Retter med ris: 16 retter fra stegte ris til gryderetter

Retter med ris falder i 2 grupper: gryderetter og karryretter, hvor risene er tilbehør, og stegte ris og bowls, hvor gårsdagens kolde ris er selve retten. Her er 16 retter, de fleste til ca. 12-23 kr pr. portion.

Kog altid dobbelt portion ris

Den vigtigste vane i hele denne guide står i overskriften. Ris koster ca. 2-3 kr pr. portion som base, men den store gevinst ligger i resterne: kolde, kogte ris fra i går er præcis det, stegte ris kræver, for friskkogte ris bliver grødede på panden. Koger du dobbelt portion, hver gang risene alligevel er i gryden, har du med andre ord allerede lavet halvdelen af morgendagens aftensmad. Køl resterne hurtigt ned, gerne bredt ud på et fad eller i en flad boks, og sæt dem i køleskabet inden for en times tid. Ris, der står lunt for længe, kan give maveproblemer, så nedkølingen er ikke valgfri. I køleskabet holder de 2-3 dage, og derfra er vejen til aftensmad ca. 15 minutter.

6 retter med stegte ris og rester

Stegte ris er hverdagens bedste resteret: kolde ris, det protein og grønt der er tilovers, og en varm pande. Fra køleskab til bord tager det et kvarter, og retten bliver aldrig ens 2 gange, hvilket er hele charmen. Teknikken er den samme i alle 6 udgaver: panden skal være ordentligt varm, risene skal have ro til at stege i stedet for at blive rørt rundt konstant, og sojaen kommer i til sidst, så den rammer risene i stedet for at koge væk. Æg røres direkte ind i risene eller steges ved siden af, alt efter temperament. Priserne herunder er ca.-tal pr. portion for en familie på 4.

• Stegte ris med æg og ærter: grundversionen, som alle de andre bygger på. Kolde ris steges på høj varme med løg, frosne ærter og soja, og til sidst røres 3-4 æg direkte ind i risene. Ca. 13 kr pr. portion og klar på ca. 15 minutter. Æggene gør retten mættende nok til at stå alene, og alt i den er varer, de fleste har hjemme.
• Stegte ris med kylling: rester af stegt kylling eller en frisk filet i tern, stegt sammen med ris, æg, forårsløg og soja. Ca. 18 kr pr. portion og ca. 15-20 minutter. Retten er den klassiske aftensmad dagen efter ovnkylling, hvor både kødrester og en portion overskudsris bliver brugt op, og den smager af mere, end resterne lader ane.
• Stegte ris med bacon og porrer: bacontern steges sprøde, porrerne bløde i fedtet, og risene vendes i med et par æg og soja. Ca. 15 kr pr. portion, klar på ca. 15 minutter. Bacon og porrer er en af de kombinationer, der løfter hinanden, og en enkelt pakke bacon rækker til hele familien, når risene bærer det meste af mætheden.
• Nasi goreng-inspirerede ris: stegte ris med hvidløg, lidt chili, sojasovs og gerne en skefuld ketjap manis eller lidt sukker i sojaen, toppet med et spejlæg til hver. Ca. 16 kr pr. portion, ca. 20 minutter. Den indonesiske gadeklassiker i en hverdagsversion, hvor spejlægget på toppen er det, der får retten til at føles som mere end rester.
• Stegte ris med rejer: frosne rejer tøet op og vendt i til sidst sammen med æg, ærter og forårsløg. Ca. 21 kr pr. portion og klar på ca. 15 minutter. Den dyreste af de stegte ris, men frosne rejer er jævnligt på tilbud, og fordi de kun skal varmes igennem, er retten stadig en af de hurtigste på hele siden.
• Vegetariske stegte ris: ris, æg og alt det grønt, ugen har efterladt: halve peberfrugter, en gulerod, et stykke broccoli, en rest majs. Ca. 12 kr pr. portion, ca. 15 minutter. Den billigste udgave, og samtidig den, der rydder mest op i grøntsagsskuffen. Soja, lidt sesamolie og eventuelt en klat chilisovs binder det hele sammen.

5 gryderetter og karryretter med ris

I den her kategori er risene tilbehøret, og gryden er hovedpersonen. Fælles for retterne: de simrer stille, mens risene koger, de bliver bedre som rester, og de tåler alle, at kødet skiftes ud med det, der er på tilbud i denne uge. Det er også her, dobbelt portion betaler sig mest. Selve arbejdet er det samme, om gryden er halv eller fuld, og både karrysovs, chili og dahl fryser fint i portioner, så en travl aften senere på måneden allerede er dækket.

• Boller i karry: kødboller af svinefars, simret i en karrysovs med løg og æbler, serveret over løse ris. Ca. 19 kr pr. portion og ca. 35 minutter, hvoraf det meste er simretid. En af de mest elskede danske hverdagsretter, og en af de bedste at lave i dobbelt portion, for både boller og sovs fryser fint til en senere aften.
• Kylling i karry: kyllingestykker, løg og karry kogt op med fløde eller kokosmælk, klar på ca. 25 minutter. Ca. 22 kr pr. portion, når kyllingen er købt på tilbud. Mildere og hurtigere end de fleste tror, og retten er et godt sted at starte, hvis børnene skal vænnes til karry: start mildt, og skru op fra gang til gang.
• Bønnechili med ris: sorte bønner eller kidneybønner, dåsetomater, løg og chili, simret 20 minutter og serveret over ris. Ca. 13 kr pr. portion. Den billigste gryderet på siden, mættende på grund af bønnerne, og en oplagt kødfri aften, der ikke føles som en. Creme fraiche og revet ost på toppen gør den fuldt på højde med kødudgaven.
• Chili con carne: som bønnechilien, men med hakket oksekød brunet i bunden af gryden først. Ca. 18 kr pr. portion og ca. 30 minutter, gerne længere hvis tiden er der. Retten er bedst dagen efter, så lav den i weekendens ro og høst gevinsten mandag. Halvt kød og flere bønner trækker prisen ned, uden at nogen bemærker det.
• Dahl med ris: røde linser kogt ud i karry, dåsetomater og kokosmælk til en tyk, mild gryde. Ca. 12 kr pr. portion og klar på ca. 25 minutter. Linserne skal hverken udblødes eller passes, så retten er nærmest selvkørende. En af de billigste mættende aftensmadsretter, der findes, og den vinder ved at blive serveret med noget sprødt til.

5 risretter til resten af ugen

Den sidste gruppe er blandingen: retter, hvor risene hverken er rent tilbehør eller stegte, men en del af selve konstruktionen. Her ligger både sidens billigste ret og dens hurtigste vej til at bruge en portion overskudsris. Fælles for dem: de tåler udskiftninger, så proteinet og grøntsagerne kan følge ugens tilbud, mens formen består.

• Risotto med ærter og parmesan: grødris eller risottoris kogt cremede med bouillon tilsat lidt ad gangen, ærter og revet ost vendt i til sidst. Ca. 15 kr pr. portion og ca. 30 minutter ved gryden. Risottoen kræver omrøring, men ingen svære teknikker, og den beviser, at en kødfri ret kan føles som weekendmad midt på ugen.
• Kyllingebowl med ris og grønt: ris i bunden, strimlet stegt kylling, rå og lynstegte grøntsager ovenpå og en dressing af creme fraiche eller soja henover. Ca. 20 kr pr. portion, klar på ca. 20 minutter med kogte ris. Bowlen er den moderne udgave af resteretten, hvor alle ved bordet selv bygger deres tallerken, og børnene kan vælge fra.
• Fyldte peberfrugter med ris: halverede peberfrugter fyldt med en blanding af kogte ris, fars eller linser og krydret tomatsovs, bagt 25 minutter i ovnen med ost på toppen. Ca. 17 kr pr. portion. Et kvarter ved bordet af arbejde, resten klarer ovnen, og retten er endnu en god aftager for en portion overskudsris fra tidligere på ugen.
• Wok med kylling og ris: kyllingestrimler og frossent wokgrønt lynstegt på høj varme med soja og hvidløg, serveret over ris. Ca. 23 kr pr. portion og klar på ca. 20 minutter. Wokken er den hurtigste vej til en aftensmad med meget grønt, og posen med frossent wokgrønt gør den mulig året rundt uden hakkearbejde.
• Risengrød: grødris kogt langsomt i mælk, serveret med kanelsukker og en klat smør. Ca. 8 kr pr. portion, sidens billigste ret. Grøden kræver 35-40 minutter ved lav varme, men næsten intet arbejde. Som aftensmad en gang imellem er den både mæthed og hygge for småpenge, og eventuelle rester kan blive til klatkager dagen efter.

Tip: Køl overskudsris ned hurtigt: bred dem ud i en flad boks, og sæt dem i køleskabet inden for en time. Ris, der står lunt, kan udvikle bakterier, som genopvarmning ikke fjerner. Kolde ris fra køleskabet er derimod perfekte til stegte ris i 2-3 dage.

Sådan koger du ris, der lykkes hver gang

Ris har ry for at drille, men det er én metode, der skal sidde: skyl risene i koldt vand, til vandet er nogenlunde klart, brug 1 del ris til 1,5 dele vand, bring det i kog, og lad så gryden stå med låg på laveste blus i 12 minutter. Sluk, og lad den hvile 10 minutter mere uden at løfte låget. Hvilen er det trin, de fleste springer over, og det er præcis der, risene går fra klistrede til luftige. Skylningen fjerner den løse stivelse, der ellers koger til klister i bunden. Metoden virker til både parboiled, basmati og jasmin, kun grødris skal behandles anderledes, de skal netop koge ud og røres i. Én ting til: lad være med at røre i risene undervejs. Hver omrøring frigiver stivelse, og gryden ender som grød. Lav metoden 3 gange, så sidder den, og risene lykkes resten af livet.

Risgrydens økonomi: lidt kød rækker langt

Gryderetter over ris er den billigste måde at servere kød på. I en karry eller chili rækker 400-500 g kød til en familie på 4, fordi sovs og ris bærer mætheden, hvor det samme kød som bøffer ville være en halv portion til hver. Det er derfor, boller i karry lander på ca. 19 kr pr. portion, mens en hakkebøf-aften af samme kød let koster 24 kr. Regnestykket bliver endnu bedre, når bælgfrugter deles om arbejdet: halvt kød og en dåse bønner i chilien flytter prisen fra ca. 18 til ca. 15 kr pr. portion, uden at nogen ved bordet registrerer forskellen. Og køb så kødet efter avisen frem for efter opskriften. Karryen er ligeglad med, om den får kylling eller svinekød i tern, og chili con carne kan laves af det hakkede kød, der er billigst i denne uge, uanset om det er okse, svin eller blandet.

Hvilke ris skal du købe?

3 slags ris dækker alle 16 retter: parboiled eller løse ris til gryderetter, karry og stegte ris, grødris til risengrød og risotto, og eventuelt jasminris til wok og bowls, hvis duften skal være der. Parboiled er de billigste og mest tilgivende, de klistrer ikke og tåler at stå. Basmati og jasmin koster mere, men er jævnligt på tilbud i store poser, og pr. portion er forskellen lille: selv de dyre ris ligger omkring 2-3 kr pr. portion som base. Køb den store pose, når prisen er rigtig. Ris holder sig i årevis i skabet, så et lager af ris er ligesom pastalageret en billig forsikring mod tomme aftener, og du kan altid se i nemme pastaretter, hvad den anden base kan, når risene en dag keder.

Ris i ugens madplan

En risuge hænger sammen på resterne. Læg en gryderet tidligt på ugen, for eksempel boller i karry eller chili, kog dobbelt portion ris, og lad de kolde ris blive til stegte ris eller en bowl 2 dage senere. På den måde betaler den ene aften halvdelen af den næste, og med en billig linse- eller bønneret ind imellem lander en familie på 4 typisk på ca. 350-500 kr for 5 hverdagsaftener. Kødet vælges efter avisen: kylling på tilbud betyder karry og wok, hakket kød betyder chili og kødboller, og er ingen af delene billige i denne uge, står dahl og bønnechili klar til ca. 12-13 kr pr. portion. Resten af ugen kan du sammensætte fra retter med kylling, gryderetter og retter med æg, alt efter hvad ugen byder på.

Det svære er ikke at lave risretterne, det er at få rester, tilbud og indkøb til at gå op i samme plan. simre bygger ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler det hele på én indkøbsliste. Lav din gratis madplan, og se hvordan en risuge ser ud med denne uges priser.