Hverdagsmad: 30 retter danskerne faktisk laver

Hverdagsmad er ikke det, der ligger på forsiden af kogebøgerne. Det er de 8-10 retter, en familie reelt skiftes imellem: kødsovs, frikadeller, kylling i fad, æggekage, tacos. Og det er der intet galt med, rotationen er hverdagens rygrad, den skal bare være stor nok til, at onsdag ikke føles som en gentagelse af mandag. Her er 30 retter fra det virkelige danske hverdagsrepertoire, med ca.-pris for 4 personer og tid, plus princippet der holder rotationen frisk.

Hvad er hverdagsmad? De 10 retter på rotation

Spørger man familier, hvad de fik i sidste uge, kommer de samme retter igen på tværs af landet: noget med hakket kød, noget med kylling, en pastaaften, en ægge- eller pandekageaften og en fredagsret. Det er ingen fantasiløshed, det er arbejdsdeling: retter, alle kan lave i halvsøvne, som børnene spiser uden forhandling, og hvor indkøbslisten skriver sig selv. Problemet opstår først, når rotationen skrumper til 5-6 retter, og aftensmaden begynder at kede alle. Løsningen er en større liste at rotere fra, og det er den, resten af siden er: stor nok til variation, kendt nok til faktisk at blive brugt en onsdag.

30 hverdagsretter

Priserne er ca.-tal for 4 personer med hovedråvarer til normalpris; med ugens tilbud ligger de fleste retter 10-25 kr lavere:

8 med hakket kød

• Kødsovs med pasta: ca. 70 kr, 25 minutter.
• Frikadeller med kartofler og surt: ca. 75 kr, 35 minutter.
• Tacos med salsa og ost: ca. 95 kr, 25 minutter.
• Chili con carne: ca. 60 kr, 45 minutter.
• Boller i karry: ca. 70 kr, 40 minutter.
• Millionbøf med kartoffelmos: ca. 65 kr, 30 minutter.
• Krebinetter med stuvede ærter: ca. 80 kr, 30 minutter.
• Lasagne: ca. 90 kr, 60 minutter.

6 med kylling

• Kyllingelår i ovn med kartofler: ca. 85 kr, 50 minutter.
• Kylling i karry med ris: ca. 85 kr, 30 minutter.
• Kyllingewok med nudler: ca. 80 kr, 25 minutter.
• Helstegt kylling søndag, rester mandag: ca. 90 kr, 75 minutter.
• Kyllingesalat med brød: ca. 75 kr, 20 minutter.
• Butter chicken med ris: ca. 90 kr, 35 minutter.

4 med fisk

• Stegt fiskefilet med kartofler og persillesovs: ca. 80 kr, 30 minutter.
• Fiskefrikadeller med rugbrød og remoulade: ca. 70 kr, 30 minutter.
• Bagt laks med ris og ærter: ca. 110 kr, 25 minutter.
• Pasta med tun og citron: ca. 55 kr, 15 minutter.

6 uden kød

• Æggekage med rugbrød: ca. 50 kr, 25 minutter.
• Madpandekager med fyld: ca. 45 kr, 35 minutter.
• Dahl med røde linser: ca. 40 kr, 30 minutter.
• Grøntsagslasagne: ca. 65 kr, 60 minutter.
• Quesadillas med bønner og ost: ca. 50 kr, 15 minutter.
• Tomatrisotto med parmesan: ca. 50 kr, 30 minutter.

6 gryder og supper

• Tomatsuppe med brød: ca. 45 kr, 30 minutter.
• Kartoffel-porre-suppe: ca. 45 kr, 30 minutter.
• Gullasch: ca. 95 kr, 2 timer.
• Hønsekødssuppe med boller: ca. 70 kr, 60 minutter.
• One pot-pasta med tomat: ca. 55 kr, 25 minutter.
• Biksemad af rester: ca. 45 kr, 20 minutter.

Rotationsprincippet: sådan bliver hverdagsmad nem

En fungerende hverdagsrotation har en fast form, uge efter uge: 2-3 aftener med hakket kød eller kylling, 1 fiskeaften, 1 kødfri aften og 1 aften til rester eller det hurtige. Formen ligger fast, retterne skifter inden for hver kategori. Det giver 2 gevinster på én gang: Ingen skal opfinde ugen fra et blankt stykke papir, for skabelonen er givet. Og variationen kommer af sig selv, for 'noget med kylling' kan være 6 forskellige retter fra listen ovenfor. De fleste af retterne kan i øvrigt være færdige inden for en halv time, se tempoet i aftensmad på 30 minutter. Skabelonen gør også indkøbet forudsigeligt: ugens liste ligner sidste uges med 5-6 udskiftninger, og det er derfor, familier med en fast rotation handler både hurtigere og billigere end familier, der starter forfra hver søndag. Målet er en uge, der stort set lægger sig selv.

Tip: Udvid rotationen med 1 ny ret om måneden, ikke 5 på en gang. En ny ret, der skal prøves en travl tirsdag, taber til kødsovsen. Giv den en søndag, og lykkes den, glider den ind i rotationen af sig selv.

Hverdagsmad efter tilbudsaviserne

Rotationsformen er samtidig nøglen til at gøre hverdagsmad billig. Når ugens skabelon siger '2 aftener med kød, 1 med fisk', er det tilbudsavisen, der afgør hvilke: er kyllingelår i avisen, bliver kyllingeaftenen lår i ovnen, er det fars, bliver det boller i karry. Samme retter, samme rotation, men hovedråvarerne købt i den uge, de er billige, det flytter typisk ca. 100 kr om ugen for en familie på 4. Det er præcis den kobling, Simre laver automatisk: appen læser aviserne og sætter ugens rotation sammen efter dem, se resultatet på ugens madplan. Skal hele ugen længere ned i pris, ligger håndtagene i aftensmad på budget, og de familiespecifikke greb i billig familiemad. Rotationen og aviserne er i bund og grund det samme system set fra 2 sider: faste kategorier, skiftende indhold.

6 af klassikerne foldet ud

Her er 6 af de 30 retter i fuld længde med mængder til 4 personer, så listen bliver til noget, du kan lave. Det er samtidig de 6, der oftest går igen i en dansk rotation.

Kødsovs med pasta, 25 minutter, ca. 70 kr. Brun 500 g blandet fars hårdt uden at røre for meget, tilsæt et hakket løg og 2 revne gulerødder, og steg 3 minutter. 2 dåser hakkede tomater, 1 spsk tomatpuré, oregano, salt og en tsk sukker i, og lad sovsen koge ind i 15 minutter, mens pastaen koger. Den revne gulerod er det billigste greb i hele repertoiret: den strækker sovsen, giver sødme og koster ca. 3 kr. Sovsen holder 3 dage og fryser fint, så lav gerne dobbelt.

Frikadeller med kartofler og surt, 35 minutter, ca. 75 kr. Rør 700 g hakket kalv og flæsk med et revet løg, et æg, 3 spsk mel, 1 dl mælk, salt og peber, og lad farsen hvile 10 minutter i køleskabet, det gør den fastere. Steg frikadellerne 5-6 minutter på hver side ved middelvarme, ikke højere, ellers bliver de mørke udenpå og rå indeni. Kog dobbelt portion kartofler. Retten er den mest madpakkevenlige på listen, og de kolde frikadeller er ugens bedste frokost.

Boller i karry med ris, 40 minutter, ca. 70 kr. Rør 500 g hakket svinekød med løg, æg, mel og salt, kog bollerne i letsaltet vand i 8 minutter, og tag dem op. Sovsen laves på 30 g smør, 3 spsk mel og 3 spsk karry, spædet med 6 dl kogevand og 2 dl mælk under piskning. Bollerne tilbage i sovsen i 5 minutter. Kogevandet i stedet for bouillon er det, der gør sovsen fyldig, og det koster ingenting. Server med ris og mangochutney.

Kyllingelår i ovn med kartofler, 50 minutter hvoraf 10 er arbejde, ca. 85 kr. 8 lår og 1 kg kartofler i både på en bageplade med olie, salt og timian, 45 minutter ved 200 grader. Steg alle lårene i bakken, også dem der ikke skal spises, de bliver til en salat eller wraps dagen efter. Aftenen er den bedste kombination af lav pris og lav indsats i hele repertoiret, og den fungerer med stort set enhver rodfrugt, ugen har på tilbud.

Æggekage med rugbrød, 25 minutter, ca. 50 kr. Steg 150 g bacontern sprøde på en stor pande, hæld 10 sammenpiskede æg med lidt mælk og salt over, og bag æggekagen færdig under låg ved svag varme i 12-15 minutter. Tomat i skiver og masser af purløg på toppen. Retten er den billigste kødrelaterede aften i rotationen, kræver ingen planlægning og bruger kun varer, de fleste har stående. Bliver der en fjerdedel til overs, er den bedre kold dagen efter.

Fiskefrikadeller med rugbrød og remoulade, 30 minutter, ca. 70 kr. Blend 600 g torske- eller sejfilet groft med et æg, 2 spsk mel, revet løg, dild, salt og peber, og steg frikadellerne 4 minutter på hver side. Server med rugbrød, remoulade og citron, eller med kartofler og persillesovs. Fisk fra frost fungerer fint og koster ca. 35-45 kr for 400 g, hvilket gør retten til den billigste fiskeaften i rotationen.

Rotationsskabelonen som ugeplan

Sådan ser skabelonen ud, når den fyldes ud med konkrete retter. Priserne er ca.-tal for 4 personer med hovedråvarer på tilbud.

• Mandag, hakket kød: kødsovs med pasta, ca. 70 kr.
• Tirsdag, kylling: kyllingelår i ovn med kartofler, ca. 85 kr. Steg 3 lår ekstra.
• Onsdag, rester eller det hurtige: wraps med gårsdagens kylling, ca. 45 kr.
• Torsdag, kødfrit: dahl med røde linser og naanbrød, ca. 40 kr.
• Fredag, fisk eller fredagsret: hjemmelavet pizza eller fiskefrikadeller, ca. 70 kr.

I alt ca. 310 kr for 5 aftener, altså omkring 16 kr pr. person pr. måltid. Næste uge ser formen præcis ens ud, men retterne skifter: tacos i stedet for kødsovs, kylling i karry i stedet for lår i ovn, quesadillas i stedet for dahl. Ingen skal opfinde noget, og ingen uge ligner den forrige.

Sådan udvider du rotationen uden at det bliver et projekt

En rotation på 10-15 retter er nok til, at ingen uge føles ens. Vejen dertil er 1 ny ret om måneden, ikke 5 på en gang. Vælg retten inden for en kategori, der er tynd: har familien 6 retter med hakket kød og 2 med fisk, skal den nye være en fiskeret. Prøv den en søndag eller en anden dag med god tid, aldrig en travl tirsdag, hvor kødsovsen vinder på refleks. Virker den, glider den ind af sig selv, fordi den nu ligger i den kategori, ugeskabelonen alligevel spørger efter. Virker den ikke, koster forsøget en aften og ingenting andet. Efter et år er rotationen vokset med 12 retter, uden at nogen har lagt en plan for det.

Hvad der ikke virker

3 ting går galt, når familier prøver at forny hverdagsmaden. Den første er en helt ny madplan med 7 ukendte retter, den holder i 1 uge og efterlader et skab med specialingredienser. Den anden er at planlægge efter opskrifter i stedet for efter kategorier: så bliver indkøbslisten lang, dyr og fuld af varer, der kun bruges én gang. Den tredje er at forvente, at børn tager imod en ny ret første gang, de fleste skal møde en ret 3-5 gange, før den bliver almindelig. Server den nye ret sammen med noget kendt, og lad være med at gøre den til aftenens hovedbegivenhed. En skål revet gulerod eller et stykke brød ved siden af fjerner det meste af modstanden, fordi ingen risikerer at gå sultne fra bordet.

Prisen pr. kategori, når ugen skal styres

Rotationens kategorier har hver deres prisniveau, og det gør det nemt at styre ugen uden at regne på enkeltretter. Med ca.-priser for 4 personer:

• Kødfrie retter: ca. 40-65 kr. Dahl, quesadillas, æggekage og madpandekager er de billigste aftener i hele repertoiret.
• Supper og gryder: ca. 45-70 kr, bortset fra gullasch, der ligger på ca. 95 kr.
• Hakket kød: ca. 60-95 kr. Kødsovs og chili i bunden, tacos og lasagne i toppen.
• Kylling: ca. 75-90 kr. Lår og hel kylling billigst, filet og butter chicken dyrest.
• Fisk: ca. 55-110 kr og kategoriens bredeste spænd. Pasta med tun i bunden, bagt laks i toppen.

En uge med 2 aftener fra de 2 billigste kategorier og 3 fra de øvrige lander næsten automatisk på 310-380 kr. Skal ugen ned, byttes en kyllingeaften til en suppe, det flytter ca. 30 kr. Skal den op, fordi der er gæster eller en fredag med noget særligt, tages pengene fra en kødfri aften tidligere på ugen. Det er hele budgetstyringen, og den kræver ikke, at nogen fører regnskab.

Priserne ovenfor forudsætter normalpris på hovedråvaren. Er kyllingen eller farsen i denne uges avis, falder den pågældende kategori typisk 15-25 kr pr. aften, og det er derfor, rækkefølgen er vigtig: vælg kategori først, og lad avisen bestemme retten indenfor den.

Rotationen er nem at holde, men koblingen mellem skabelonen og ugens tilbud er den, der koster tid at lave i hånden. Simre læser de aktuelle tilbudsaviser fra Rema 1000, Netto, Lidl, Føtex og Bilka, fylder ugens kategorier ud med de retter, råvarerne peger på, og samler alt til én indkøbsliste med pris pr. ret. Lav din gratis madplan, og se hvordan denne uges rotation ser ud. Flere retter til hver kategori ligger under hakket kød og kylling.