Billig mad til mange: 15 retter til ca. 15-25 kr pr. person

Billig mad til mange koster ca. 15-25 kr pr. person, når du vælger gryderetter eller ovnfade og køber hovedråvaren på tilbud. En middag til 12 personer kan dermed laves for ca. 200-300 kr i alt.

Konfirmationer, fødselsdage, familiebesøg, fællesspisning, børnefødselsdag med forældre på slæb. Situationerne er forskellige, men regnestykket er det samme: mange munde, ét budget, og en vært der helst også vil være med til festen i stedet for at stå ved komfuret. Denne side samler de retter, der skalerer billigt og let, viser regnestykket helt konkret for 12 personer, og gennemgår de indkøbs- og praktikgreb, der afgør, om prisen holder. Alle tal er ca.-priser og forudsætter, at den dyreste råvare, typisk kødet, er købt på tilbud. Det er den vigtigste enkeltbeslutning, når antallet af portioner ganger alting op.

3 principper for billig mad til mange

Det første princip: vælg retter, hvor én gryde eller ét fad dækker alle. Gryderetter, ovnfade og supper skalerer næsten gratis, for arbejdet er det samme ved 6 og 16 portioner, og de billige udskæringer bliver bedst af netop lang tilberedning. Det modsatte, individuelle tallerkenanretninger med en bøf pr. næse, ganger både pris og arbejde op med antallet. Det andet princip: lad basen fylde. Ris, pasta, kartofler og brød koster ca. 2-4 kr pr. person og mætter, så kødmængden kan ligge på ca. 100-125 g pr. voksen i en gryderet mod 150-200 g, hvis kødet serveres for sig selv. Ingen går sulten hjem af den grund, retten er bare komponeret klogere.

Det tredje princip: servér som buffet, ikke som portionsanretning. En gryde på bordet, en skål ris, en stor salat og brød til. Det halverer arbejdet i køkkenet, gæsterne tager, hvad de vil have, og resterne er samlet ét sted bagefter i stedet for skrabet af 12 tallerkener. Buffetformen tilgiver også skæve gæstetal: om der kommer 10 eller 13, betyder mindre, når maden ikke er portioneret på forhånd. Læg ca. 10-15 % oveni mængderne som buffer, og planlæg på forhånd, hvad en eventuel rest skal bruges til. En gryde chili er frokost i 3 dage eller 4 portioner i fryseren, mængdereglerne står under frys og spar.

15 retter der skalerer billigt

Priserne er ca.-tal pr. person inklusive base og lidt tilbehør, med hovedråvaren købt på tilbud:

• Chili con carne med ris og brød: ca. 16-20 kr pr. person.
• Kødsovs med pasta og revet ost: ca. 15-19 kr.
• Boller i karry med ris: ca. 16-20 kr.
• Gullasch med kartoffelmos: ca. 20-25 kr.
• Kylling i fad med kartofler og rodfrugter: ca. 18-22 kr.
• Langtidsstegt nakkefilet med ovnkartofler og salat: ca. 18-24 kr.
• Karrygryde med kyllingelår og ris: ca. 16-20 kr.
• Lasagne med salat og brød: ca. 18-22 kr.
• Tarteletter med høns i asparges: ca. 15-19 kr.
• Dahl med røde linser, ris og fladbrød: ca. 10-14 kr.
• Bønnechili med ris og creme fraiche: ca. 11-15 kr.
• Suppebuffet: 2 store gryder, fx tomatsuppe og linsesuppe, med brød: ca. 10-14 kr.
• Tacobuffet med hakket kød, tortillas og skåle med fyld: ca. 20-25 kr.
• Pulled pork af nakkefilet i burgerboller med coleslaw: ca. 20-25 kr.
• Hjemmelavet pizza i bradepander: ca. 12-16 kr.

Læg mærke til, hvor listen er billigst: nederst, hvor bælgfrugterne og dejen bor. En suppebuffet eller bradepandepizza til børnefødselsdagen lander på ca. 10-16 kr pr. person, og ingen af delene opleves som sparemad. I den anden ende ligger taco og pulled pork, som stadig er billige i selskabsmad-sammenhæng, hvor en færdig buffet udefra typisk starter ved ca. 120-180 kr pr. person. Selv den dyreste ret på listen koster altså omkring en syvendedel af det billigste cateringtilbud, og det er hele pointen med at lave selskabsmaden selv: arbejdet er større, men prisen pr. person falder til en brøkdel.

Regneeksemplet: chili con carne til 12

Lad os tage regnestykket helt ned i indkøbskurven. Chili con carne til 12 personer kræver ca. 1,5 kg hakket oksekød, som på tilbud koster ca. 70-90 kr. Dertil 4 dåser hakkede tomater (ca. 24-32 kr), 4 dåser bønner (ca. 24-40 kr), 3 løg, hvidløg og krydderier (ca. 12-18 kr) og lidt grøntsager til gryden (ca. 12-18 kr). Basen: 1 kg ris koster ca. 12-18 kr, og 2 flutes eller et groft brød ca. 16-24 kr. Creme fraiche og lidt revet ost til toppen, ca. 18-25 kr. Samlet: ca. 190-255 kr for 12 personer, altså ca. 16-21 kr pr. person, og gryden passer sig selv den sidste time, mens bordet bliver dækket.

Sammenlign så med den udgave, hvor intet var på tilbud, og kurven blev fyldt i farten: farsen til normalpris (ca. 120-135 kr), snackpakker af revet ost, færdigt tacokrydderi i breve og en kage i farten oveni. Den samme middag lander let på ca. 350-420 kr. Forskellen på de 2 kurve er ca. 150-170 kr, og den bor i 2 beslutninger: at retten blev valgt, EFTER at tilbuddene var kendt, og at indkøbet blev skrevet som én liste. Det er præcis samme mekanik som i hverdagens madplan, bare med større tal, fordi mængderne er større. Metoden er foldet ud i budgetmadplanen.

Tip: Lav altid selskabsmad, du har lavet før, bare i større gryde. En ny ret til 12 gæster er dobbelt pres: ukendt opskrift OG store mængder. Skaleringen er den lette del, når retten sidder i hænderne.

Indkøb til mange: storpakker, tilbud og mængder

Ved store mængder ændrer indkøbslogikken sig en smule. Kiloprisen bliver vigtigere end nogensinde, for hver krone pr. kilo ganges med 2-4 kg. Storpakkerne i bunden af køledisken, 2-3 kg fars, hele kyllinger i multipak, er tit billigst, men tjek altid mod ugens tilbud på de almindelige pakker, som kan slå dem. Dåsevarer og tørvarer til selskabsmad, bønner, tomater, ris, pasta, er lagervarer, du kan købe 1-2 uger i forvejen, når de er på tilbud, i stedet for at betale dagsprisen på festdagen. Kun det friske, kød, mejeri, grønt og brød, skal købes tæt på dagen. Del listen i de 2 bunker fra starten, så bliver festindkøbet også mindre stressende.

Mængderne pr. person er der ingen grund til at gætte: regn med ca. 100-125 g råt kød pr. voksen i gryderetter, ca. 75-100 g ris eller pasta (tørvægt), og ca. 150-200 g grøntsager fordelt på retten og salaten. Børn tæller som ca. en halv voksen. Til 12 voksne bliver det ca. 1,5 kg kød og ca. 1 kg ris, som i eksemplet ovenfor. Den klassiske fejl er at gange en familieopskrift op med for stor faktor af nervøsitet og ende med mad til 20. Læg hellere den planlagte buffer på ca. 10-15 % og en nødplan i skabet: en ekstra pose pasta og en dåse tomater kan strække enhver gryde, hvis der kommer flere end ventet.

Dessert, kage og drikkevarer uden at sprænge budgettet

Middagen er sjældent det, der vælter festbudgettet. Det gør dessert og drikkevarer, fordi de købes til sidst, i farten og uden plan. Desserten først: hjemmebagt kage koster ca. 3-6 kr pr. person, en klassisk islagkage fra frostdisken ca. 8-12 kr, mens bestilte kager fra bageren typisk starter ved ca. 25-35 kr pr. person. Til en børnefødselsdag slår en bradepandekage med glasur alt andet på både pris og popularitet, og til voksne gæster er en æblekage eller citronfromage lavet dagen før både billigere og roligere end noget købt. Frugt skåret i både med lidt chokolade til er den billigste dessert overhovedet, ca. 4-6 kr pr. person, og den forsvinder altid først.

Drikkevarerne styres med ét princip: køb efter tilbud i ugerne op til, ikke i dagene op til. Sodavand og øl svinger 30-40 % med tilbudsaviserne, så et kasse-tilbud 2 uger før festen er reelt halv pris af tankstations-panikkøbet på dagen. Regn med ca. 1-1,5 liter drikkevarer pr. voksen til en aften og det halve pr. barn, og servér gerne kander med isvand med citron ved siden af, det er gratis, ser gennemført ud og sænker forbruget af det købte. En hjemmelavet saftevands- eller lemonadestation til børnefester koster ca. 2-3 kr pr. barn og fungerer som aktivitet oveni. Uåbnede flasker og dåser kan de fleste steder byttes eller gemmes til næste gang, så køb hellere en ramme for meget på tilbud end en for lidt til normalpris.

Tidsplan og praktik på dagen

Billig selskabsmad er også mad, der ikke kræver 3 gryder i kog, når gæsterne ringer på. Vælg retter, der kan laves helt eller delvist dagen før: gullasch, chili, boller i karry og pulled pork bliver alle bedre af en nat i køleskabet, og lasagnen kan samles klar til ovnen. På dagen er arbejdet så reduceret til opvarmning, ris og salat. Varmholdelse er simpel: en gryde på laveste blus med låg, eller fade i ovnen ved 80-100 grader. Skal maden transporteres til et lejet lokale, er termokasser eller en kasse med dyner en fuldt brugbar løsning til en times kørsel. Og husk rækkefølgen ved buffeten: tallerkener først, base før kød, så tager gæsterne naturligt mere ris og lidt mindre af det dyre.

Resterne er den sidste del af regnestykket. En buffet til 12 med 15 % buffer efterlader typisk 2-4 portioner, og de er reelt gratis aftensmad, hvis de håndteres samme aften: køl dem ned, i køleskab til de næste 2 dage eller i fryseren med dato på. Selskabsmad, der står fremme til midnat og ryger ud dagen efter, er derimod den dyreste form for madspild, fordi mængderne er store. 10 minutter med bøtter, inden opvasken går i gang, redder det hele. Flere hverdagsretter i samme prisleje ligger under billig aftensmad, og portionsprismatematikken bag dem under under 20 kr.

En sidste praktisk detalje, der er let at glemme: gryder og service. Har du ikke en gryde, der kan tage 12 portioner, så lån en, eller del retten i 2 almindelige gryder frem for at købe udstyr til én fest. Engangsservice koster ca. 3-5 kr pr. kuvert og sparer opvasken, men til 12 personer er den almindelige opvaskemaskine reelt billigere og pænere. Lej eller lån stole og borde, før du overvejer at købe. Udstyrsposten er der, hvor et festbudget stille vokser med 200-300 kr, uden at nogen har fået mere mad.

Brunch og frokost til mange: samme regnestykke, andre retter

Ikke alle sammenkomster er aftensmad. Barnedåb, fødselsdagsbrunch og frokoster til runde dage har deres eget repertoire, og det er om muligt endnu billigere end aftenens gryderetter. En brunchbuffet til 12 kan bygges af æggekage i bradepande (ca. 25-35 kr for hele fadet), en stor portion pandekagedej (ca. 15-20 kr), lune boller og brød (ca. 30-45 kr hjemmebagt), yoghurt med hjemmelavet granola (ca. 25-35 kr), frugtfade (ca. 40-60 kr) og bacon og små pølser (ca. 50-70 kr på tilbud). Samlet ca. 185-265 kr, altså ca. 15-22 kr pr. person for et bord, der ser voldsomt gavmildt ud. Tricket er det samme som ved aftensmaden: 2-3 billige, mættende elementer i store mængder, og de dyre elementer, kød og bær, som accenter frem for hovedretter.

Frokosten kan gå 2 veje. Den danske: rugbrød, 3-4 slags pålæg købt som hele stykker, æg, karrysild og en lun frikadelle, ca. 20-28 kr pr. person, når pålægget er valgt efter ugens tilbud i stedet for efter fast vane. Eller den moderne: 2 store salater med base af bulgur eller pasta, en tærte og godt brød, ca. 15-22 kr pr. person og med den fordel, at alt kan laves dagen før. Til begge gælder mængdereglen fra buffeten: folk spiser mindre til frokost end til aftensmad, regn med ca. 2/3 af aftenmængderne, og lad frugten og kagen samle op til sidst. Den, der arrangerer flest af den slags sammenkomster, ved, at det sjældent er maden, gæsterne husker bedst. Det er, om værten havde tid til at sidde med.

Fra fest tilbage til hverdag

Det sjove ved selskabsregnestykket er, at det er hverdagens regnestykke med større tal. Vælg retten efter tilbuddene, lad basen mætte, skriv én liste, handl én gang, brug resterne. Kan du lave mad til 12 for ca. 250 kr, kan du også lave en uges aftensmad til familien for ca. 350-500 kr, det er samme metode. simre laver den øvelse hver uge: appen bygger madplanen ud fra de aktuelle tilbud, samler indkøbslisten og skalerer portionerne efter husstanden, også når der kommer gæster i weekenden. Lav din gratis madplan, og se hvad denne uges tilbud kan blive til. Budgetrammen for hele måneden ligger under familiens madbudget.