Nemme pastaretter: 16 retter klar på under 25 minutter

Nemme pastaretter er hverdagens sikreste kort: selve pastaen koster ca. 3-4 kr pr. portion, og med fyld lander de fleste retter på ca. 10-22 kr. Her er 16 retter, de fleste klar på under 25 minutter.

Derfor er pasta hverdagens billigste hurtige base

En pose pasta på 500 g koster typisk 8-12 kr og mætter en familie på 4. Det giver ca. 3-4 kr pr. portion, før der overhovedet er fyld i, og det er svært at finde en base, der slår det. Ris kommer tæt på, kartofler også, men pastaen vinder på tiden: vandet koger på 5 minutter, pastaen på 10, og sovsen kan laves imens. Prisen på den færdige ret afgøres derfor næsten kun af fyldet. Bacon, dåsetomater og fløde er billige. Kød i større mængder koster mere, men netop hakket kød og kyllingefileter er de varer, tilbudsaviserne rabatterer oftest, typisk 20-40 % under normalprisen. Køb fyldet på tilbud, og selv de dyreste retter på denne side holder sig omkring 20-22 kr pr. portion.

6 klassikere med kød

De her 6 retter er dem, de fleste familier vender tilbage til uge efter uge. De er valgt, fordi de kan laves på rutinen efter et par gange, og fordi fyldet i dem alle kan købes på tilbud: bacon, pølser, hakket kød og kylling skiftes til at ligge i aviserne, så en af retterne er billig stort set hver uge. Priserne er ca.-tal pr. portion for en familie på 4, med hovedråvaren købt til en fornuftig pris. Til normalpris ligger retterne typisk 20-40 % højere.

• Spaghetti carbonara: æg, bacon, parmesan og pasta, mere skal der ikke til. Pisk æg og revet ost sammen, steg bacon sprød, og vend det hele i den varme pasta med en sjat pastavand, så sovsen bliver cremet uden fløde. Klar på ca. 20 minutter og ca. 16 kr pr. portion. Den billigste af de retter, der føles som lidt mere end hverdagsmad.
• Kødsovs med pasta: hakket kød, løg, hvidløg og hakkede tomater, der simrer, mens pastaen koger. På en travl aften er den klar på ca. 25 minutter, og med en halv time ekstra på blusset bliver den kun bedre. Ca. 19 kr pr. portion, og sovsen kan laves i dobbelt portion og fryses, så en senere aften er reddet på forhånd.
• Pasta med pølser og tomatsovs: skiveskårne pølser stegt gyldne, vendt i en hurtig tomatsovs på dåsetomater med lidt fløde eller flødeost. Børneklassikeren over dem alle, og en af de billigste kødretter overhovedet, ca. 14 kr pr. portion. Klar på ca. 20 minutter, og den tåler fint, at pølserne er dem, der var i avisen i denne uge.
• Pasta med kylling i flødesovs: strimlet kyllingefilet stegt med løg, kogt op med fløde og lidt bouillon, eventuelt med soltørrede tomater eller spinat i. Ca. 20 kr pr. portion, når kyllingen er købt på tilbud, og ca. 25 minutter fra start til bord. Retten er også et godt sted at bruge rester af stegt kylling fra i går.
• Pastagratin med skinke og broccoli: kogt pasta vendt med skinkestrimler, broccoli og en hurtig flødesovs, toppet med revet ost og gratineret 20 minutter i ovnen. Ca. 16 kr pr. portion. Arbejdstiden er kun et kvarter, resten passer ovnen, og gratinen er en af de få pastaretter, der smager af noget dagen efter, kold i madpakken.
• Pasta med bacon, ærter og fløde: baconstrimler steges, frosne ærter og fløde koges kort op, og pastaen vendes i med lidt pastavand og revet ost. Klar på ca. 20 minutter, ca. 15 kr pr. portion. Retten er lavet af varer, der stort set altid er hjemme, og derfor er den en god plan B, når dagens egentlige aftensmad falder til jorden.

5 one-pot-pastaretter med kun én gryde

One-pot-pasta betyder, at pastaen koger direkte i sovsen: alt i én gryde, vand nok til pastaen, låg på og 12-15 minutter senere er der mad. Stivelsen fra pastaen jævner sovsen undervejs, så den bliver cremet helt af sig selv. Opvasken er én gryde, og det er halvdelen af pointen. Mængderne behøver ikke være præcise: regn med ca. 1 dl væske pr. 100 g pasta ud over dåsetomaterne, og juster med lidt vand undervejs, hvis gryden bliver tør, eller et par minutter uden låg, hvis den er for våd. Rør et par gange i løbet af kogetiden, så pastaen ikke sætter sig i bunden, og smag til med salt til sidst.

• One-pot med hakket kød og tomat: brun kødet, tilsæt løg, dåsetomater, bouillon og den rå pasta, og lad det hele koge sammen under låg. Klar på ca. 25 minutter, ca. 17 kr pr. portion. Smager som en kødsovs, der har fået længere tid, fordi pastaen koger i sovsen og trækker smagen til sig i stedet for at koge i rent vand.
• One-pot med kylling og spinat: kyllingestykker brunet i gryden, derefter pasta, bouillon og fløde, og til sidst en pose frisk eller frossen spinat vendt i. Ca. 19 kr pr. portion og ca. 25 minutter. En hel aftensmad med protein, grønt og pasta i samme gryde, og en af de retter, hvor frostspinat er fuldt på højde med frisk.
• One-pot med chorizo: chorizoens fedt og paprika farver hele gryden, så retten smager af meget mere end sine 4-5 ingredienser. Pasta, dåsetomater og bouillon koger med, og lidt fløde til sidst runder den af. Ca. 18 kr pr. portion, klar på ca. 20 minutter. En lille pølse rækker langt, så prisen holdes nede, selv om chorizo ikke er billigst pr. kilo.
• One-pot med tomat og flødeost: den vegetariske version, hvor pastaen koger i dåsetomater og bouillon, og en klat flødeost røres i til sidst. Ca. 13 kr pr. portion og klar på ca. 20 minutter. Billigst af alle one-pot-varianterne, og den kan altid opgraderes med det grønt, der ligger i skuffen: squash, peberfrugt eller en håndfuld frosne ærter.
• One-pot med tun: dåsetun, pasta, løg, dåsetomater og lidt chili, kogt sammen til en ret, der lyder mere ydmyg, end den smager. Ca. 15 kr pr. portion og klar på ca. 20 minutter. Tun på dåse er et af de billigste proteiner i supermarkedet og holder i skabet i årevis, så retten kan altid laves, uanset hvor tom ugen er blevet.

5 pastaretter uden kød

Pastaretterne uden kød er de billigste på siden, og et par af dem om ugen sænker madbudgettet mærkbart. Tricket er at give dem fedme og dybde et andet sted fra: fløde, ost, pesto eller langtidsbagte tomater, så ingen ved bordet sidder og leder efter kødet.

• Pasta med broccoli i flødesovs: broccolien koger med i pastavandet de sidste 4 minutter, og imens laves en enkel flødesovs med hvidløg og revet ost. Ca. 15 kr pr. portion, klar på ca. 20 minutter. Broccolien må gerne blive helt mør, så den falder lidt fra hinanden og bliver en del af sovsen i stedet for at ligge ved siden af.
• Pasta med pesto og bagte tomater: cherrytomater bages søde i ovnen, mens pastaen koger, og vendes med pesto fra glas og lidt pastavand. Ca. 13 kr pr. portion og ca. 20 minutters arbejde. Et glas pesto rækker til 2 omgange, og retten er god lun såvel som kold, så en dobbelt portion løser også morgendagens madpakker.
• Pasta med svampe i fløde: champignoner steget godt brune, så de smager af mere end de kostede, derefter fløde, timian og et skvæt soja for dybden. Ca. 14 kr pr. portion, klar på ca. 20 minutter. Svampe er ofte på tilbud i bakker, og retten er et af de bedste eksempler på, at en kødfri pasta ikke behøver at føles som et afsavn.
• Pasta med tomatsovs på dåsetomater: løg og hvidløg svitses, 2 dåser hakkede tomater simrer 15 minutter med en teskefuld sukker, og sovsen blendes eventuelt glat. Ca. 10 kr pr. portion, sidens billigste ret. Sovsen er også basen for halvdelen af de andre retter her, så den er værd at kunne i søvne. Revet ost på toppen løfter den sidste stykke.
• Pastasalat med feta og grønt: kold pasta vendt med feta, agurk, tomat, oliven og en enkel dressing af olie og citron. Ca. 14 kr pr. portion og klar på ca. 20 minutter, hvis pastaen koges først. God som aftensmad på varme dage, og resterne er madpakke i morgen. Skift grøntsagerne efter sæson og tilbud, salaten tåler det hele.

Tip: Gem altid en kop pastavand, før du hælder pastaen fra. Det stivelsesholdige vand binder sovs og pasta sammen og gør enhver sovs cremet uden mere fløde. Det er den ene teknik, der løfter alle 16 retter på denne side.

Teknikken: 3 vaner der gør pastaretter bedre

Først: salt vandet ordentligt, omkring en spiseskefuld pr. 2 liter. Pasta kogt i usaltet vand smager fladt, uanset hvor god sovsen er. Dernæst: kog pastaen et minut kortere, end posen siger, og lad den koge færdig i sovsen med en sjat pastavand. Den suger smag i stedet for at ligge oveni. Sidst: riv osten selv. Færdigrevet ost er dyrere pr. kilo og smelter dårligere på grund af antiklumpningsmidlet. En blok parmesan eller en fast gul ost holder ugevis i køleskabet og gør hver ret lidt bedre. Ingen af de 3 vaner koster tid af betydning, og tilsammen er de forskellen på pasta, der smager af noget, og pasta, der bare mætter.

Byg din egen pastaret med en fast formel

Når de 16 retter er brugt op, behøver du ikke en ny opskrift. Næsten alle hverdagens pastaretter følger samme formel: et fedtstof og noget med smag i bunden (bacon, pølse, løg, hvidløg eller svampe), en væske der binder (dåsetomater, fløde eller bare pastavand og revet ost), og til sidst pastaen vendt i med noget grønt. Alt inden for den ramme fungerer. En rest kylling, en halv pose spinat og fløde er en ret. En pakke bacon, en dåse tomater og et løg er en anden. Formlen betyder også, at du kan handle omvendt: køb det, der er billigst i denne uge, og lad formlen finde retten bagefter, i stedet for at vælge retten først og betale normalpris for ingredienserne. Efter en måned med formlen i baghovedet skriver ugens pastaretter nærmest sig selv.

Pastarester: dag 2 og madpakker

Kogt pasta uden sovs bliver kedelig i køleskabet, men pasta vendt i sovs holder fint til dagen efter. Gratinen og pastasalaten er de 2 oplagte madpakkeretter, begge er reelt bedre kolde eller lune end rygende varme. Kødsovs og tomatsovs vinder ved at blive frosset i portioner: en fryser med 2-3 portioner sovs betyder, at en aftensmad kun er 10 minutters pastakogning væk. Skal varm pasta genopvarmes, så gør det i en gryde med en sjat vand eller mælk frem for i mikroovnen ved fuld styrke, så samler sovsen sig igen i stedet for at skille. Og bliver der ved med at være en rest tilovers, er den et godt sted at starte morgendagens frittata eller suppe.

Køb pastaen, når den er billig

Pasta er en af de varer, hvor tilbudsprisen svinger mest. Den samme pose kan koste 8 kr i den ene uge og 14 kr i den næste, og fordi pasta holder sig i årevis, er der ingen grund til at betale normalprisen. Køb 5-6 poser, når den er i avisen, og hav altid et par forskellige former stående: spaghetti til carbonara og kødsovs, skruer eller penne til gratiner, one-pot og pastasalat. Det samme gælder dåsetomater, den anden halvdel af pastalageret. Med de 2 varer i skabet er en aftensmad til ca. 10-15 kr pr. portion aldrig mere end 20 minutter væk, og det er den billigste forsikring mod de aftener, hvor planen skrider.

Pasta i ugens madplan

1-2 pastaaftener om ugen trækker gennemsnittet ned og tiden i køkkenet med. Læg dem på de pressede dage, typisk tirsdag og torsdag, og lad fyldet følge tilbudsaviserne: er hakket kød billigt, bliver det kødsovs, er kyllingen i avisen, bliver det flødesovs med kylling, og er ingen af delene på tilbud, står tomatsovsen eller broccolipastaen klar til ca. 10-15 kr pr. portion. Sammen med et par billigere aftener, for eksempel fra billige supper eller retter med ris, lander en familie på 4 typisk på ca. 350-500 kr for 5 hverdagsaftener. Skal det gå endnu hurtigere, ligger retterne med tider på hurtig aftensmad, og de kødfri alternativer er samlet under vegetarretter.

Det tunge arbejde i en pastauge er ikke madlavningen. Det er at holde styr på, hvilket fyld der er på tilbud hvor, og hvad der så skal købes. simre bygger ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste. Lav din gratis madplan, og se hvad denne uges tilbud rækker til.