Wokretter: 14 hurtige wokopskrifter på under 25 minutter

Wokretter er den hurtigste vej fra køleskab til bord: høj varme, alt skåret ud på forhånd, og maden står klar på under 25 minutter. Her er 14 wokretter med kylling, oksekød, svinekød, rejer og tofu.

Derfor er wokken hverdagens hurtigste pande

Det meste aftensmad venter på noget. Ovnen skal op i temperatur, kartoflerne skal koge, en sovs skal jævne. Wokken venter ikke på nogen af delene: panden er rygende varm på 2-3 minutter, strimlet kød er gennemstegt på 4-5, og grøntsagerne skal netop beholde deres bid, så de er færdige næsten med det samme. Derfor lander de fleste wokretter på 15-25 minutter fra første snit til bordet, uanset hvilket protein der ryger på panden. Oven i tiden kommer opvasken: én pande, én gryde til ris eller nudler, færdig. Og prisen følger med. De fleste af retterne herunder ligger på ca. 13-26 kr pr. portion for en familie på 4, når hovedråvaren er købt på tilbud, og grøntsagerne kommer fra frost. Alle priser på siden er ca.-tal pr. portion for 4 personer.

Reglen der afgør alt: hav alt klar, før panden tændes

Wok går galt ét bestemt sted, og det er ikke ved komfuret. Det går galt, når du står og snitter løg, mens kyllingen brænder på. Ved høj varme er der ingen pauser undervejs, så alt skal være klar, inden du tænder: kød i strimler, grøntsager snittet eller hældt op af frostposen, saucen rørt sammen i en kop, ris eller nudler sat over som det allerførste. Selve stegningen tager derefter 8-10 minutter og foregår i en fast rækkefølge, som er ens for stort set alle retter på siden. Først kødet alene ved høj varme, tag det af panden. Så grøntsagerne. Til sidst det hele tilbage på panden sammen med saucen, ét minut, færdig. Har du ingen wok, virker en stor stegepande fint. Det afgørende er varme og plads på panden, så ingredienserne steger i stedet for at koge.

3 grundsaucer, der dækker alle 14 retter

Du behøver ingen dyre flaskesaucer for at komme i gang. 3 blandinger, rørt sammen i en kop, dækker hele siden. Den klassiske: 3 spsk soja, 1 spsk eddike, 1 tsk sukker, presset hvidløg og revet ingefær, den passer til stort set alt med nudler. Den søde: soja og honning i lige dele, kogt let ind på panden til den bliver blank, det er teriyaki uden flasken. Og peanutsaucen: 2 spsk peanutbutter rørt op med soja, limesaft og lidt vand, til den kan hældes. En flaske soja til 12-15 kr rækker til mange uger, og resten er varer, de fleste har stående i forvejen. Saucen røres, mens kødet steger, så den koster ingen ekstra tid. Smag altid til med lidt sukker eller eddike til sidst, det er balancen mellem salt, sødt og syrligt, der får en hjemmelavet wok til at smage af takeaway.

5 wokretter med kylling

Kylling er wokkens mest brugte protein, og med god grund: kyllingebryst og kyllingelår er blandt de varer, tilbudsaviserne rabatterer allermest, og strimlet kylling er gennemstegt på 4-5 minutter ved høj varme. Priserne herunder forudsætter kylling købt på tilbud. Til normalpris ligger de samme retter typisk 20-40 % højere, så det kan betale sig at lægge wokaftenen i en uge, hvor kyllingen er i avisen. Flere ideer med samme råvare ligger under aftensmad med kylling.

• Klassisk wok med kylling og nudler: strimlet kyllingebryst steges ved høj varme, derefter vendes frossent wokgrønt og æggenudler i, og det hele samles med soja, hvidløg og revet ingefær. Det er familiens sikreste wokret og den, de fleste starter med, fordi den tåler alle udskiftninger i grøntdelen. Brug kyllingelår i strimler, når de er billigere end bryst, smagen kan sagtens bære det. Ca. 23 kr pr. portion, klar på ca. 20 minutter.
• Kylling i karry-kokos: kyllingestrimler steges med karry, kokosmælken hældes ved sammen med frosne ærter og peberfrugt i strimler, og retten simrer 5 minutter, til saucen har samlet sig. Server med ris, der fanger saucen. Den er mildere end sojabaserede wokretter og derfor tit den udgave, de mindste spiser uden diskussion. En dåse kokosmælk fra discountkæden gør arbejdet fint. Ca. 24 kr pr. portion, ca. 25 minutter inklusive ris.
• Sur-sød kyllingewok: en hurtig hjemmelavet sur-sød sauce af ketchup, eddike, soja og lidt sukker, vendt med stegte kyllingestrimler, ananas i tern og peberfrugt. Den smager som udgaven fra grillbaren, men koster omkring en tredjedel og indeholder betydeligt mere grønt. Ananas på dåse er billigst og fungerer bedst, og lagen kan gå direkte i saucen. Ca. 22 kr pr. portion med ris, ca. 20 minutter.
• Kyllingewok med spidskål og sesam: spidskål er en af de billigste grøntsager i køledisken det meste af året, og den beholder præcis det bid, wokken er bedst til. Steg kyllingen først, vend snittet spidskål og groftrevne gulerødder i, og slut af med soja, lidt sesamolie og sesamfrø over det hele. Nudler eller ris efter humør, begge dele virker. Ca. 20 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Teriyaki-kylling med broccoli: soja, honning, hvidløg og ingefær koges let ind til en blank, sød sauce, som hældes over stegte kyllingestrimler og broccoli. Frossen broccoli virker fint her, den skal bare direkte på den varme pande uden optøning. Sødmen i saucen gør retten til en af dem, børn spiser frivilligt, uden at den bliver en dessert. Ca. 24 kr pr. portion med ris, ca. 20 minutter.

4 wokretter med oksekød og svinekød

Hakket kød og strimlet svinekød gør wokken til en tilbudsret: begge dele ligger i aviserne næsten hver uge, og begge er færdige på få minutter ved høj varme. Skær selv nakkefilet eller skinkeschnitzler i strimler frem for at købe færdigskåret wokkød, det halverer typisk kiloprisen, og arbejdet tager 3 minutter med en skarp kniv. Læg kødet 20 minutter i fryseren først, så er det meget lettere at skære i tynde, ensartede strimler.

• Oksekødswok med broccoli: strimlet oksekød brunes hurtigt ved høj varme, broccoli og løg steges efter, og en sauce af soja, hvidløg og lidt sukker samler det hele til sidst. Tag kødet af panden, mens grøntsagerne steger, ellers bliver det sejt af at ligge og vente i dampen. Vælg den udskæring, avisen har gjort billig i denne uge, retten er ligeglad. Ca. 26 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Wok med hakket oksekød: hakket kød behøver ingen strimling og er dermed wokkens hurtigste protein overhovedet. Brun kødet godt af, vend frossent wokgrønt og kogte nudler i, og smag til med soja og lidt chilisauce, hvis børnene tillader det. Resultatet ligger tættere på en dansk hverdagsret end på takeaway, og det er en fordel på en tirsdag. Ca. 19 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Svinekødswok med forårsløg: strimlet nakkefilet eller skinkekød steges ved høj varme, forårsløg og peberfrugt følger efter, og en sauce af soja, lidt sukker og hvidløg giver den mørke, søde smag. Nakkefilet hører til blandt avisens billigste kødvarer målt pr. kilo, og den bliver mør af den korte, hårde stegning, når strimlerne er tynde nok. Ca. 21 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Stegte nudler med bacon og æg: bacon steges sprødt, kogte nudler, snittet spidskål og sammenpiskede æg vendes på panden i den nævnte rækkefølge, og soja over det hele til sidst. Retten er bygget til at bruge det, der allerede er hjemme, og kombinationen af bacon og æg gør den både billig og mættende nok til at være aftensmad. Ca. 16 kr pr. portion, ca. 15 minutter.

5 wokretter med rejer, tofu og æg

De sidste 5 retter dækker de aftener, hvor kødet ikke er billigt, eller hvor der bare skal noget andet på bordet. Æg og tofu er wokkens billigste proteiner og er det uge efter uge, uanset aviserne. Frosne rejer dukker jævnligt op på tilbud til en pris, hvor en rejewok pludselig kan konkurrere med kødretterne. En kødfri wokaften eller 2 om ugen trækker mærkbart ned i madbudgettet, og flere af den slags retter ligger samlet under vegetarretter.

• Rejewok med hvidløg og chili: optøede frosne rejer steges ganske kort med hvidløg, chili og frossent wokgrønt, og kogte nudler vendes i til sidst med soja og limesaft. Rejer skal kun have 2-3 minutter på panden, ellers bliver de gummiagtige, så de ryger på allersidst, efter grøntsagerne. Ca. 25 kr pr. portion, ca. 15 minutter, når rejerne er købt på tilbud i frostdisken.
• Stegte ris med æg og ærter: gårsdagens kolde ris steges ved høj varme med sammenpiskede æg, frosne ærter og forårsløg, og soja hældes over til sidst. Det er sidens billigste ret og den bedste måde at bruge en rest ris på. Kolde ris steger markant bedre end nykogte, som klistrer på panden, så kog en portion ekstra dagen før med vilje. Ca. 13 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Tofuwok med peanutsauce: fast tofu i tern steges gylden på panden, og en hurtig sauce af peanutbutter, soja, limesaft og lidt vand vendes ved sammen med frossent wokgrønt. Peanutsaucen er det, der gør tofuen til den del af retten, børnene spiser først, så spar ikke på den. Server med ris eller nudler, begge dele fanger saucen. Ca. 18 kr pr. portion, ca. 20 minutter.
• Grøntsagswok med æg: frossent wokgrønt, løg og det, grøntsagsskuffen ellers byder på, steges ved høj varme og samles til sidst med 3-4 sammenpiskede æg, der steger med som en slags wokket æggekage. Det er den oplagte tømmeaften for køleskabet sidst på ugen, og æggene sørger for, at retten mætter som rigtig aftensmad. Ca. 14 kr pr. portion, ca. 15 minutter.
• Nudelwok med tofu og spidskål: snittet spidskål, groftrevne gulerødder og stegte tofutern i en mørk sauce af soja, hvidløg og lidt sukker, med æggenudler vendt i til sidst. Retten tåler enhver udskiftning i grøntdelen og er billigst i vinterhalvåret, hvor kål stort set ingenting koster. Den holder sig også fint til madpakken dagen efter. Ca. 16 kr pr. portion, ca. 20 minutter.

Tip: Frys dit eget wokkød: når nakkefilet eller kyllingebryst rammer et godt tilbud, så skær en pakke ekstra i strimler med det samme og frys dem i portionsposer. Så er wokrettens dyreste ingrediens allerede købt til tilbudspris den aften, hvor det hele skal gå stærkt, og optøningen klarer køleskabet i løbet af arbejdsdagen.

Nudler eller ris: hvad passer til hvilken wok?

Nudler er det hurtigste valg. Æggenudler skal kun trække 4-5 minutter i kogende vand, og de kan vendes direkte på panden, hvor de suger sauce til sig og bliver en del af retten. Ris tager 12-15 minutter, men er billigere pr. portion og bedre til de våde retter som karry-kokos og teriyaki, hvor der er rigtig sauce at samle op. En enkel tommelfingerregel: tørre wokretter med soja får nudler, retter med sauce får ris. Og kog altid dobbelt portion ris, når gryden alligevel er i gang. Kolde ris fra i går er præcis det, stegte ris med æg skal bruge, så resten er reelt halvdelen af morgendagens aftensmad. Fuldkornsris og jasminris fungerer begge, tag den pose, der er billigst pr. kilo i denne uge. Flere retter, der starter med en gryde kogte ris, ligger samlet under retter med ris.

Frostgrønt er wokkens billigste genvej

En pose frossent wokgrønt koster typisk 15-20 kr og rækker til en hel familieportion. Den tilsvarende bunke friske grøntsager, peberfrugt, broccoli, babymajs, bønnespirer, løber let op i det dobbelte, og en del af den når at blive blød i skuffen, før den bliver brugt. Frostgrøntsager er høstet modne og frosset kort efter, så næringsindholdet er i orden, og i en wok, hvor alt alligevel steges hårdt ved høj varme, er forskellen i det færdige resultat svær at smage. Ét håndgreb er vigtigt: hæld grøntsagerne direkte fra posen på den brandvarme pande uden optøning, og steg dem i mindre portioner, hvis panden er lille. Ellers ender retten med at koge i smeltevand i stedet for at stege. Med frostgrønt i fryseren og nudler i skabet er en wok altid kun ét protein fra at blive til aftensmad.

Wok som fast ugedag: lad tilbuddene vælge proteinet

Wokkens egentlige styrke i en madplan er, at formen altid er den samme: pande, grøntsager, sauce, base. Kun proteinet skifter. Er kyllingen i avisen, bliver det kyllingewok. Er nakkefileten billig, bliver det svinekødswok, og er intet kød til fornuftige penge, står æg og tofu klar til ca. 13-18 kr pr. portion. Simre bygger ugens madplan automatisk ud fra de aktuelle supermarkedstilbud og samler alle ingredienser på én indkøbsliste, så wokaftenen af sig selv lander på det protein, der faktisk er billigt i netop denne uge. Lav din gratis madplan. Skal resten af ugen også gå stærkt, ligger der flere retter med tider på under 20 minutter i hurtig aftensmad, og til fredagens samle-selv-bord er tortilla aftensmad wokkens nærmeste nabo: samme princip, fyldet følger tilbuddene.