Hel kylling i ovn: Billigste og mest saf­tig metode for børnefamilier

En hel kylling på omkring 1,5 kg er det bedste køb en børnefamilie kan gøre for pengene på supermarkedet. Prisen er typisk 40-50 kr mindre end hvis du køber samme mængde partereret kylling, og du får hele skelettet tilbage til at lave kraft af.

Det vigtige er at roaste den rigtigt, så kødet bliver saftig alle steder — ikke tørt bryst og mørt lår. Her er den metode der virker hver gang.

Hvilken temperatur og hvor længe?

En hel kylling på 1,5 kg skal stege 1 time og 15 minutter ved 180°C. Det er ikke særlig præcist, fordi hver ovn er forskellig og størrelsen varierer. Det sikre tegn er kernetemperaturen: når det varmeste sted af låret (helt ind til benet) nåer 73-75°C, er den færdig. Tjek fra omkring 50 minutter og frem.

De tre tricks til saftig kylling

• Trick 1: Smør på skinden før stegningen. Det er den vigtigste ting. Dyp fingerene i smør (ikke olie — smøret har lavere røgpunkt og farves pænere) og massér det over hele skinden både ind og ud. Det forsegler skinden og holder kødet fugtigere.
• Trick 2: Start på høj varme. De første 15-20 minutter kan du give den 200-220°C for at få en flot gulden skind. Så sænk til 180°C resten af tiden. Det giver både kryspy skind og saftig kød.
• Trick 3: Lad den hvile efter stegningen. Helt kritisk. 10 minutter i uheret uden temometer, uden at åbne døren. Så fordeler varmerne sig rundt og kødet bliver mere saftig når du skærer i det. Hvis du skærer øjeblikkeligt, løber det hele væk på tallerkenen.

Kogte vs. grillede hele kyllinger: hvad er bedre for pengene?

En grillet hele kylling (på tilbud ca. 80-110 kr ferdiggrillet) er både hurtigere og mindre bøvl — du skal ikke varme ovnen op. Men en rå hel kylling du steger selv koster omkring 50-80 kr, og du sparer omkring 30-50 kr. For en børnefamilie der handlet efter tilbudene betyder det forskellen på at have råd til det hver uge eller bare hver anden uge.

Fra en kylling til to aftensmåltider

Her er den økonomiske hemmelighed. Den samme hel kylling bliver faktisk til to aftensmål hvis du planlegger det rigtigt:

• Aftensmål 1: Mandag. Hele kyllingen stegt, serveret med kartofler og salat. Familie på fire spiser skinnerne, lårene og omkring halvdelen af brystet.
• Aftensmål 2: Tirsdag eller onsdag. Du tager resterne — små briketter fra brystet, og hvad der blev tilbage af lårene — og laver det til taco, gryde, eller salat. Sammen med det der blev tilbage af kartofler.
• Bonus: Skelettet går i en gryde tirsdag morgen med løg og rosmarin. Fire timer senere har du kraft til næste uges gryde eller suppe.

Hvad skal bruges til tilbehør?

Kartofler er det klassiske — klip dem i kiler, ryst dem med olie, salt og peber, og lad dem stege sammen med kyllingen. De bliver både billige og lette. En pose kartofler (ca. 2 kg) koster omkring 15-20 kr og holder til hele familien.

Salat er billigt — køb hovedsalat (15 kr) eller nogle tomatstykker og agurk. Og så har du en hel middag for omkring 60-80 kr alt inklusive.

Kan hele kyllinger fryses?

Ja, både før og efter stegningen. En frossen rå kylling skal tø i kølerum natten over — aldrig på køkkenbænken. En stegt kylling kan fryses hel eller pillet i mindre stykker og brugt til gryde eller salat senere. Hold den i cirka tre måneder i fryseren.