eller æggemasse. Lidt fedt, der binder det sammen: olie, fløde eller fedtet fra kødet selv. Og til sidst noget, der giver kant: citron, sennep, tomat eller syltede løg ved servering. Det sidste punkt er det, de fleste springer over, og det er præcis der, forskellen ligger mellem et fad, der smager af noget, og et, der bare mætter. Med formlen i baghovedet kan du åbne køleskabet en onsdag og bygge et fad af det, der er der, i stedet for at handle til en opskrift. Halvdelen af fadene på denne side er opstået på den måde. Start med at variere ét af de 4 led ad gangen, så rammer improvisationen sjældent ved siden af, og fadet ender stadig i det vante prisleje.

Ovntider og temperaturer: de 3 tal, der er værd at kunne

De fleste ovnretter kan klares med 3 huskeregler. Kartoffelfade og fade med råt kød: 200 grader i 40-45 minutter. Gratiner med forkogt indhold: 200 grader i 20-25 minutter, de skal kun have farve og varme igennem. Fisk: 180 grader i 15-18 minutter, altid som det sidste, der kommer i fadet. Skær kartoflerne i både frem for hele, ellers holder de 45 minutter ikke. Bruger du varmluft, så træk omkring 20 grader fra tallene her. Og stol mere på synet end på uret: fadet er færdigt, når kartoflerne kan prikkes igennem med en kniv, og overfladen har farve. Ovne svinger mere indbyrdes, end opskrifter indrømmer, så første gang en ny ret prøves, er et kig gennem ovnlågen efter 30 minutter den bedste forsikring.

Fad eller gryde: to måder at få aftenen fri på

Ovnfadet og simregryden løser samme problem med hver sin metode: arbejdet samles i starten, og resten af tilberedningen passer sig selv. Fadet er hurtigst i samlet tid, typisk 40-55 minutter fra start til bord, og kræver nul opsyn undervejs. Gryden tager længere, men gør de billigste udskæringer møre og giver rester, der er bedre dagen efter, se gryderetter for den halvdel af repertoiret. En praktisk uge har begge dele: fade til hverdagsaftenerne, hvor tiden er kort, og en gryde i weekenden, der samtidig fylder fryseren. Tilsammen dækker de 2 kategorier 4 af ugens 5 aftener uden en eneste aften ved panden. Målt på madbudgettet er der ikke meget forskel, begge ligger typisk på ca. 13-28 kr pr. portion, så valget handler om tid og temperament, ikke om pris.

Lad ugens tilbud vælge fadet

Et ovnfad koster ca. 13-30 kr pr. portion, men tallet afhænger af, om hovedråvaren er købt på tilbud, forskellen er typisk 20-40 %. Derfor betaler det sig at vælge fadet efter avisen frem for omvendt: er kyllingelår billige i denne uge, bliver det kyllingefadet, er det nakkekoteletter, bliver det risfadet. Simre gør det arbejde automatisk. Appen bygger ugens madplan ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste, så ugens fade lander på de rigtige tilbud uden, at du selv skal bladre aviser igennem. Lav din gratis madplan og se, hvilke fade denne uges tilbud peger på. Med 3-4 fade i rotation efter aviserne lander en familie på 4 typisk på ca. 350-500 kr for hverdagsaftenerne, og aftenens arbejde forbliver de samme 10 minutter.