Nemme fiskeretter: 15 retter klar på under 30 minutter

Nemme fiskeretter er retter, hvor fisken enten er frossen, på dåse eller færdiglavet som frikadelle. De 15 retter her er alle klar på under 30 minutter og koster ca. 12-30 kr pr. portion for en familie på 4.

Fisk har et ry, den ikke fortjener

Spørg en tilfældig familie, hvorfor der ikke er mere fisk på menuen, og svaret er som regel det samme: for dyrt, for besværligt, og børnene gider det ikke. Alle 3 indvendinger passer på fersk fisk fra disken, købt uden plan en torsdag. Ingen af dem passer på et frossent stykke sej, en dåse tun eller en pakke fiskefrikadeller. Fisk er faktisk noget af det hurtigste, du kan lave. Et stykke filet er gennemstegt på 8-10 minutter, hvor en steg tager en time, og et kyllingelår 40 minutter. Problemet har aldrig været fisken. Det har været udgaven af den, vi tror, vi skal købe.

Vælg de rigtige udgaver: frost, sej og dåse

Frossen fisk ligger typisk 20-40 % under prisen på fersk fisk fra disken, og kvaliteten er som regel bedre, end rygtet siger, fordi fisken fryses få timer efter fangst. Sej er torskefamiliens billige medlem: samme faste, hvide kød, ofte til lidt over det halve af torskeprisen. Og dåsefisk, altså tun og makrel, giver protein til hele familien for under 15 kr pr. portion, uden køletid og uden sidste holdbarhedsdato i denne måned. Vælger du de udgaver, ligger en fiskeaften prismæssigt på linje med en kyllingeaften. Kun laks og fersk torsk trækker op, og dem gemmer du til de uger, hvor de er i tilbudsavisen. En praktisk detalje mere: frossen fisk sælges som enkeltfrosne fileter i pose, så du kan tage 4 op og lade resten ligge. Ingen madspild, og intet pres for at bruge hele pakken på én gang.

Teknikken: derfor kan fisk næsten ikke gå galt i ovnen

Det, folk er bange for ved fisk, er at ødelægge den. Rimeligt nok: på en pande går der 2 minutter fra perfekt til tør. Men i ovnen er vinduet meget større. Et fad ved 180-200 grader tilgiver 5 minutter for meget, især når fisken ligger i lidt fløde, tomatsovs eller pesto, og derfor er over halvdelen af retterne på denne side ovn- og fadretter. Tommelfingerreglen er enkel: en filet på 2-3 centimeters tykkelse skal have ca. 15 minutter ved 200 grader, tyndere stykker lidt mindre. Fisken er færdig, når kødet er hvidt hele vejen igennem og slipper i flager for en gaffel. Du behøver hverken stegetermometer eller erfaring, kun et ur. Og går det alligevel galt en enkelt aften, koster en pakke sejfileter mindre end en pakke hakket kød, så lærepengene er til at leve med.

5 nemme retter med laks og torsk

Laks og torsk er de 2 fisk, de fleste kender og kan få børn til at spise. De er også de dyreste på siden her, ca. 22-30 kr pr. portion, så de hører hjemme i de uger, hvor de er på tilbud. Forskellen mellem tilbudspris og normalpris er størst netop i denne gruppe.

• Ovnbagt laks med kartofler og broccoli: Læg laksestykker på en plade med forkogte kartofler og broccolibuketter, dryp med olie og citron, og giv det hele ca. 18 minutter ved 200 grader. Fisken passer sig selv, mens du dækker bord, og der er kun én plade at vaske op. Ca. 30 kr pr. portion, samlet ca. 25 minutter.
• Laksepasta med frostspinat: Steg tern af laks kort på panden, vend dem i en hurtig sovs af fløde, frostspinat og citron, og bland med pasta. En af de retter, hvor 400 g laks rækker til 4 personer, fordi pastaen bærer det meste af mætheden. Ca. 24 kr pr. portion, ca. 20 minutter fra start til bord.
• Bagt torsk med kartofler og persillesovs: Torskefilet i et smurt fad, salt, peber og en klat smør, ca. 15 minutter ved 180 grader. Server med kogte kartofler og en klassisk persillesovs. Retten smager af fiskerestaurant, men kræver reelt kun, at du kan røre en opbagt sovs. Ca. 26 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Fiskegryde med torsk, tomat og kartofler: Svits løg og hvidløg, tilsæt hakkede tomater, fiskebouillon og kartofler i tern, og lad det simre, til kartoflerne er møre. Læg stykker af torsk eller sej ned i gryden de sidste 5 minutter. En gryde, ét brød til at dyppe med. Ca. 24 kr pr. portion, ca. 30 minutter.
• Fisketacos med spidskål og dressing: Stegte stykker af torsk eller sej i tortillas med snittet spidskål, majs og en dressing af creme fraiche og lime. Den fiskeret, der oftest vinder over skeptiske børn, fordi de selv samler deres tacos. Ca. 22 kr pr. portion, ca. 25 minutter inklusive snitning.

5 retter med sej, frostfisk og fiskefrikadeller

Her er hverdagsudgaverne. Sej og frostfileter koster mindre end oksekød pr. portion, og fiskefrikadeller fra køledisken er en færdig aftensmad, der bare skal varmes og have tilbehør.

• Stegt sej med grov kartoffelmos og citron: Vend sejfileter i mel med salt og peber, og steg dem gyldne i smør, 3-4 minutter på hver side. Server med en grov mos og en citronbåd. Mere skal der ikke til, og det er den billigste måde at få stegt fisk på bordet. Ca. 19 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Ovnbagt sej med pesto og fløde: Læg sejfileter i et fad, fordel en blanding af pesto og en smule fløde over, og bag ca. 15 minutter ved 200 grader. Server med ris eller kartofler. Pestoen gør arbejdet, så retten smager af mere, end de 4 ingredienser antyder. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Fiskefrikadeller med kartofler og remoulade: Købte fiskefrikadeller varmes på panden, mens kartoflerne koger. Med remoulade, citron og råkost er det en komplet aftensmad uden andet arbejde end at skrælle. Laver du selv frikadellerne af hakket fisk, falder prisen yderligere. Ca. 18 kr pr. portion, ca. 25 minutter med købte.
• Paneret fiskefilet med remoulade og kartofler: Frosne panerede fileter direkte i ovnen eller på panden, kogte kartofler og ærter til. Fredagsklassikeren, som næsten alle børn spiser uden diskussion, og som kræver nul erfaring med fisk. Ca. 22 kr pr. portion, ca. 25 minutter, det meste af tiden er ovntid.
• Fisk i karry med ris: Svits karry i smør med løg, tilsæt fløde eller kokosmælk, og lad stykker af sej trække møre i sovsen få minutter. Server med ris og evt. ærter. Samme greb som boller i karry, bare med fisk, så smagen er velkendt for hele bordet. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 25 minutter.

5 retter med dåsefisk: aftensmad direkte fra lageret

Dåsetun og makrel i tomat er de billigste fiskeproteiner i supermarkedet, de holder i årevis, og de kræver ingen tilberedning. Det gør dem til rygraden i de aftener, hvor der hverken er plan eller indkøb.

• Tunsalat med pasta og grønt: Kog pasta, og vend den med tun, majs, agurk og en dressing af creme fraiche og citron. Spises lun eller kold, og resterne er madpakke næste dag. En af de få aftensmadsretter, der reelt laves på den tid, pastaen koger. Ca. 16 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Tun i tomatsovs med pasta: Svits løg og hvidløg, tilsæt hakkede tomater, og lad sovsen simre 10 minutter, før tunen vendes i. Italiensk hverdagsklassiker, der smager af meget mere end sine 5 ingredienser og udelukkende består af lagervarer. Ca. 15 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Tortilla med tun, majs og creme fraiche: Rør tun med majs, creme fraiche og lidt citron, fordel i tortillas med salat, og rul sammen. Ingen varme, ingen gryder, næsten ingen opvask. Aftenens hurtigste fiskeret og en god kandidat til de dage, hvor alt andet er skredet. Ca. 16 kr pr. portion, ca. 12 minutter.
• Makrelmadder med spejlæg og råkost: Makrel i tomat på rugbrød, et spejlæg ovenpå og en hurtig råkost af gulerod til. Det lyder som frokost, men som aftensmad er det billigere end stort set alt andet med fisk, og børneudgaven uden råkost fungerer også. Ca. 12 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Tunfrikadeller med rugbrød eller kartofler: Rør 2 dåser tun med æg, havregryn og revet løg, form små frikadeller, og steg dem gyldne. Smager tættere på fiskefrikadeller, end prisen antyder, og farsen kan røres af det, der allerede står i skabet. Ca. 14 kr pr. portion, ca. 25 minutter.

Tip: Frosne fiskefileter kan gå direkte i ovnen uden optøning: læg dem i et smurt fad, giv dem 8-10 minutter ekstra, og hæld eventuel væske fra undervejs. Så er beslutningen om fisk ikke bundet til, om du huskede at tage noget op af fryseren i morges.

Fisk til børn: start med de milde udgaver

De fleste børneprotester handler om smag og konsistens, ikke om fisk som idé. Sej og torsk er milde og faste i kødet, laks er federe i smagen, og makrel er der, hvor mange børn står af i første omgang. Start derfor i den milde ende og i kendte formater: fisketacos, panerede fileter og fiskefrikadeller ligner mad, børnene allerede kender, og så er halvdelen af kampen taget på forhånd. Dressinger hjælper mere, end man tror. En skål remoulade eller en yoghurtdressing på bordet lader barnet styre smagen selv, og det sænker modstanden mærkbart. Regn desuden med, at en ny fisk skal på bordet flere gange, før den bliver accepteret, og servér den med tilbehør, der er sikre stik hjemme: kartofler, ris eller tortillas. Fiskeaftenen behøver ikke vinde første gang. Den skal bare ikke tabe så stort, at den aldrig kommer igen.

Hvad koster en fiskeaften for en familie på 4?

Spændet på denne side går fra ca. 12 kr pr. portion for makrelmadder til ca. 30 kr for ovnbagt laks. Midten, altså sej, frostfileter og dåsetun, ligger på ca. 15-22 kr, og det er samme leje som et kyllingefad til ca. 20 kr eller en wok med kylling til ca. 23 kr. Fisk er med andre ord kun dyr, hvis du køber den fersk uden tilbud. Timingen betyder mere her end i nogen anden varegruppe: laks og torsk svinger typisk 20-40 % mellem tilbudspris og normalpris, så én fiskeaften lagt i den rigtige uge koster det samme som en almindelig kødaften. En familie på 4, der planlægger ugens 5 hverdagsaftener efter tilbuddene, lander typisk på ca. 350-500 kr i alt, med fisk på menuen én af aftenerne. Læg i øvrigt mærke til, at det dyre og det nemme ikke følges ad her: makrelmadderne og tunsalaten er både de billigste og de hurtigste retter på siden, mens laksen er dyrest og stadig kun tager 25 minutter. Du vælger altså ikke mellem billig og nem fisk, du vælger mellem udgaver, og alle udgaverne ligger under en halv time.

Det lille fiskelager, der altid er hjemme

Vil du have fisk på menuen hver uge, skal beslutningen ikke afhænge af en tur forbi fiskedisken. 4 varer rækker: en pose frosne sejfileter i fryseren, 2 dåser tun, en dåse makrel i tomat og en pakke tortillas. Med det lager kan du lave 6 af retterne på denne side uden at handle først. Suppler med laks eller torsk i de uger, hvor de er i avisen, og lad ellers lageret dække. Det er samme princip som med retter med kartofler: basen er altid hjemme, kun ugens tilbudsvare kommer udefra. Hele lageret koster omkring 60-80 kr og holder i månedsvis. Til sammenligning koster én aflyst aftensmad med takeaway mere end det dobbelte, så lageret har tjent sig hjem, første gang det redder en tirsdag.

Sådan får fisken plads i ugens madplan

Den mest holdbare model er at give fisken én fast aften om ugen og lade tilbudsavisen bestemme udgaven. Er laksen billig, bliver det ovnbagt laks. Er den ikke, bliver det sej, frikadeller eller en dåseret, og prisen holder sig alligevel under kyllingeniveau. Skal aftenen gå ekstra stærkt, ligger tortilla med tun og tunsalat med pasta i samme tempo som resten af listen på hurtig aftensmad. Flere retter med laks, både hurtige og til weekend, finder du under mad med laks, og de kødfrie aftener kan du hente på vegetarretter, så ugens 5 aftener tilsammen rammer budgettet.

Det besværlige er reelt kun at holde øje med, hvornår fisken er billig. Det behøver du ikke gøre selv: simre bygger ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste, så fiskeaftenen lander i den uge, hvor laksen eller sejen faktisk er på tilbud. Lav din gratis madplan, og se hvad denne uges tilbud rækker til.