Tortilla aftensmad: 14 retter med tortillas og madpandekager

Tortilla aftensmad er samle-selv-aftenen, alle børnefamilier kender: tacos, quesadillas, wraps og burritos, hvor alle bygger deres egen og fyldet følger ugens tilbud. Her er 14 retter med tortillas og madpandekager, de fleste til ca. 14-26 kr pr. portion.

Derfor virker tortilla-aftenen i en børnefamilie

Samle-selv-formen løser det problem, de fleste familiemiddage har: at 4 mennesker skal spise det samme, selv om de ikke vil det samme. Ved tortillabordet bygger hver sin egen. Den kræsne tager tortilla, kød og ost, teenageren stabler alt på, og de voksne får chili og syltede rødløg i fred. Ingen forhandling, ingen separat børnemad. Samtidig er økonomien god: en pakke med 8 tortillas koster typisk 10-15 kr, og fyldet kan være stort set hvad som helst, hvilket i praksis betyder det protein, der er på tilbud i denne uge. Hakket kød den ene fredag, kylling den næste, fisk den tredje. Formen er den samme, stemningen er den samme, kun fyldet skifter med aviserne. Og fordi retten samles ved bordet, er der heller ingen tallerkener, der kommer retur, alle har selv valgt, hvad der ligger på deres. Det er derfor, en pakke tortillas er noget nær ugens billigste fredagsstemning. Alle priser på siden er ca.-tal pr. portion for en familie på 4.

5 klassikere: tacos, quesadillas og burritos

De 5 retter her er kernen i tortillakøkkenet og dem, der oftest ender som faste fredagsretter. Fælles for dem: hakket kød og ost bærer det meste, og begge dele ligger i tilbudsaviserne stort set hver uge. Flere retter på ugens billigste kødvare ligger under hakket kød.

• Tacos med hakket oksekød: kødet brunes med løg og krydres med spidskommen og paprika eller en færdig taco-krydderblanding, og bordet dækkes med tortillas, salat, majs, revet ost og creme fraiche. Selve retten tager 20-25 minutter, og det meste af tiden går med at stille skåle frem. Den mest brugte samle-selv-ret i danske familier, og med god grund. Ca. 18-25 kr pr. portion afhængigt af tilbehøret.
• Quesadillas med ost og bønner: tortilla, revet ost og en dåse skyllede sorte bønner, foldet og stegt gylden på tør pande 2-3 minutter pr. side, til osten smelter og holder det hele sammen. Skær dem i trekanter og server med creme fraiche til at dyppe i. Det er en af de billigste aftensmadsretter overhovedet, og selv små børn kan være med til at folde. Ca. 14-18 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Burritos med ris og hakket kød: kogte ris, brunet hakket kød, bønner og ost rulles stramt i store tortillas, og rullen kan lukkes helt, så den kan spises i hånden. Steg gerne den færdige burrito kort på panden, så den holder formen og får sprød overflade. God til at bruge en rest ris fra i går, og resterne kan pakkes ind til frokost dagen efter. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 25 minutter.
• Bløde tacos med kylling: kyllingestrimler steges med paprika og spidskommen og serveres i varme tortillas med majs, salat og en hurtig dressing af creme fraiche og limesaft. Kylling er tit billigere end oksekød og gør fredagsretten lidt lettere. Køb lår i stedet for bryst, når de er i avisen, de tørrer ikke ud på panden og koster som regel mindre. Ca. 20-22 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Tortillapizza i ovn: tortillas smøres med tomatpure, toppes med ost og det, køleskabet byder på, og bages 6-8 minutter ved høj varme, til kanten er sprød. Hvert familiemedlem bygger sin egen, så diskussionen om fyld forsvinder af sig selv. Det er den hurtigste pizza, der findes, og en fornuftig tømmeaften for små rester af skinke, peberfrugt og majs. Ca. 15 kr pr. portion, ca. 15 minutter.

4 retter med fisk og kylling i tortilla

Fisketacos lyder som restaurantmad, men er reelt en af de nemmeste måder at få fisk ind i en børnefamilies uge på: fisken gemmer sig i en form, børnene kender i forvejen. Paneret fisk fra frost gør det ekstra enkelt, og hvid fisk på frost er samtidig en af de mere stabile priser i frostdisken, så retterne her svinger mindre med aviserne end kødretterne. Regn med fisk til tortilla en gang hver eller hver anden uge, så er kostrådenes fiskemål næsten hjemme. Flere hurtige fiskeretter ligger under nem fiskeret.

• Fisketacos med spidskål og dressing: stegt hvid fisk, torsk, sej eller kulmule, i varme tortillas med snittet spidskål og en dressing af creme fraiche, limesaft og lidt chili. Kålen giver knas, dressingen samler det hele, og fisken kan være den, der er billigst på frost eller på tilbud i køledisken. Ca. 25-26 kr pr. portion, ca. 25 minutter fra frost.
• Fiskehapsere i tortilla: fiskepinde eller paneret fiskefilet fra frost, bagt efter anvisningen på pakken og serveret i tortillas med salat, agurk og remoulade eller creme fraiche-dressing. Det er fisketacos i den udgave, selv skeptiske børn spiser, og arbejdsindsatsen er reelt 5 minutter plus ovntid. En af de letteste veje til fisk på en hverdag. Ca. 22 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Kyllingewraps med karrydressing: kold eller lun kylling, gerne rester fra gårsdagens ovnkylling, rulles i tortillas med salat, agurk og en dressing af creme fraiche og karry. Ingen varme nødvendig ud over eventuelt at lune tortillaerne, så retten er oplagt den aften, hvor ingen orker at stå ved komfuret. Rester af stegt kylling får et helt nyt liv her. Ca. 18 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Tortillas med langtidsstegt kylling: kyllingelår eller overskydende ovnkylling plukkes i strimler, vendes i en pande med lidt barbecuesauce eller tomatpure og krydderier, og serveres i tortillas med syltede rødløg og salat. Smager af weekend, men bygger på rester eller på kyllingelår, der hører til blandt de billigste kødudskæringer overhovedet. Ca. 19 kr pr. portion, ca. 20 minutter med færdigstegt kylling.

5 madpandekager og kødfri tortillaretter

Madpandekager er tortillaens hjemmelavede fætter: en simpel pandekagedej af mel, æg og mælk, stegt tynd og fyldt som en tortilla. De koster næsten ingenting, mel, æg og mælk er blandt de billigste varer i butikken uanset uge, og sammen med bønneretterne herunder er de den billigste ende af hele siden. Dejen kan røres dagen før og stå i køleskabet, så bliver hverdagsudgaven realistisk. En kødfri tortilla-aften om ugen kan mærkes direkte på madbudgettet, og flere af den slags retter ligger samlet under vegetarisk aftensmad.

• Madpandekager med grundfyld: en dej af 3 dl mel, 3 æg og 5 dl mælk giver pandekager til hele familien, som fyldes med revet ost, skinkestrimler og salat og rulles ved bordet. Dejen kan røres på 5 minutter og gerne hvile, mens fyldet gøres klar. Pandekagerne kan steges i forvejen og lunes, så selve aftenen kun handler om at samle. Ca. 14 kr pr. portion, ca. 30 minutter.
• Madpandekager med spinat og hytteost: hakket frossen spinat røres direkte i pandekagedejen, og de grønne pandekager fyldes med hytteost, revet gulerod og lidt salt. Farven gør dem til en begivenhed for de mindste, og hytteosten trækker proteinindholdet op, så retten mætter som rigtig aftensmad. En pose frossen spinat koster omkring 10 kr og rækker til hele dejen. Ca. 14 kr pr. portion, ca. 30 minutter.
• Quesadillas med rester: princippet fra quesadillaen, tortilla plus ost plus fyld, er den bedste restemad, der findes. Kylling fra i søndags, en halv peberfrugt, lidt majs, en rest kødsovs eller chili con carne, alt kan foldes ind, og osten limer det sammen. Stegt på tør pande til den er sprød, og pludselig er rester noget, børnene beder om. Ca. 14-16 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Vegetariske bønnetacos: en dåse sorte bønner eller kidneybønner varmes med hakkede tomater, spidskommen og paprika og moses let, så fyldet får samme konsistens som taco-kød. Resten af bordet er som til almindelige tacos: tortillas, salat, majs, ost og creme fraiche. Bønner koster omkring en fjerdedel af hakket kød, og i en krydret taco er forskellen mindre, end de fleste venter. Ca. 15 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Enchiladas i fad: tortillas fyldes med bønner, majs og ost, eller en rest chili con carne, lægges tæt i et ovnfad, dækkes med hakkede tomater og revet ost og bages 20 minutter, til osten bobler. Det er tortilla-aftenens ovnret: 15 minutters arbejde, og så passer fadet sig selv, mens bordet bliver dækket. God dagen efter tacos, hvor resterne alligevel står i køleskabet. Ca. 17 kr pr. portion, ca. 35 minutter i alt.

Tip: Køb tortillas efter størrelse, ikke kun pris: de små på ca. 15 cm passer til tacos og børnehænder, de store på ca. 25 cm skal bruges til burritos og wraps, der skal kunne lukkes. Tortillas holder sig længe i køleskabet og kan fryses, så køb en pakke ekstra, når de er på tilbud, og der er altid en samle-selv-aften på lager.

Sådan står tortillabordet klar på 20 minutter

Arbejdet ved en samle-selv-aften ligger et andet sted end ved de fleste middage: der er næsten ingen madlavning, men en del skåle. Rutinen, der får det til at glide, ser sådan ud. Sæt kødet eller bønnerne over først, det er det eneste, der skal have varme i mere end et par minutter. Riv osten og snit salaten, mens det simrer, eller køb revet ost, når den er på tilbud, prisforskellen er tit lille. Sæt børnene til at dække bordet med skålene, de må gerne eje den del af aftenen. Lun tortillaerne til allersidst, enten 30 sekunder pr. side på en tør pande eller samlet i ovnen ved lav varme pakket i staniol, så de er varme og bøjelige, når alle sætter sig. Det hele tager omkring 20-25 minutter, og det meste af tiden er der frie hænder. Det er den slags aftensmad, der føles som mindre arbejde, end den er.

Tilbehøret bestemmer halvdelen af prisen

Fyldet får opmærksomheden, men det er tilbehøret, der afgør, om aftenen ender på ca. 15 eller ca. 25 kr pr. portion. Revet ost og creme fraiche er de 2 store poster, og begge ligger jævnligt i aviserne, så de er værd at købe på tilbud og fryse eller gemme. Majs, salat og agurk koster nogenlunde det samme året rundt. Guacamole er den dyre fælde: 2 modne avocadoer kan alene koste, hvad resten af tilbehøret gør tilsammen, så gem den til de uger, hvor avocado faktisk er billig. Syltede rødløg laver du selv på 10 minutter for få kroner: et løg i tynde skiver, overhældt med eddike, sukker og lidt salt, og de holder en uge i køleskabet. Med 3-4 skåle tilbehør føles bordet allerede festligt. Der skal ikke 8 slags til, og de sidste 4 er dem, der vælter budgettet. En god mellemvej: 2 faste skåle hver uge, ost og salat, plus 1-2 der skifter efter, hvad der er billigt eller står i køleskabet i forvejen.

Fyldet følger ugens tilbud, formen består

Det smarte ved tortilla-aftenen som fast ugedag er, at ingen i familien oplever den som en ny ret, selv om indholdet skifter fra uge til uge. Fredag er tacofredag, punktum. Om der ligger hakket oksekød, kylling, fisk eller bønner i tortillaen, afgøres af, hvad tilbudsaviserne har gjort billigt, og det svinger typisk 20-40 % af prisen på hovedråvaren. I en uge, hvor hakket kød er på tilbud, koster tacos ca. 18 kr pr. portion, og i en uge, hvor intet kød er billigt, tager bønneudgaven over til ca. 15 kr, uden at nogen ved bordet protesterer. Resten af bordet, tortillas, salat, majs, ost, dressing, koster stort set det samme hver gang. Netop fordi én ret kan bære så mange forskellige råvarer, er tortilla-aftenen den letteste ret at planlægge efter tilbud. Flere retter i samme prisleje ligger under billig aftensmad.

Fra fast fredagsret til en plan for hele ugen

Mange familier har allerede én fast tortilla-aften, og den fungerer, netop fordi beslutningen er truffet på forhånd. Kun fyldet skal vælges. Det princip kan udvides til resten af ugen: faste former, skiftende råvarer, valgt efter det der er billigt. Simre bygger ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste, så taco-fyldet, madpandekagerne og resten af ugens aftensmad bliver købt ind på én tur og til ugens priser. Lav din gratis madplan. Og skal en anden aften i ugen gå lige så stærkt som fredagen, er wokretter bygget over præcis samme princip: én fast form, høj varme, og et fyld der skifter med tilbudsaviserne fra uge til uge.