Gryderetter: 15 simreretter med priser og tider

Gryderetter er billig mad, fordi de billigste udskæringer bliver bedst af lang tid i gryden. Her er 15 simreretter med ca.-pris pr. portion og tid, fra dahl til ca. 12 kr til mørbradgryde til ca. 27 kr.

Derfor bliver billige udskæringer bedst i gryden

Bov, tykkam, skank og nakkefilet ligger typisk 30-50 % under mørbrad og filet i pris, og det er præcis de udskæringer, gryden er bygget til. Det bindevæv, der gør dem seje på panden, smelter til saft og fylde efter et par timer ved svag varme. En mørbrad kan ikke det samme. Den bliver bare tør af lang tid, fordi den ingen fedtmarmorering og intet bindevæv har at give af. I gryden vender prisforholdet derfor på hovedet: det billige kød giver det bedste resultat, og det dyre kød er direkte spild. Hold samtidig øje med tilbudsaviserne. Bov og tykkam ryger jævnligt på tilbud, og forskellen på tilbud og normalpris ligger typisk på 20-40 %. Køb stort ind, når prisen er lav, skær kødet i tern samme aften, og frys det ned i poser a 500 g. Så ligger næste måneds gullasch klar, købt til den rigtige pris.

5 hverdagsgryder: klar på under en time

De her 5 er gryderetter i den lette ende: omkring et kvarters arbejde og en samlet tid, der holder sig under en time. De bygger på hakket kød, fars og kylling, altså de varer, tilbudsaviserne rabatterer oftest, og de kan alle laves en tirsdag uden planlægning. Priserne gælder, når hovedråvaren er købt på tilbud. Fælles for de 5 er også, at de vokser med tiden: har aftenen en halv time ekstra, bliver retten kun bedre af at få den. Flere retter i samme gade finder du under hakket kød.

• Kødsovs: hakket okse- eller svinekød brunet med løg, hvidløg og hakkede tomater, derefter simret mindst 30 minutter, gerne en hel time, hvis aftenen tillader det. Jo længere tid, jo rundere smag, og det er derfor, den hører hjemme blandt gryderetterne og ikke blandt pandens lynretter. Server med pasta og revet ost. Ca. 19 kr pr. portion, arbejdstid omkring 15 minutter.
• Chili con carne: hakket kød, kidneybønner, hakkede tomater, spidskommen og paprika i én gryde. Bønnerne strækker kødet, så en enkelt pakke hakket kød mætter 4-5 personer, og retten kan simre alt fra 30 minutter til 2 timer, alt efter hvad aftenen kan rumme. Smagen bliver kun dybere af ventetiden. Ca. 18 kr pr. portion, arbejdstid ca. 15 minutter. Ris eller brød til.
• Boller i karry: fars rørt med løg og æg, kogt som boller direkte i karrysovsen, så intet kød går til spilde i en stegepande. Sovsen er løg, karry, mel og mælk eller fløde, og den bliver bedre af 20 minutters ekstra simren ved lav varme. En af de billigste klassikere, der findes. Ca. 19 kr pr. portion med ris, samlet tid omkring 45 minutter.
• Kylling i karry: kyllingelår eller overlår i tern, brunet med løg og karry og simret i kokosmælk eller fløde en halv times tid. Lårkød er både billigere og mere saftigt end bryst i en gryde, så gem brystfileterne til panden. Æble og lidt bouillon i sovsen giver den klassiske danske version. Ca. 22 kr pr. portion, samlet tid ca. 50 minutter.
• Paprikagryde med pølser og kartofler: skiver af pølse, kartofler i tern, løg, paprika og hakkede tomater, simret til kartoflerne er møre, typisk 25-30 minutter. En udpræget restevenlig gryde, der tager imod den halve pose kartofler og de 2 pølser, der ligger tilovers i køleskabet. Børnevenlig og billig på én gang. Ca. 15 kr pr. portion, arbejdstid omkring 10 minutter.

Billige gryder med bælgfrugter: under ca. 15 kr pr. portion

Bælgfrugterne er grydens billigste protein, og de kræver ingen tilbudsavis for at holde prisen nede. Linser, kikærter og bønner ligger fast lavt i pris uge efter uge, så de her 5 retter er dem, du falder tilbage på, når avisernes kødtilbud er tynde. De mætter på niveau med kødretterne, fordi proteinet er tænkt ind fra starten, og de fleste af dem er klar på under 40 minutter. Brug dåsevarer til hverdag, tørrede bælgfrugter kun når du gider planlægge iblødsætning, prisforskellen er lille målt pr. portion. Et par af dem overlapper med de billigste billige supper, men i grydeudgaven er de tykkere og mere mættende, så de står fint alene som aftensmad.

• Dahl: røde linser simret med løg, hvidløg, karry og hakkede tomater, til sidst rundet af med kokosmælk. Linserne koger ud i sovsen af sig selv, så retten kræver hverken blender eller teknik, kun en omrøring i ny og næ. En af de billigste mættende retter, der findes, og den smager af mere, end prisen antyder. Ca. 12 kr pr. portion, samlet tid ca. 35 minutter.
• Bønnechili: chili con carne uden kødet, hvor sorte bønner og kidneybønner bærer retten sammen med spidskommen, paprika og hakkede tomater. Lidt mørk chokolade eller stærk kaffe i gryden giver den dybde, kødet ellers ville have leveret. Ingen ved bordet savner noget, og prisen er svær at slå. Ca. 13 kr pr. portion, samlet tid omkring 40 minutter, det meste af den uden opsyn.
• Kikærtegryde: kikærter fra dåse simret med løg, hvidløg, spidskommen, hakkede tomater og spinat eller squash efter sæson. Dåsekikærter gør den hurtigere end de fleste simreretter, for de skal kun have 20-25 minutter for at suge smag til sig. Server med ris, couscous eller brød. En god gryde at improvisere i, næsten alt grønt kan være med. Ca. 14 kr pr. portion.
• Linsegryde med rodfrugter: grønne eller brune linser simret med gulerødder, pastinak og kartofler i en krydret tomatbund. Rodfrugterne gør den mere efterårstung end dahl, og linserne holder faconen, så gryden får bid. Billigst i vinterhalvåret, hvor rodfrugter koster næsten ingenting. Ca. 11 kr pr. portion, samlet tid ca. 45 minutter, hvoraf arbejdet er de første 15.
• Ratatouille med hvide bønner: squash, aubergine, peberfrugt og løg simret i tomat, tilsat hvide bønner de sidste 10 minutter, så retten mætter som en hovedret og ikke kun fungerer som tilbehør. Bedst og billigst sidst på sommeren, hvor grøntsagerne er i sæson og på tilbud. Server med ris, pasta eller godt brød. Ca. 14 kr pr. portion, samlet tid omkring 45 minutter.

Weekendgryder: 25 minutters arbejde, 3 timers simretid

Weekendgryderne er dem, tiden normalt spænder ben for. Fælles for dem er, at arbejdet stadig kun er 20-25 minutter, men simretiden løber op i 2-3 timer, og den slags passer bedst til en lørdag eftermiddag, hvor gryden kan stå og passe sig selv, mens der sker andet i huset. Prisen pr. portion ligger i den høje ende af hverdagsmaden, men stadig langt under takeaway, og alle 5 giver rester, der er bedre end originalen. Læg simretiden tidligt på eftermiddagen, så er gryden klar til aftensmadstid uden stress, og duften i huset er i sig selv halvdelen af oplevelsen. Gæster kan med fordel få en af de her: gryden er lavet, længe før de ringer på.

• Gullasch: oksebov eller tykkam i tern, brunet af og simret med masser af løg, paprika og lidt tomat i 2,5-3 timer. Kødet er blandt de billigste på køledisken, og netop derfor skal det have tiden, for først efter et par timer bliver det mørt og sovsen tyk. Server med kartoffelmos. Ca. 26 kr pr. portion, arbejdstid omkring 25 minutter.
• Mørbradgryde: den klassiske danske gryde med svinemørbrad i skiver, bacon, champignon og en flødesovs med paprika. Den simrer kortere end de tunge kødgryder, typisk 30-40 minutter, fordi mørbraden er mør fra start. Køb mørbraden på tilbud, ellers trækker den prisen op. En sikker vinder til gæster, der vil have velkendt mad. Ca. 27 kr pr. portion med ris eller mos.
• Coq au vin: kyllingelår simret i rødvin med bacon, perleløg, champignon og timian i halvanden times tid. Lårkød tåler den lange tid, hvor bryst ville blive tørt, og vinen behøver ikke koste mere end den billigste flaske i butikken. Retten smager af langt mere arbejde, end den kræver. Ca. 23 kr pr. portion, samlet tid ca. 1 time og 45 minutter.
• Oksegryde i rødvin: bov eller tykkam simret med rødvin, gulerødder, løg og laurbær i 3 timer, en enklere udgave af den franske klassiker. Grøntsagerne koger med hele vejen og bliver en del af sovsen, så tilbehøret kun behøver være kartofler eller mos. Den dyreste gryde på listen, men stadig hverdagsvenlig i prisen. Ca. 28 kr pr. portion, arbejdstid ca. 25 minutter.
• Butter chicken: kyllingelår i tern, marineret i yoghurt og krydderier, derefter simret i en sovs af tomat, smør og fløde. Marinaden kan ordnes om morgenen eller helt springes over på en travl dag, og selve gryden tager kun 40 minutter. Mildere end sit ry, så børnene er som regel med. Ca. 25 kr pr. portion med ris og eventuelt naanbrød til.

Tip: Lad opskriftens udskæring være vejledende. Siger opskriften tykkam, men avisen bov, så byt frit: alle simregryder tåler skiftet, for teknikken er den samme. Det er tilbudsavisen, der afgør ugens udgave, og forskellen på tilbud og normalpris er typisk 20-40 %.

Det meste af tiden er ventetid

En gryderet med 3 timers samlet tid lyder som et projekt, men regn efter: brune kød, snitte løg og hælde væske på tager 20-25 minutter, og resten er ventetid, hvor gryden arbejder alene ved svag varme. Du skal højst forbi og røre hvert 45. minut. Sammenlign med en pandestegt aftensmad, hvor du står ved komfuret hele vejen. Målt i arbejdsminutter er gullasch faktisk hurtigere end frikadeller. Ventetiden er samtidig fleksibel i begge retninger: de fleste simreretter tåler en halv time ekstra uden at tage skade, så gryden venter på familien og ikke omvendt. Kommer nogen sent hjem fra træning, står maden bare og holder sig varm ved laveste blus, klar når de er. Vil du have samme frihed uden gryde, løser et fad i ovnen det på samme måde, se ovnretter for den variant.

Udstyr og teknik: én tung gryde og 3 tommelfingerregler

Der skal ikke købes noget særligt for at komme i gang. Én tung gryde med låg, gerne støbejern eller en tykbundet stålgryde, dækker alle 15 retter på listen, og en brugt en fra genbrug fungerer lige så godt som en ny. Teknikken kan koges ned til 3 regler. Et: brun kødet i hold, ikke på én gang, for en overfyldt gryde koger kødet gråt i stedet for at stege det brunt, og bruningen er der, en stor del af smagen kommer fra. To: hæld kun væske på til kødet er næsten dækket, ikke drukner, for sovsen skal koge ind, ikke tyndes ud. Tre: læg låget på skrå det sidste stykke tid, så dampen kan slippe ud, og sovsen tykner af sig selv uden jævning. Mislykkes en gryde alligevel, er det næsten altid regel et eller tre, der er sprunget over.

Lav dobbelt portion: resterne er bedre dagen efter

Simreretter er den kategori, hvor rester er en opgradering. Gullasch, chili og dahl smager dokumenterbart bedre dagen efter, fordi smagen fortsætter med at trænge ind i kød og bælgfrugter, mens retten står koldt. Så lav dobbelt portion hver gang. Arbejdstiden er stort set den samme, om gryden indeholder 4 eller 8 portioner, og strømforbruget ved svag varme er småpenge. Halvdelen spises samme aften, resten køles ned og fryses i flade poser eller bokse a 2 portioner. Flade poser tør op på under en time i koldt vand, så fryserens gryderetter reelt er hurtigere klar end en frisklavet pandeaftensmad. 3-4 gryder i fryseren er det bedste værn mod den dyre og trætte torsdag, hvor alternativet ellers hedder takeaway.

Planlæg ugens gryder efter tilbudsaviserne

Gryderetternes økonomi står og falder med indkøbet. Er boven købt på tilbud, koster gullaschen ca. 26 kr pr. portion, til normalpris nærmere 33. Derfor er rækkefølgen vigtig: find først ugens kødtilbud, vælg så gryden, ikke omvendt. Simre gør præcis det automatisk. Appen bygger ugens madplan ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste, så simreretterne lander i planen de uger, hvor bov, tykkam eller kyllingelår alligevel er billige. Lav din gratis madplan og se, hvad denne uges tilbud rækker til. En uge med 2 gryderetter, hvoraf den ene laves i dobbelt portion, dækker reelt 3 af ugens 5 aftener. Og er ugen for presset til simretid, ligger de hurtige alternativer i samme prisleje under billig aftensmad.