Aftensmad med kylling: 20 retter fra ca. 14 kr pr. portion

Aftensmad med kylling kan laves for ca. 14-25 kr pr. portion, når kyllingen er købt på tilbud. Her er 20 retter sorteret efter tid: hurtige panderetter, ovnretter der passer sig selv, og gryderetter til de langsomme aftener.

Kylling er den hovedråvare, danske børnefamilier oftest griber til, og med god grund: alle spiser den, den er hurtig, og den er i tilbudsavisen næsten hver uge. Priserne herunder er ca.-tal pr. portion for en familie på 4 og forudsætter, at kyllingen er købt i den uge, den var på tilbud. Til normalpris ligger retterne typisk 20-40 % højere, og netop derfor er kylling en vare, man køber efter avisen og ikke efter vanen.

Bryst, lår eller hel kylling: prisen sidder i udskæringen

Før retterne et hurtigt regnestykke, for udskæringen afgør mere end opskriften. Kyllingebryst er dyrest pr. kilo og nemmest at overstege. Lår og overlår koster tit det halve, tåler længere tid i ovn og gryde, og smager af mere. En hel kylling er billigst pr. kilo målt på, hvad du får ud af den: kød til aftensmad, rester til salat eller tarteletter dagen efter, og et skrog til suppe, hvis du gider. Tommelfingerregel: panderetter og wok bruger bryst eller strimler, alt med ovn og gryde bruger lår. Så rammer du både prisen og resultatet bedst.

7 hurtige kyllingeretter på panden: klar på 15-25 minutter

Panderetterne er hverdagens rygrad. Fælles for dem her: kyllingen skæres i strimler eller tern, så stegetiden er kort, og resten af retten er base plus grønt.

• Wok med kylling og nudler: kyllingestrimler steges hårdt, frossent wokgrønt og nudler vendes i med soja og lidt honning. Klar på ca. 18 minutter, ca. 23 kr pr. portion. Den mest tilgivende ret på listen, for grøntsagerne bestemmer avisen, ikke opskriften.
• Pita med kylling og salat: strimler krydret med paprika og spidskommen, stegt og pakket i lune pitabrød med salat og dressing. Ca. 18 minutter, ca. 21 kr. Børnene samler selv, så diskussionen om agurk forsvinder af sig selv.
• Kylling i karry med ris: klassikeren på den hurtige måde, med tern i stedet for boller. Løg og karry steges, fløde eller kokosmælk på, kylling i og 10 minutters simren. Ca. 25 minutter, ca. 22 kr pr. portion.
• Pasta med kylling og broccoli i flødesovs: bryst i tern, broccoli i små buketter, fløde og parmesan. Ca. 20 minutter, ca. 20 kr. Broccolien koger med i pastavandet de sidste 3 minutter, så der kun er en gryde og en pande at vaske op.
• Kyllingespyd med peanutsauce: strimler på spyd eller bare på panden, sauce af peanutbutter, soja og lime, ris til. Ca. 25 minutter, ca. 23 kr pr. portion. Saucen alene løfter retten fra hverdag til noget, gæster også får.
• Quesadillas med kylling og ost: rester eller friskstegte strimler, revet ost, tortillas foldet og stegt gyldne. Ca. 15 minutter, ca. 18 kr. Den bedste destination for gårsdagens ovnkylling.
• Kyllingesalat med bulgur og feta: lun bulgur, stegte strimler, agurk, tomat og feta. Ca. 20 minutter, ca. 20 kr pr. portion. Om sommeren er den aftensmad i sig selv, om vinteren fungerer den med en skål suppe ved siden af.

7 kyllingeretter i ovnen: 10 minutters arbejde, resten er ventetid

Ovnretterne er de billigste, fordi de bruger lår i stedet for bryst, og de nemmeste, fordi ovnen gør arbejdet. Sæt fadet ind, og de næste 40 minutter er dine egne.

• Kyllingelår i fad med kartofler, løg og citron: alt i et fad, olie og salt over, 45 minutter ved 200 grader. Ca. 20 kr pr. portion. Den ret, der oftest vinder pris mod indsats i hele kyllingekategorien.
• Ovnkylling med rodfrugter: overlår på et leje af gulerod, pastinak og kartoffel. Ca. 50 minutter i ovnen, ca. 24 kr. Rodfrugterne suger kyllingefedtet og bliver den bedste del af retten.
• Kylling i fad med pesto, fløde og soltørrede tomater: bryst eller lår, pesto og fløde over, ris til. Ca. 35 minutter, ca. 24 kr pr. portion. Smager af langt mere, end de 4 ingredienser antyder.
• Helstegt kylling med timiankartofler: hel kylling, ca. 1 time ved 190 grader, kartoflerne rundt om det sidste kvarter sammen med lidt af stegefedtet. Ca. 24 kr pr. portion, og resterne rækker til frokost dagen efter.
• Butter chicken fra fad: lår i tern, krydret yoghurtmarinade, bages og vendes i tomat-flødesovs. Ca. 40 minutter, ca. 25 kr. Mildere end takeaway-udgaven og omkring en tredjedel af prisen.
• Kyllingefad med bacon og champignon: lår brunes, bacon og svampe over, fløde ved, 30 minutter i ovnen. Ca. 24 kr pr. portion. En mørk, mættende efterårsret til kartofler eller mos.
• Kyllingespyd i ovn med ris og karrydressing: strimler på bagepapir, 15 minutter ved 225 grader, dressing af yoghurt og karry. Ca. 21 kr. Til de aftener, hvor panden føles som en for meget.

Tip: Køb stort, når kiloprisen er lav: en familiepakke lår eller 2 hele kyllinger på tilbud, det ene til i aften og det andet i fryseren. Så har næste uges kyllingeret allerede betalt tilbudspris, uanset hvad avisen siger til den tid.

6 gryde- og simreretter med kylling

Gryden er der, kyllingelår er bedst. Lang tid ved lav varme gør dem møre og giver sovs af den slags, brød skal dyppes i. Arbejdstiden er stadig kort, det meste er ventetid.

• Boller i karry med kyllingefars: farsboller simret i karrysovs, ris til. Ca. 30 minutter, ca. 19 kr pr. portion. Kyllingefars er tit billigere end svinekødsfars og smager mildere, hvilket børn som regel kvitterer for.
• Coq au vin på kyllingelår: lår, bacon, svampe og en sjat vin, der alligevel stod åben. Ca. 1 time, ca. 23 kr. Weekendudgaven af kylling i gryde, og resterne er bedre dagen efter.
• Kyllingegryde med ærter og bacon: lår simret i bouillon med løg, ærter til sidst. Ca. 45 minutter, ca. 21 kr pr. portion. Kartofler eller mos til, så er det efterårsmad, som hele bordet spiser.
• Mild kylling-korma: lår i tern, løg, karry og kokosmælk, simret 25 minutter. Ca. 22 kr. Startpunktet for familier, der vil den indiske vej uden stærk chili.
• Kyllingesuppe med nudler og grønt: skroget fra en helstegt kylling eller et par lår, bouillon, nudler og årstidens grøntsager. Ca. 14 kr pr. portion og reelt billigere, hvis skroget alligevel var til overs.
• Chili med kylling og bønner: kyllingefars i stedet for oksekød, ellers som chili con carne. Ca. 17 kr pr. portion. Lidt lysere og mildere end originalen, og bønnerne trækker prisen ned.

5 kyllingeretter, børn spiser uden forhandling

Kylling er det protein, færrest børn protesterer over, men formen afgør stadig aftenen. De her 5 retter er valgt efter et simpelt kriterium: de bliver spist, også af den 6-årige, der har erklæret alt med sovs for mistænkeligt. Fælles for dem er mild krydring, kendte former og noget at samle eller dyppe.

• Kyllingenuggets af rigtigt kød: bryst i tern, vendt i æg og rasp, stegt gyldne på panden. Ca. 20 minutter, ca. 19 kr pr. portion. Halv pris af frostvarianten, og du ved, hvad der er i. Server med ovnkartofler og en dip af creme fraiche.
• Kyllingelårklub med majs og kartoffelbåde: lår i ovnen, majskolber og kartofler på samme plade de sidste 25 minutter. Ca. 50 minutter, ca. 21 kr. Alt kan spises med fingrene, hvilket for nogle aldersgrupper er hele pointen.
• Mild kylling i karry, børneudgaven: samme ret som de voksnes, bare med sød karry og æble revet i sovsen. Ca. 25 minutter, ca. 22 kr pr. portion. De voksne krydrer op på egen tallerken med chili.
• Kyllingefrikadeller: kyllingefars, æg, rasp og revet løg, stegt som små deller. Ca. 25 minutter, ca. 18 kr. Milde, bløde og gode både varme til aftensmad og kolde i madpakken dagen efter.
• Tortilla-aften med kyllingestrimler: skåle med strimler, majs, salat, ost og dressing, alle bygger selv. Ca. 20 minutter, ca. 21 kr pr. portion. Den ret, hvor grøntsagerne faktisk forsvinder fra skålene, fordi ingen har bestemt, hvad der skal på.

4 marinader og krydringer, der passer til al kylling

Den samme bakke lår kan smage af 4 forskellige køkkener, alt efter hvad den vendes i. Det er den billigste variation, der findes: krydderierne står allerede i skabet, og retten hedder stadig bare kylling i ovn. Regn med 20-30 minutters marinering som minimum, gerne fra morgenstunden hvis du husker det.

• Paprika, hvidløg og citron: den nordiske standard, som passer til alt fra fad til pande. Rør olie, paprika, presset hvidløg og citronsaft sammen, vend kyllingen i.
• Soja, honning og ingefær: den asiatiske retning til wok og ovnstegte lår. Sødmen karamelliserer i ovnen og giver den blanke overflade, børn falder for.
• Yoghurt, karry og spidskommen: den indiske vej. Yoghurten mørner kødet, så selv bryst holder sig saftigt. Grundlaget for butter chicken og tandoori-agtige fade.
• Tomat, oregano og løg: den italienske, til fade med kartofler eller pasta. En dåse hakkede tomater over lårene i fadet, og sovsen laver sig selv, mens ovnen arbejder.

Hvad koster en uge med kylling som omdrejningspunkt?

Et realistisk regnestykke for en familie på 4: wok mandag (ca. 92 kr), kyllingefad med kartofler onsdag (ca. 80 kr), boller i karry fredag (ca. 76 kr). 3 kyllingeaftener for ca. 248 kr i alt, når kyllingen er købt på tilbud, med 2 aftener tilbage til en æggeret eller en pastaret fra det billige hjørne. Pointen er rækkefølgen: find først ugens kyllingepris i aviserne, vælg så retterne. Gør du det omvendt, betaler du normalpris for præcis den samme aftensmad. Simre gør det første led automatisk: appen bygger ugens madplan ud fra de aktuelle tilbud og samler alt på en indkøbsliste. Lav din gratis madplan, hvis du vil se, hvad kylling koster i din uge.

Tilbehøret afgør, om kyllingen føles som et helt måltid

En stegt kylling uden tilbehør er pålæg. Med kartofler, ris eller pasta plus en simpel grønt-del bliver den til aftensmad, og tilbehøret er samtidig den billigste del af tallerkenen: kartofler koster ca. 2-3 kr pr. portion, ris omkring det samme, og en pose frostærter deler sig over 2 middage. Det praktiske greb er at have en fast rotation: kartofler til fadene, ris til karry- og wokretterne, pasta til flødesovsene, og altid en af 3 hurtige grøntdele: råkost, agurkesalat eller smørdampede frostgrøntsager. Så skal der aldrig træffes mere end én beslutning pr. aften, og den handler om kyllingen, ikke om alt det udenom.

Kylling og fryseren: køb 3 uger frem, når prisen er rigtig

Fryseren er det, der gør tilbudsprisen til din faste pris. Kylling fryser bedre end de fleste varer, og en halv times indsats i tilbudsugen dækker flere ugers aftensmad. Et par regler gør det nemt i praksis:

• Del familiepakken i aftensmadsportioner, før den fryses. 4 lår eller ca. 500 g strimler pr. pose svarer til en middag for 4, og du slipper for at hugge en frossen klump over en tirsdag.
• Skriv indhold og dato på posen. Kylling holder 4-6 måneder i fryseren, og uden mærkning bliver bunden af fryseren et arkæologisk projekt i stedet for et lager.
• Marinér gerne før frysning: strimler i soja-honning eller yoghurt-karry direkte i posen. Marinaden arbejder, mens kyllingen tør op, og aftensmaden er reelt forberedt 3 uger i forvejen.
• Tø op i køleskabet fra morgenen af, aldrig på køkkenbordet. Glemte du det, kan lår gå direkte i gryde eller ovnfad med 15-20 minutters ekstra tid, mens pandestegning kræver optøet kød.

Rester, fødevaresikkerhed og de 2 klassiske fejl

Stegt kylling holder 2-3 dage i køleskabet og er grundlaget for quesadillas, salater og tarteletter senere på ugen. Frys aldrig optøet rå kylling ned igen, men en færdiglavet ret med kylling må gerne fryses. De 2 fejl, der oftest ødelægger kyllingeretter: bryst, der får 5 minutter for meget og bliver tørt, og en pande, der ikke var varm nok, så kødet koger i stedet for at stege. Begge dele er gratis at rette. Brug lår, når du er i tvivl, og vent med kødet, til panden faktisk er varm.

Og gem kyllingefedtet fra fadet i et glas i køleskabet: det er gratis stegefedt til næste uges biksemad og bedre end det meste, man kan købe. Skal det gå stærkt, ligger de hurtigste af retterne ovenfor også i hurtig aftensmad sammen med resten af 20-minutters-repertoiret. Flere kyllingeretter i den brede ende, med salater og gæstemad, finder du under retter med kylling, og hele idekataloget på tværs af proteiner ligger i ideer til aftensmad.