Hurtig aftensmad: 20 retter på under 20 minutter

Hurtig aftensmad afgøres, før du tænder for komfuret. De 20 retter her kan alle stå på bordet under 20 minutter efter, du gik i gang, men kun hvis de rigtige varer allerede er hjemme. Derfor får du både retterne med tider og det lille lager, der gør tiderne realistiske. Priserne er ca.-tal pr. portion for en familie på 4. Ingen af retterne kræver andet udstyr end en pande, en gryde og et skærebræt.

Hurtig aftensmad starter i skabet, ikke på panden

Det, der gør en aftensmad langsom, er sjældent selve madlavningen. Det er turen i supermarkedet klokken 17 og de 10 minutter foran køleskabet uden en plan. 5 lagervarer fjerner det meste: æg, pasta eller nudler, tortillas, en pose frostgrønt og hakkede tomater på dåse. Med dem hjemme kan over halvdelen af retterne herunder laves uden at handle først. Resten kræver kun det protein, der alligevel blev købt på tilbud i weekenden.

10 hurtige retter på panden

• Omelet med ost og frostspinat: ca. 12 minutter, ca. 12 kr pr. portion.
• Quesadillas med ost og bønner: ca. 15 minutter, ca. 14 kr.
• Nudler med æg og spidskål: ca. 15 minutter, ca. 13 kr.
• Spaghetti carbonara: ca. 18 minutter, ca. 16 kr.
• Wok med kylling og frostgrønt: ca. 18 minutter, ca. 23 kr.
• Biksemad af gårsdagens kartofler: ca. 18 minutter, ca. 12 kr.
• Shakshuka med brød til: ca. 20 minutter, ca. 14 kr.
• Pita med kylling og salat: ca. 18 minutter, ca. 21 kr.
• Stegte ris med æg og ærter: ca. 15 minutter, ca. 13 kr.
• Tortilla med tun, majs og creme fraiche: ca. 12 minutter, ca. 16 kr.

10 hurtige retter uden pande

Kolde og sammensatte retter er hverdagens oversete genvej. Om sommeren er de tit det bedste svar, og de kræver hverken emhætte eller opvask af betydning.

• Pastasalat med skinke og pesto: ca. 15 minutter, ca. 17 kr pr. portion.
• Rugbrødsmadder med æg, makrel og grønt: ca. 10 minutter, ca. 14 kr.
• Kyllingesalat med bulgur: ca. 20 minutter, ca. 20 kr.
• Tunsalat med pasta: ca. 15 minutter, ca. 16 kr.
• Wraps med hummus og råkost: ca. 12 minutter, ca. 13 kr.
• Tarteletter med høns i asparges: ca. 15 minutter, ca. 18 kr.
• Bagels med røget makrel og flødeost: ca. 10 minutter, ca. 17 kr.
• Salatbowl med kikærter og feta: ca. 15 minutter, ca. 15 kr.
• Tomatsuppe på dåsetomater med brød: ca. 20 minutter, ca. 12 kr.
• Smørrebrødsaften med det, køleskabet har: ca. 15 minutter, ca. 15 kr.

Tip: Kog dobbelt portion kartofler eller ris et par gange om ugen. Kolde kogte kartofler er råvaren bag biksemad og stegte ris, de 2 hurtigste mættende retter på listen, og de redder de aftener, hvor planen skred.

Hurtig aftensmad uden at prisen stikker af

Tidspres er dyrt. Det er ved 17-tiden, take-away bestilles, og det er der, de dyre færdigretter ryger i kurven. En hurtig ret fra egen pande koster ca. 12-23 kr pr. portion, en leveret pizza let det tredobbelte. Tricket er at have besluttet retten i forvejen: når ugens 4-5 aftensmåltider er valgt søndag efter tilbudsaviserne, er den pressede tirsdag reduceret til at udføre, ikke beslutte. Sådan en uge, med denne uges tilbud sat ind, ligger på ugens madplan. Flere retter uden tidskrav, men med få ingredienser, finder du under nem aftensmad.

Tider, der holder i virkeligheden

Tiderne ovenfor er målt fra køleskab til bord, med almindeligt hverdagstempo og et barn på hoften. De holder, hvis vandet sættes over som det første, og hvis grøntsagerne er frost eller færdigsnittede. De holder ikke, hvis retten først skal besluttes, eller hvis der mangler en vare. Det er hele pointen: hurtig aftensmad er 90 % planlægning og 10 % pande.

4 af de hurtige retter foldet ud

Stegte ris med æg og ærter. Kold kogt ris fra i går steges på en meget varm pande med lidt olie, en håndfuld frosne ærter og revet gulerod kommer i, og til sidst 3-4 sammenpiskede æg, der røres rundt, til de sætter sig. Soja og en smule eddike til sidst. 15 minutter og ca. 13 kr pr. portion. Retten kræver kold ris, varm ris klasker sammen, og derfor er den betinget af, at der blev kogt dobbelt op en aften tidligere på ugen.

Wok med kylling og frostgrønt. 500 g kylling i strimler steges hårdt i 2 hold, så panden ikke køler ned, en pose frossent wokgrønt kommer i direkte fra fryseren, og nudlerne koger sideløbende i 4 minutter. Soja, lidt honning og hvidløg binder det. 18 minutter og ca. 23 kr pr. portion. Det eneste, der går galt, er en for kold pande og for meget på én gang. Så koger kyllingen i stedet for at stege.

Shakshuka. Løg og peberfrugt svitses, en dåse hakkede tomater kommer i med paprika og spidskommen, og efter 10 minutters simren slås 4-6 æg ned i sovsen og pocheres under låg i 5-6 minutter. Brød til. 20 minutter og ca. 14 kr pr. portion, og alt kommer fra skabet. Den er også aftensmad for 2 uden ændringer, bare med 3 æg.

Rugbrødsmadder med æg, makrel og grønt. Ingen madlavning, kun samling: kogte æg fra i går, en dåse makrel i tomat til ca. 10-12 kr, agurk, radiser og karse på godt rugbrød. 10 minutter og ca. 14 kr pr. portion. Det er den hurtigste rigtige aftensmad, der findes i et dansk køkken, og den bliver undervurderet, fordi den ligner frokost.

Rækkefølgen afgør minutterne

En hurtig ret bliver langsom af forkert rækkefølge. Sæt altid det, der tager længst, i gang først: vand over til pasta eller kartofler, ovnen tændt, panden på varme. Snit så imens. De fleste hverdagsretter har 8-10 minutters passiv tid indbygget, og lægges snittearbejdet der, forsvinder halvdelen af den samlede tid.

Ryd samtidig op undervejs. Skærebrættet skylles og opvasken sættes i maskinen, mens gryden simrer, så aftenen ikke slutter med et køkken, ingen orker. Det ændrer ikke minutterne på uret, men det ændrer, hvordan aftenen føles, og det er tit dét, der afgør, om planen holder resten af ugen.

En travl uge: 5 aftener med tid og ca.-pris

• Mandag: wok med kylling og frostgrønt, ca. 18 minutter, ca. 92 kr.
• Tirsdag: stegte ris med æg og ærter, ca. 15 minutter, ca. 52 kr.
• Onsdag: shakshuka med brød, ca. 20 minutter, ca. 56 kr.
• Torsdag: rugbrødsmadder med makrel og æg, ca. 10 minutter, ca. 56 kr.
• Fredag: pita med kylling og salat, ca. 18 minutter, ca. 84 kr.

I alt ca. 340 kr for 5 aftener og under 1,5 time ved komfuret på hele ugen. Mandagens wok laves med dobbelt ris, så tirsdagen er halvt forberedt allerede. Kyllingen købes én gang til begge kyllingeaftener, typisk ca. 60-70 kr for 1 kg lår på tilbud.

Forberedelsen der betaler sig

3 små ting om søndagen sparer et kvarter på hver hverdagsaften. Kog dobbelt op af ris eller kartofler, så basen til stegte ris og biksemad står klar. Kog 6 æg og stil dem i køleskabet, de holder en uge og bliver til madder, salater og aftensmad på 10 minutter. Snit gulerødder og agurk i stave og læg dem i en boks med koldt vand, de holder sig sprøde 4-5 dage og går på bordet, mens maden bliver færdig.

Tag samtidig kødet op af fryseren om morgenen. Optøning i køleskabet er den ene ting, der ikke kan gøres hurtigere om aftenen, og en frossen pakke fars klokken 17 er den hyppigste enkeltårsag til, at en hurtig plan bliver til take-away.

Rester og opbevaring, når det skal gå stærkt

• Kogte ris: køl hurtigt ned, 2 dage på køl i lukket boks, og varm dem godt igennem igen.
• Kogte kartofler: 3 dage på køl og råvaren bag biksemad, frittata og kartoffelsalat.
• Kogte æg: 7 dage på køl med skal på. Aftensmad på madder på 10 minutter.
• Snittet grønt i vand: 4-5 dage sprødt og klar til wok, wraps og salater.
• Kødsovs og chili i flade fryseposer: 3 måneder, optøning på ca. 15 minutter i koldt vand.

Hvad der ikke virker

Færdigretter er ikke hurtigere. 25-30 minutter i ovnen er samme tid som et kyllingefad, og prisen ligger typisk på ca. 40-70 kr pr. portion mod ca. 12-23 kr for retterne her. Det, der spares, er de 10 minutters forberedelse, og det er dyre 10 minutter.

Meal prep for en hel uge om søndagen holder sjældent. 5 færdige portioner i køleskabet lyder rigtigt, men de fleste familier er trætte af mad nummer 3 om onsdagen, og resten ryger ud. Forbered i stedet komponenter, ris, æg, snittet grønt, som kan blive til flere forskellige retter. Fleksibiliteten er dét, der gør, at forberedelsen faktisk bliver brugt.

Sidste ærlige forbehold: en hurtig ret redder ikke en aften, hvor der ikke er varer i huset. Hastigheden ligger i skabet og i beslutningen, ikke i opskriften. Vælges ugens retter samlet, når aviserne er ude, er den pressede tirsdag reduceret til at udføre. Simre laver det led automatisk: appen bygger ugens madplan ud fra de aktuelle tilbud og samler alt på én indkøbsliste. Lav din gratis madplan, og se hvad din uge kræver af tid og penge.