Retter med kartofler: 18 billige retter til hverdagen

Retter med kartofler er hverdagens billigste. Som tilbehør koster kartofler ca. 2-3 kr pr. portion, og som hovedrolle bærer de retter til ca. 10-20 kr. Her er 18 retter, fra biksemad til fad og mos.

Kartoflen er den billigste base i køkkenet

Ingen anden basisvare i supermarkedet leverer så meget mæthed pr. krone. En pose kartofler på 2 kg koster typisk 10-15 kr, ofte mindre på tilbud, og det rækker til tilbehør i 3-4 familiemiddage. Det giver de ca. 2-3 kr pr. portion, som gør kartoflen billigere end både ris og pasta i de fleste uger. Dertil kommer det, prisen ikke viser: kartofler mætter længe, de kan koges, bages, moses og steges, og kogte rester fra i går er råvaren i flere af de bedste retter på denne side. En familie, der konsekvent lægger kartofler under ugens retter i stedet for dyrere baser, sparer et pænt beløb over en måned uden at ændre noget som helst andet. Siden her er delt i 3: retter hvor kartoflen selv er retten, ovnfade hvor den bager med, og klassikerne med mos eller kogte kartofler til.

6 retter hvor kartoflen har hovedrollen

Her er kartoflen ikke tilbehør men selve retten. Fælles for de 6: proteinet kommer fra æg, ost eller lidt bacon, så priserne ligger i bunden af hele sidens spænd, ca. 10-15 kr pr. portion. Det er også her, gårsdagens kogte kartofler bliver til penge, for halvdelen af retterne er bygget til rester.

• Biksemad af gårsdagens kartofler: Kogte kartofler i tern, stegt hårdt med løg og rester af kød eller pølse, toppet med et spejlæg og lidt bearnaisesovs eller HP. Den klassiske grund til altid at koge for mange kartofler. Ca. 12 kr pr. portion, ca. 20 minutter, når kartoflerne er kogt i forvejen.
• Frittata med kartofler og løg: Kartoffelskiver og løg i en pande, æggemasse hældt over og stegt eller bagt, til den har sat sig. Æggene er proteinet, kartoflerne mætheden, og retten sluger gerne en rest broccoli eller peberfrugt. Ca. 13 kr pr. portion, ca. 30 minutter, mindre med kogte kartofler fra i går.
• Kartoffel-porre-suppe: Kartofler og porrer kogt møre i bouillon og blendet cremede, evt. med en skefuld creme fraiche. Med brød og et hårdkogt æg til er det aftensmad, og det er den billigste ret på hele siden. Ca. 10 kr pr. portion, ca. 30 minutter, det meste uden opsyn.
• Bagte kartofler med cremet fyld: Store bagekartofler bagt møre i ovnen, flækket og fyldt med hytteost eller creme fraiche rørt med majs, purløg og salt. Fyldet kan varieres uendeligt efter, hvad køleskabet byder på. Ca. 12 kr pr. portion, ca. 10 minutters arbejde, resten er ovntid.
• Brændende kærlighed: Kartoffelmos med en top af stegt bacon og bløde løg. En af de gamle retter, der er kommet tilbage, fordi den rammer alt det, hverdagen efterspørger: billig, hurtig, og børnene spiser den uden forhandling. Ca. 14 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Æggekage med kartofler og rugbrød: Kartoffelskiver stegt gyldne, æggemasse over, låg på og lav varme, til den er fast. Server med rugbrød, purløg og evt. lidt bacon. Tåler at blive lavet udelukkende af ting, der allerede er hjemme. Ca. 15 kr pr. portion, ca. 25 minutter.

6 ovnretter og fade med kartofler

Fadene er kartoflens hjemmebane. 10 minutters arbejde, 30-40 minutter i ovnen, og kartoflerne suger imens smag fra kød, fedt og krydderier. Priserne følger proteinet, ikke kartoflerne, så det er fadene, der flytter sig mest, når du køber efter tilbudsavisen.

• Kyllingelår i fad med kartofler og citron: Kyllingelår, kartoffelbåde og løg i samme fad, citron og timian over, ca. 40 minutter ved 200 grader. Kartoflerne bager i kyllingefedtet og bliver det bedste i retten. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 10 minutters arbejde plus ovntid.
• Pølser og kartofler i fad med peberfrugt: Skiver af pølse, kartoffelbåde og peberfrugt bagt sammen med paprika. Retten laves af varer, der næsten altid kan købes på tilbud, og der er kun fadet at vaske op. Ca. 16 kr pr. portion, ca. 45 minutter i alt.
• Flødekartofler med nakkekoteletter: Kartoffelskiver i fløde og hvidløg i ét fad, koteletter stegt eller bagt ved siden af. Flødekartoflerne kan også stå alene med en salat, hvis ugen er til en billigere udgave. Ca. 22 kr pr. portion, ca. 50 minutter, det meste ovntid.
• Ovnbagt laks med kartofler og broccoli: Forkogte kartofler, broccoli og laksestykker på én plade, olie og citron over, ca. 18 minutter ved 200 grader. Sidens dyreste ret, og den, der bedst betaler sig at lægge i en tilbudsuge. Ca. 30 kr pr. portion, ca. 25 minutter i alt.
• Forloren hare med kartofler og vildtsovs: Farsbrød i ovnen, kogte kartofler og en sovs på stegeskyen. Smager af søndag, men arbejdsindsatsen er reelt bare at ælte en fars. Resterne bliver til madpakkefrikadeller eller biksemad. Ca. 21 kr pr. portion, ca. 15 minutters arbejde plus 45 i ovnen.
• Kartoffelfad med tomat og ost: Kartoffelskiver lagt i tomatsovs med hvidløg, toppet med revet ost og bagt gyldent. En vegetarudgave af flødekartoflerne, der mætter som hovedret med brød og en salat til. Ca. 14 kr pr. portion, ca. 50 minutter, heraf 40 i ovnen.

6 retter med mos eller kogte kartofler

Klassikerne. Mos og kogte kartofler er det tilbehør, der får en pakke hakket kød eller et par fileter til at blive en hel aftensmad, og det er her, de ca. 2-3 kr pr. portion for alvor kan mærkes i regnskabet. Flere af retterne bruger bevidst mindre kød, end traditionen foreskriver, fordi mosen eller kartoflerne bærer mætheden alligevel.

• Millionbøf med kartoffelmos: Hakket kød brunet og simret i en mørk sovs, serveret over mos. En af de billigste kødretter overhovedet, fordi 400 g kød rækker til 4 personer, når mosen bærer mætheden. Ca. 18 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Frikadeller med kogte kartofler: Frikadeller stegt gyldne, kogte kartofler og en hurtig sovs eller surt til. Lav dobbelt portion fars, så der er til madpakker og en biksemad senere på ugen, det halverer reelt arbejdet pr. måltid. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 35 minutter.
• Stegt sej med grov kartoffelmos: Sejfileter vendt i mel og stegt i smør, serveret med en grov mos og citron. Den billigste vej til stegt fisk med kartofler, og en mildere fisk end torsk til samme brug. Ca. 19 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Gullasch med kartoffelmos: Skært oksekød simret mørt i paprikasovs, serveret over mos. Tager sin tid på komfuret, men arbejdstiden er kort, og gryden bliver kun bedre af at blive lavet i dobbelt portion til fryseren. Ca. 26 kr pr. portion, ca. 20 minutters arbejde plus simretid.
• Hakkebøf med bløde løg og kartofler: Bøffer af hakket kød, løg stegt langsomt bløde, kogte kartofler og brun sovs. Hverdagsudgaven af en bøfaften, og hakket kød er den kødvare, der oftest er i tilbudsavisen. Ca. 24 kr pr. portion, ca. 30 minutter.
• Stegt flæsk med persillesovs: Flæskeskiver stegt eller bagt sprøde i ovnen, kogte kartofler og persillesovs. Weekendklassikeren på listen, og den er medtaget, fordi kartoflerne og sovsen er halvdelen af retten. Ca. 28 kr pr. portion, ca. 40 minutter.

5 varianter der strækker retterne længere

Retterne ovenfor har hver en variant, der enten rækker til en aften mere eller flytter maden til en anden dag. Her er de 5, der bruges mest i praksis, med ca.-priser pr. portion og tid, når kartoflerne allerede er kogt:

• Biksemad som gratin: læg biksemaden i et fad, slå 4 æg ud over og bag ca. 15 minutter ved 200 grader. Retten kan samles om eftermiddagen og bages, når familien kommer hjem, og æggene gør den mere mættende end pandeudgaven. Ca. 13 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Kartoffel-porre-suppe med røget makrel: samme suppe, men med makrel flået i flager over hver tallerken og et drys purløg. Fisken løfter suppen til en hel aftensmad, og røget makrel er blandt de billigste fiskevarer året rundt. Ca. 15 kr pr. portion, ca. 30 minutter.
• Frittata som madpakke: bag frittataen i en bradepande i stedet for på panden, ca. 20 minutter ved 200 grader, og skær den i firkanter. Kold frittata er madpakke i 2 dage, så aftensmaden dækker også frokosten. Ca. 12 kr pr. portion, ca. 30 minutter.
• Flødekartofler uden fløde: brug mælk med en spiseskefuld mel rørt i, plus revet ost på toppen. Fadet bliver lettere og ca. 4-5 kr billigere pr. portion end fløde-udgaven og passer fint til en hverdag med koteletter ved siden af. Ca. 17 kr pr. portion, ca. 50 minutter.
• Mos til 2 aftener: kog dobbelt mos, og brug halvdelen som låg på et fiskefad dagen efter, med sej eller torsk i en let mælkesovs under. Mos holder 3 dage i køleskabet og bliver bedst i ovnen. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 30 minutter på dag 2.

Tip: Kog altid en halv gryde kartofler mere, end aftenen kræver. Kogte kartofler holder 3-4 dage i køleskabet og er råvaren i biksemad, frittata, æggekage og kartoffelsalat, så torsdagens aftensmad reelt er lavet allerede tirsdag.

Køb og opbevaring: sådan holder posen 3 uger

Kartofler skal ligge mørkt, køligt og tørt, gerne i en papirpose eller en kasse i bryggers eller nederst i et skab. Ikke i køleskabet, hvor stivelsen bliver sødlig, og ikke i plastposen fra butikken, hvor de sveder og rådner hurtigere. Sådan opbevaret holder en stor pose 2-3 uger uden problemer. Grønne pletter betyder, at kartoflen har fået lys: skær det grønne væk, og kassér den kun, hvis den er grøn hele vejen rundt. Spirer klemmes bare af. Køb efter pris, ikke sort: i den danske sæson fra sensommer til vinter ligger 2 kg-poser jævnligt på 8-12 kr, og der er ingen grund til at betale for delikatessesorter til en biksemad eller et fad. Det eneste sted, sorten reelt betyder noget, er i mosen, hvor melede kartofler giver det bedste resultat, og i kartoffelsalaten, hvor de faste holder formen.

3 greb der løfter enhver kartoffelret

Første greb: salt i kogevandet, mere end du tror. Uden det smager kartoflerne af ingenting, uanset hvad der ellers sker i retten, og intet drys ved bordet kan rette op på det bagefter. Andet greb: hård varme til de stegte og bagte udgaver. Biksemad og ovnkartofler bliver kun sprøde, hvis panden eller ovnen er ordentligt varm, og kartoflerne får lov at ligge i ro, til de har taget farve. Vender du dem hvert halve minut, bliver de aldrig gyldne. Tredje greb: fedtstoffet er smagen. En klat smør i mosen og lidt olie på fadet er forskellen på tilbehør og en ret, folk tager 2 gange af, og det koster under en krone pr. portion. Ingen af grebene kræver udstyr eller erfaring. De kræver kun, at man ved, det er der, forskellen ligger.

Hvad koster en kartoffelaften for en familie på 4?

Retterne her spænder fra ca. 10 kr pr. portion for kartoffel-porre-suppe til ca. 28-30 kr for stegt flæsk og laksefadet. Tyngdepunktet ligger på ca. 12-20 kr, og det er kartoflens fortjeneste: når basen koster 2-3 kr pr. portion, er der råd til et ordentligt protein, uden at retten samlet bliver dyr. Sammenlign med en uge, hvor basen er friske pastaspecialiteter eller færdigris, og forskellen bliver tydelig i bunden af bonen. En familie på 4, der lægger 3 af ugens 5 hverdagsaftener på kartoffelbase og planlægger proteinet efter tilbudsaviserne, lander typisk i den lave ende af de ca. 350-500 kr, en hverdagsuge normalt koster. Kartofler er samtidig næsten altid billigst i den danske sæson fra sensommer til vinter, hvor 2 kg-posen tit ryger under 10 kr.

Kartofler i ugens madplan

Den enkleste model: vælg 2-3 kartoffelbaserede retter om ugen og lad tilbudsavisen afgøre proteinet. Kyllingelår i avisen betyder kyllingefad, hakket kød betyder millionbøf eller frikadeller, og en uge uden gode kødtilbud klares med frittata, brændende kærlighed eller retter med æg. Fadene på siden her kan varieres videre med teknikkerne fra ovnretter, suppen har søskende på billige supper, og skal fisken på kartoflerne, ligger udgaverne på nemme fiskeretter. Flere retter i samme prisleje, på tværs af baser, finder du under billig aftensmad. Pointen er den samme hele vejen rundt: basen er fast og billig, kun proteinet skifter med ugens tilbud. Modellen har en sidegevinst: fordi kartoflerne alligevel skal koges, opstår resterne af sig selv, og dermed er ugens billigste aften, biksemaden eller frittataen, allerede halvt lavet.

Det eneste, modellen kræver, er at nogen holder øje med, hvad der faktisk er på tilbud i denne uge. simre gør det automatisk: appen bygger ugens madplan ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste, med kartoflerne som den billige base under ugens retter. Lav din gratis madplan, og se hvad denne uges tilbud lægger op til.